Холодец всегда был праздничной едой, и Пасха после изнурительного Великого поста — не исключение. Это блюдо славянской кухни удивительным образом сочетается как с французской горчицей, так и с грузинской аджикой. Українські Новини делятся простым рецептом пикантного заливного с ароматными травами.
Для приготовления понадобятся:
- говяжья голень — 1 шт.;
- свиные копытца — 2 шт.;
- чесок — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- тимьян сушеный — 1 ч.л.;
- соль — 1 щептка;
- перец черный — 1 ч.л.;
- зелень — по вкусу;
- желатин — по вкусу.
Для вкуса можно добавить свиную кожу или любые другие части свиной туши. Голень и прочее мясо нужно заранее разрубить. Это может сделать мясник при покупке. Не нужно бояться осколков мяса — их все равно придется выбирать.
- Мясо нужно промыть. В особенности кожу. Свиные ножки можно отмывать с помощью металлической щеки. Вымытое мясо сложить в большую кастрюлю, чтобы оно заполняло не больше половины. Залить его водой, чтобы вода накрывала мясо на 5 сантиметров выше. Поставить на средний огонь.
- Дождаться образования пены. Она будет серая и некрасивая. Её нужно снять с помощью ложки. Бульон должен закипать не менее часа, поэтому в кастрюлю нужно время от времени доливать холодную воду. Так нужно делать, пока пена не станет белой.
- Лук, морковь нужно почистить. В лук воткнуть гвоздику. Так в конце варки не придется искать специю, чтобы выкинуть. Морковь и сельдерей разрезать пополам, чтобы удобнее было класть в кастрюлю. Положить лук, морковь, сельдерей, пучок травы (предварительно связать хлопчатобумажной нитью). Огонь нужно убрать до минимума и так варить минимум 4 часа.
- Выключить огонь, выбросить все овощи и травы. Вычерпать жир. Мясо вытащить. Взять другую кастрюлю примерно такого же размера. Процедить в новую кастрюлю бульон через муслин, кухонное полотенце либо в несколько раз сложенную марлю.
- Чеснок разобрать на зубчики. Надавать на каждый зубчик, чтобы кожица лопнула. Её потом нужно будет снять. Нашинковать каждый зубчик. Положить в бульон и размешать. Посолить бульон еще раз. Солить надо крепко, т.к. в холодце ощущения соли значительно занижаются.
- Дать мясу остыть. Его нужно разобрать на кусочки, тщательно убрав все косточки. Каждый кусочки нужно прощупывать отдельно. Мясо с кожей нужно порезать на кубики в пол сантиметра. Постепенно выкладывать мясо в бульон, после чего холодец размешать.
- Перелить холодец в плоские блюда или контейнеры и поставить на холод. Если все приготовлено правильно, то заливное застывает даже без желатина.
- Холодец режут прямо в форме на квадраты или ромбы. Подают аджикой, горчицей или просто так.
Как сообщали Українські Новини, на Пасху можно приготовить сочные рыбные котлеты без лука.
Кроме того, дома можно приготовить королевскую паску с творогом и сметаной.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.