Спонукати людину їсти більше овочів, і навіть смачно готувати, можна з допомогою психологічних прийомів. У першу чергу потрібно використовувати правильні назви. Про це пише психолог Павло Зигмантович на своїй сторінці в Facebook.
"Правильна назва" – це назва, орієнтована на смак.
Коли вам в меню пишуть "Розсипчаста картопелька з хрусткою цибулею" – це назва, орієнтована на смак. Коли пишуть "Запаморочлива картопля з чудовою цибулею", ця назва зовсім не допомагає уявити смак страви. Тому розумні ресторатори знають, що правильний опис має важливе значенняя.
Щоб довести теорію, було проведено експеримент серед студентів коледжів у США. Експериментатори дали "смачні" назви всім страв з овочів, які були в їдальнях.
Наприклад, "Вита цитрусова глазурована морква", "Як слід обсмажена спаржа", "Глазурована ріпа, забальзамована у травах і меді" і "Шипляча сичуаньська зелена квасоля з підсмаженом часничком" (в оригіналі — Twisted Citrus Glazed Carrots, Ultimate Chargrilled Asparagus, Herb n' Honey Balsamic Glazed Turnips, Sizzlin' Szechuan Green Beans with Toasted Garlic відповідно).
Крім цих назв, були і контрольні назви, орієнтовані на здоров'я ("Корисна спаржа" або "Поживна зелена квасоля") і базові назви ("Спаржа", "Квасоля").
Всі ці назви вивішувалися поруч із стравами — сьогодні один набір, завтра інший, потім третій. Все у випадковому порядку, щоб прибрати фактор днів тижня, часу прийому їжі тощо.
Після 185 днів дослідження відкрилось таке:
- студенти охоче вибирали овочі, якщо у них були "смачні" назви (на 14%, якщо порівнювати з базовими назвами);
- "здорові" назви знижували вибір овочів, а смачні назви обирали частіше здорових аж на 29%;
- збільшилася не тільки частота вибору – вчені відстежували компос, тобто залишки їжі на тарілках, і в дні, коли використовувалися смачні назви, обсяг овочів, залишених на тарілках, падав на 39%.
Загалом, смачні назви допомагали вибирати овочі частіше і з'їдати їх більше.
Таким чином, це гарний лайфхак для власників вегетаріанських кафе. "Смачні" назви/описи для страв і відмова від концепції "Зате у нас здорова їжа" – головна запорука успіху.
Нагадаємо, з початку осені деякі овочі зросли в ціні, тому вибирати сезонні продукти це дешево і корисно.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.