В Україні продовжує стрімко розвиватися виноробство. На сьогодні працюють та виготовляють напої понад 60 виноробень. Якщо раніше центром виробництва були Крим та Південь країни, то тепер географія розширюється. Яскравим прикладом стала компанія De Laransa, яка займається виготовленням вина в Харківській області. Більш того, торгова марка стала абсолютним переможцем дегустаційного конкурсу "Сорт і терруар. Мікровиноробство" у 2021 році, в ході якого вибрали найкращі вина маленьких виноробень. В інтерв'ю Українським Новинам співвласник компанії De Laransa Олександр Семенюта розповів, як їм вдалося досягти таких результатів та заявити про себе на всю країну.
Давайте почнемо з назви. Що значить De Laransa?
De Laransa - це криптограма, переставлені букви Aleksandr (a), це моє ім'я та ім'я дочки напарника.
Що спонукало зайнятися виноробством і зробити вино?
Бажання пити та ділитися з друзями натуральним і якісним вином, яке виробляється на диких дріжджах, що не сульфітується, не фільтрується та не "підправляється" різноманітною хімією. Таке вино дарує здоров'я, радість спілкування і, звичайно ж, це дуже смачно!
Які робите вина?
В основному сухе відомих сортів: Каберне; Мерло; Сапераві; Бастардо; Аліготе, Сухолиманське.
Чи є в планах виготовляти більше білих? Якщо так, то яких?
Так, є, на сьогодні це Аліготе та Сухолиманське. Робили з різних сортів, це і Мускати, Шардоне, Аліготе, Піно Блан, Рислінг. Шукаємо найсмачніший для себе сорт або купаж білих сортів.
Як щодо автохтонів?
На жаль, ми поки що не змогли знайти в Харківській області гідних сортів винограду зі стабільною якістю. Все-таки позначаються кліматичні умови, нам би сонячних днів побільше! Багато сортів набирають хороші цукри, але з титрованою кислотністю найчастіші проблеми.
Де ваші виноградники або де купуєте виноград? І як відбувається процес виробництва?
Наших виноградників поки що немає. Шукаємо та відстежуємо по всій Україні, де менше хворів та краще визрів виноград, перевіряємо цукор, кислотність, кількість зв'язаної хімії, і купуємо. Брали виноград спочатку в Криму, потім в Одеській і в Херсонській областях. Процес виноробства починається прямо на винограднику. Вивозимо обладнання безпосередньо на місце збору винограду. Зрізаються тільки добірні грона винограду, від моменту зрізу з лози до дроблення за допомогою гребневіддільників ягід в ємності проходить не більше ніж 40-80 хвилин. Це дає можливість зберегти максимальну кількість натуральних або диких дріжджів, і процес бродіння починається відразу на винограднику та в дорозі додому! По прибуттю до Чугуєва перекачуємо мезгонасосом в ємності для бродіння. Потім, контролюючи всі необхідні параметри, відбуваються процеси бродіння, після якого самопливом відокремлюємо сусло і ставимо в титанових бочках на тихе бродіння в льох. Через певний період знімаємо з осаду.
Чи плануєте ви висаджувати свої виноградники?
Звичайно ж, це наша мрія. Плануємо в наступному році висаджувати технічні сорти самі, може, потепління клімату, правильний вибір сортів та хороший південний схил допоможуть виростити виноград необхідної нам якості.
Скільки в рік вина робите?
5000-6000 л.
Складно отримати ліцензію?
Так, складно, нормативи на виробництво вина залишилися з часів СРСР! В ті часи мікровиноробство у законодавчому плані не розглядалося від слова "зовсім".
Хто робить вино? Як ви зрозуміли, що ваше вино круте?
Вино робимо самі, я та мій однодумець із виноробства Сергій. В першу чергу нам самим подобається процес народження та життя вина. Вино - живий організм, воно відчуває, коли його люблять, і з якими емоціями працює винороб. Коли відкриваєш бочку або пляшку вина, наливаєш у келих, даєш йому можливість подихати та відкритися, то з кожним ковтком воно дарує свою енергію, наповнюючи наш організм. Про те, що наше вино гідне, нам почали говорити наші друзі та знайомі. Потім були фестивалі виноробства, на яких ми отримували призові місця. В цьому році з гордістю можемо похвалитися отриманням призу "Абсолютний Переможець Конкурсу" в дегустаційному конкурсі "Сорт і теруар. Мікровиноробство", який проходив 20 березня в Одесі.
Ви зверталися за досвідом до іноземних виноробів або колег з України?
Багато їздили, дивилися, навчалися та вчимося далі, не соромимося ставити питання, купуємо та читаємо книги, щось черпали з інтернету, консультувалися з технологами, самі розробили та виробили обладнання (вініфікатори і т.ін.).
Яке б ви хотіли зробити вино?
Яким би пишалися не тільки ми та знайомі, а яке гідно б представляло Україну як виноробну державу у світі.
Як вважаєте, що таке теруарні вина?
Теруарне вино – впізнаване вино, що властиве певній території (землі, ґрунті), традиціям виготовлення!
Ваші вина теруарні?
Так, наше вино теруарне, тільки ми не прив'язані до землі Слобожанщини, але стоїмо біля витоків теруарних вин Херсона та Одеси. Теруарні вина відрізняються складністю виробництва, але ми труднощів не боїмося. Намагаємося максимально зберегти смакові та ароматичні характеристики ягід, збираємо ягоди вручну, перевіряємо їхню цілісність, відбраковуємо недоспілі та не допускаємо хворих. Намагаємося вибирати максимально стиглі, соковиті та повнотілі.
Де можна купити ваші вина?
В інтернет-магазині De Laransa за адресою https://delaransa.com/. А також в супермаркетах "ДАРС" в Харкові та Чугуєві.
Що вкладаєте в поняття "натуральне вино"?
Вино, яке бродило на "диких" дріжджах, нефільтроване, що виготовлене та зберігається без усілякої допоміжної "хіміотерапії"!
Що для вас успіх у виноробстві (дохід, оцінки критиків)?
Для початку за успіх вважали позитивні відгуки друзів, тепер для нас успіх - це оцінювання колег-виноробів, сомельє, журі на фестивалях і конкурсах з виноробства та ін., людей, пов'язаних з виноробством та реалізацією вина. Наступною сходинкою успіху для нас буде дохід, який, сподіваємося, буде покривати витрати на виробництво та реалізацію вина.
Що для вас вино?
Жива субстанція, яка вимагає до себе поваги та любові при роботі з ним!
Чому все більше виноробів з'являється в нетрадиційних для виноробства регіонах?
Тому що справжні цінителі вина не можуть знайти натуральне вино у роздрібних торгових мережах та з великим ризиком обману можуть знайти його через Інтернет! Воно є в регіонах з традиційним виноробством (Франція, Бессарабія, Крим і т.д.), у "дяді Вані з льоху" або в крафтових виноробнях, ну або за завищеними цінами від відомого виробника, з гарантією в тому, що це він, відомий виробник, виготовив це вино! Але особливість живого натурального вина в тому, що, заплативши навіть ці гроші, ви можете купити деградоване або кисле вино!
В останні десятиліття люди стали більше подорожувати, пізнавати світ і не обмежуватись лише місцевими традиціями у повсякденному житті. У регіонах, нетипових для виноробства, з'явився певний зріз людей, які знаються на якісних натуральних винах. Ось ми й вирішили зробити якісний продукт для себе та інших поціновувачів вина, нехай навіть і не в традиційному для виноробства регіоні!
Що заважає розвиватися виноробству в Україні?
Якщо не брати до уваги законодавчу зарегульованість, то це стосовно південних в більшості регіонів України холодний клімат! Який диктує свою "правду" - ніж вирощувати укривний виноград, який на Півдні зростає мало не сам по собі, а на Півночі ще той "геморой", простіше вигнати самогон з пшениці або цукру, не кажучи про "горілку з тирси"! Тобто, є традиції та деякі (поки є здоров'я) замислюються про користь і шкоду "прийнятого на груди"!
Скільки коштує ваше вино та скільки взагалі має коштувати вино?
Це питання, на яке відповісти найскладніше. Поки вино ординарне, собівартість його виробництва не така велика, але в процесі витримки, враховуючи ще наш підхід і ставлення до використання сульфітів, виживає далеко не вся партія вина. Тому вина 4-5-річної витримки просто фізично не можуть бути дешевими. Є наше найкраще вино, яке ми сьогодні, починаючи його продавати, оцінюємо в 300 грн.
Як ви ставитеся до державного регулювання цінової політики на алкоголь в Україні?
Негативно, вона повинна бути більш диференційована до способів виробництва!
Розкажіть трохи про ваш новий проект "Місто майстрів"
"Місто Майстрів" - стилізована під середньовіччя площа, оточена майстернями різних майстрів (близько 40-50), від ковалів, гончарів до виноробів та сироварів, які працюють шість днів на тиждень, навчають дітей. Щотижневі фестивалі - від гастрономічних до літакобудування. Ринок екологічно чистої продукції з лабораторією для можливості перевірки екологічності, ну та інша забавка, від лицарських боїв до прогулянок на віслюках, верблюдах, конях і велосипедах!
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.