Виробники вин постійно працюють над тим, щоб поліпшити якість продукції та освоюють для цього нетипові регіони. Як розвивається українське мікровиноробство, Українським Новинам в інтерв'ю розповів співвласник виноробної компанії De Laransa Олександр Семенюта.
Мати свої виноградники - мрія, до якої прагне кожен виробник. Поки вона не здійснилася, винороби відстежують по всій Україні місця найкращого визрівання винограду, досліджують, де він найменше хворів і отримав достатньо сонячного світла.
"Шукаємо і відстежуємо по всій Україні, де менше хворів і краще визрів виноград, перевіряємо цукор, кислотність, кількість зв'язаної хімії та купуємо. Брали виноград спочатку в Криму, потім в Одеській і в Херсонській областях", - пояснив Семенюта.
Процес виноробства розпочинається відразу на винограднику. Безпосередньо на місце збору винограду вивозиться необхідне обладнання. Далі зрізаються тільки добірні грона винограду. Від моменту зрізу з лози до дроблення ягоди в ємності, яке проводиться за допомогою гребневіддільників, проходить не більше ніж 40-80 хвилин. Це дає можливість зберегти максимальну кількість натуральних або диких дріжджів, і процес бродіння починається відразу на винограднику і в дорозі додому.
"По прибуттю до Чугуєва перекачуємо мезгонасосом у ємності для бродіння. Потім, контролюючи всі необхідні параметри, відбуваються процеси бродіння, після якого самопливом відокремлюємо сусло і ставимо в титанових бочках на тихе бродіння в льох. Через певний період знімаємо з осаду", - сказав винороб.
Уже в наступному році компанія De Laransa планує сама висаджувати технічні сорти винограду. Винороби сподіваються, що потепління клімату, правильний вибір сортів і хороший південний схил допоможуть виростити виноград необхідної якості.
Як повідомляли Українські Новини, в Одесі пройшов шостий дегустаційний конкурс "Сорт і теруар. Мікровиноробство", в ході якого вибрали найкращі вина маленьких виноробень.
Також Харківський винороб розповів, якою має бути вартість хорошого і якісного напою.
Попри успіхи та розвиток виноробства, українським кавістам та сомельє не вистачає професійних знань.
В Україні на початку поточного року з'явилася нова асоціація, яка об'єднала всіх кавістів.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.