Lifestyle 2020-11-15T04:12:59+02:00
Українські Новини
Шеф-повар рассказал о секретах вкусного шашлыка. Как выбирать и мариновать мясо

Шеф-повар рассказал о секретах вкусного шашлыка. Как выбирать и мариновать мясо

Мясо, Шашлык, Мариновка
Шашлык. Фото: pixabay
Шашлык. Фото: pixabay

На телеканале "Интер" вышел новый выпуск "Полезной программы" – о шашлыке.  В студии ток-шоу ведущий Александр Лукьяненко и эксперты программы разобрались, как правильно выбирать, мариновать и готовить мясо для шашлыка.

Об этом пишет пресс-служба "Интера". 

По мнению врачей, приготовленное на костре мясо сохраняет больше витаминов и микроэлементов, чем прожаренное на сковороде на растительном масле.

"Будет ли полезен шашлык для нашего организма, зависит от нескольких факторов: качества мяса, маринада и соблюдения правил приготовления, – считает гастроэнтеролог Татьяна Кулиш. – Самым диетическим мясом по праву считается курятина, говядина наиболее насыщена железом, зато в баранине в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Поэтому баранину смело могут есть те, кто страдает от сахарного диабета и избыточного веса".

Тайна вкусного шашлыка – в правильно подобранном мясе, считает шеф-повар и эксперт по качеству и безопасности продуктов Алик Мкртчян. Он рассказал, как нужно выбирать и мариновать мясо для разных видов шашлыка:

  1. Для шашлыка из свинины подойдут ошеек, антрекот или вырезка. Остальное мясо не годится, так как получится жестким или пересушенным. Рецепт маринада для свинины передается в нашей семье из поколения в поколение – еще мой прадед так готовил. Нарезаете большими кусками свинину, лук – полукольцами, базилик и тимьян – измельчаем. Распределяем мясо на разделочной доске одним слоем, солим, перчим, посыпаем зеленью, луком и хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки мариноваться, а перед жаркой еще раз хорошо перемешиваем. Это будет самый вкусный шашлык, который вы когда-либо пробовали!
  2. Для шашлыка из говядины или телятины выбирайте мясо со спины – лопатку, вырезку, антрекотную часть. Мясо на ощупь должно быть мягким и легко продавливаться пальцем перпендикулярно волокнам, иметь достаточную жировую прослойку для сочности и мягкости. Маринуется говядина с большим количеством лука и помидоров, свежей зелени (кинзы, базилика, тимьяна) и специй (соли, кориандра, черного перца).
  3. Для шашлыка из баранины подойдет любая мягкая часть со всей туши. Мясо молодого животного – светлее, старого – значительно темнее. Для шашлыка его нужно порезать некрупными кусочками и приготовить смесь для маринада, состоящую из лука, помидоров, зелени (кинзы, базилика, петрушки) и специй (соли, смеси перцев, тмина молотого, паприки). Хорошо в маринад добавить несколько ложек оливкового масла, чтобы все специи лучше пропитали мясо.
  4. Для шашлыка из курятины лучше всего подойдут окорочка, а вот грудка получается сухой. Маринад готовится из лука, помидоров, дижонской горчицы и специй – паприки, красного перца, мускатного ореха, соли. Все ингредиенты перемешать в глубокой миске, лук и помидор нарезать тонкими полукольцами. Полученную смесь соединить с мясом и оставить в холодильнике на 4-5 часов.

Основные советы по выбору качественного мяса: хорошее мясо не липнет к рукам, а если нажать на него пальцем – появится ямка, которая быстро исчезнет. Покупая мясо, приложите к нему белую салфетку: если на ней остались розовые следы, лучше воздержаться от покупки – это мясо подвергалось химической обработке. Не покупайте парное или размороженное мясо – шашлык получится жестким. Ну и не рекомендуется в магазине покупать так называемое "мясо для шашлыка в маринаде": может случиться, что специями "прикрывают" испорченный продукт.



Напомним, ранее Ольга Сумская рассказала о фирменном рецепте окрошки

Кроме того, какие три продукта наиболее полезны для красоты волос и ногтей

Подпишитесь на рассылку самых важных и интересных новостей
Выходит в конце дня, чтение занимает 5-7 минут
Больше новостей о: Мясо Шашлык Мариновка

Новости

ok