В весенний Великий пост-2021, когда на прилавках подорожали почти все продукты, можно приготовить замечательные постные пирожки с капустой. Впрочем, эти пирожки так хороши, что испечь их можно в любое время года и не обязательно в пост. Выпускница кулинарной школы Ольга Фандорина рассказала универсальный рецепт теста и начинки для пирогов с капустой.
Тесто, которое используется для этих пирожков, универсальное: из него пирожки можно не только выпекать, но и жарить. Удобство этого теста в том, что оно не требует расстойки. Приготовили начинку, следом - тесто, и можно сразу готовить.
Пироги с капустой. Фото: 1000.menu
Для приготовления постных пирожков с капустой в духовке нам понадобится:
Для теста:
вода - 450 мл;
мука пшеничная - 650 г;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 1 ч. л.;
сухие дрожжи - 11 г;
масло подсолнечное - 3 ст. л.
Для начинки:
капуста белокочанная - 1-1,2 кг;
масло подсолнечное для жарки;
соль, перец, сахар - по вкусу;
томатный кетчуп или паста - 2 ст. л.
Приготовление:
Нашинковать капусту "пелюстками" (кусочками размером 1х1 см). Такая нарезка лично мне больше нравится для начинки. Налить в сковороду немного масла, разогреть и всыпать капусту. Мешать, пока капуста "осядет". Затем посолить и поперчить, добавить немножко сахара для вкуса.
Добавить в сковороду томатный кетчуп или пасту (томатной пасты можно взять 1 столовую ложку и добавить столько же воды). Содержимое перемешать, накрыть крышкой и готовить минут 10-15 до мягкости, иногда перемешивая. Обязательно убавить огонь.
Затем открыть крышку, снова перемешать и, прибавив огонь, выпарить жидкость. Начинка готова, нужно дать ей остыть.
Приступим к замесу теста. В пиалу налить половину воды, обязательно немного подогреть и всыпать туда дрожжи, сахар и соль. Также добавить подсолнечное масло.
В глубокую миску просеять всю муку, влить опару (не дожидаясь пока она поднимется) и тут же хорошо размешать. Вскипятить оставшуюся воду, влить ее в тесто и перемешивать тесто лопаткой, пока оно немного не остынет, затем продолжить замес руками.
Тесто мешать 10-15 минут, пока оно не соберется в шар. Добавлять муку не следует. Тесто не требует расстойки, получается мягким и очень приятным в работе.
Готовое тесто разделить на 2 части, так легче будет лепить пирожки. Из одной части лепим, а вторую - прячем под полотенце, чтобы тесто не заветривалось. Одну часть теста делим на 8 равных кусочков.
Раскатываем каждый кусочек постного теста в лепёшку, выкладываем по 2 столовые ложки капусты и хорошо защипываем тесто сверху. Затем также лепим пирожки из второй части теста.
Застилаем противень пергаментом, выкладываем все постные пирожки с капустой и сбрызгиваем их водой (если Вы печете не в Пост, то можно взбить яйцо и кисточкой смазать каждый пирожок). Выпекать пирожки в разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут. Когда пирожки начнут "загорать" в духовке, сбрызнуть их водой повторно. Остудить пирожки на решетке, прикрыв их полотенцем.
Ранее Українські Новини рассказывали, как приготовить витаминный постный рататуй. Простой рецепт овощного блюда.
А также про постные зразы с капустой и грибами. Секрет красивых зраз и здоровых нервов от кулинара.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.