Последнюю неделю перед Великим постом называют женским неделей, он же - Колодия, Сиропуст или Масленица.
Это праздник с советских времен перенял много российских традиций, в частности, это обычай выпекания блинов. Однако этнологи напоминают, что чисто украинским обрядом в этот праздник является лепка вареников, которые заправляли сыром, маслом и сметаной.
Українські Новини собрали 10 лучших рецептов вареников на каждый день.
Тесто на вареники должно быть эластичным – чтобы легко лепилось, и в то же время прочным – чтобы вареники не разваривались. Самое простое и наиболее традиционное тесто готовится из муки, воды, соли и яиц. Вместо воды можно использовать молоко. Существуют также рецепты вареничного теста на кефире или йогурте. А некоторые хозяйки считают лучшим для вареников заварное тесто.
Тесто для вареников на минералке
Ингредиенты для теста:
Газированная вода-1 ст. (Минеральная вода)
Яйцо 1 шт
Соль 0, 5 ч.л.
Сахар 0, 5 ч.л.
Масло 4 ст.л.
Мука 4 стакана. (Можно и меньше)
Приготовление:
В миске соединить все составляющие, кроме муки. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разного качества. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, вымешивать пока не перестанет приставать к рукам и столу.
С этой порции получается около 1 кг теста.
Тесто для вареников панское
Ингредиенты:
4 стакана муки,
1 стакан молока,
2 столовые ложки сметаны,
3 яйца,
2 столовые ложки масла,
0,5 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сахара.
Приготовление:
В глубокую миску просеять муку. Отдельно венчиком взбить яйца и вылить в муку. Добавить остальные ингредиенты, перемешать ложкой. Затем месить мягкое тесто руками до тех пор, пока не начнет отлипать от рук. Накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20-30 минут и приступать к работе.
Тесто для вареников заварное
Ингредиенты:
3,5 стакана муки,
1 стакан воды,
2 яйца,
0,5 чайной ложки соли.
Приготовление:
Полстакана воды смешать с яйцами и солью. Взболтать до однородности. Муку просеять. Вторую половину стакана воды вскипятить, дать остыть 2-3 минуты и влить в просеянную муку, быстро и интенсивно перемешать, чтобы не было комочков. Не давая остыть, добавить смесь яиц с солью и водой. Вымешивать руками, подсыпая муку. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. При работе с заварным тестом для вареников следует помнить, что оно быстро подсыхает, поэтому остатки стоит каждый раз плотно накрывать полотенцем.
После того, как сделали тесто, можно экспериментировать с начинками.
Вареники староукраинские
Ингредиенты:
280 г муки пшеничной
110 г молока
1,5 яйца
10 г сахара
20 г масла сливочного
Соль
Для фарша:
100 г сердца
200 г легких
10 г сушеных грибов
25 г лука репчатого
25 г масла
Для поливки:
50 г масла сливочного
Приготовление:
Легкие, сердце промыть в холодной воде, отварить и пропустить через мясорубку. Приготовить тесто. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к молотому ливеру, все вместе еще немного обжарить. Сушеные грибы отварить, мелко порубить, обжарить и соединить с фаршем.
Вареники с мясом и капустой
Ингредиенты для начинки:
700 г говядины (филе)
100 г свинины (филе)
600 г капусты белокочанной
30 г лука репчатого
15 г масла сливочного
Перец черный молотый
Соль
Приготовление:
Готовить так же, как вареники с мясом. Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.
Вареники с черникой
Ингредиенты для начинки:
0,5 л черники
50 г сахар
20 г масло сливочное
2 ст. ложки сметана (на порцию)
Приготовление:
Разделяю тесто на 4 куска, раскатываю их скалкой на тонкие пласты и стаканом вырезаю кружочки для вареников (или раскатываем их скалкой).
На каждый кружочек покласть столовую ложку черники и посыпаю их сахаром. Тщательно залепить края. Складываю все вареники на кухонную доску. Поставить ее в холодильник еще на пол часа. Варить вареники в подсоленной воде. Варить вареники еще 5 минут после их всплытия.
Вынуть вареники шумовкой в большую миску слоями и каждый слой поливаю сливочным маслом.
Вареники с картофелем и грибами
Ингредиенты для начинки:
400 г картофель
1 шт лук репчатый
400 г грибов шампиньоны
Перец черный по вкусу
Растительное масло для жарки по вкусу
Приготовление:
картофель очищаем от кожуры, отвариваем и мнем. Лук и грибы нарезаем, обжариваем, смешиваем с картофелем, солью и перцем.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, выдавливаем при помощи стакана круги. В центр кладем начинку. Если края не хотят склеиваться, слегка смачивайте их водой.
Выкладываем вареники с картошкой и грибами на присыпанную мукой поверхность.
Закидываем вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Только всплывут, довариваем еще 3-5 минут и быстренько вылавливаем шумовкой.
Подаем на стол горячим, можно приправить жареным луком или сметаной.
Вареники с гречневой кашей
Ингредиенты для начинки:
Для фарша:
25 г гречневой крупы
15 г сала-шпик
10 г репчатого лука
Для поливки:
15 г сала-шпик
20 г лука репчатого
Приготовление:
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, вырезать кружочки, положить на них фарш и сформировать вареники. Для фарша подготовленную гречневую крупу засыпать в подсоленный кипяток и варить 25-30 мин. В готовую кашу положить мелко нарезанный репчатый лук, жареное сало-шпик, нарезанное кубиками, и перемешать. При подаче вареники посыпать мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным вместе с салом-шпик.
Вареники ленивые
Ингредиенты:
100 г муки
400 г сыра
2 яйца
50 г сливочного масла
100 г сметаны
50 г сахара
Соль
Приготовление:
Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Раскатать тесто толщиной 10-12 мм и разрезать на полоски шириной 1-1,5 см. Полоски порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленным маслом, сметаной или сахаром.
Вареники с вишнями
Ингредиенты для начинки:
500 г вишен
100 г сахара
100 г сметаны
Приготовление:
Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Приготовить тесто. Из ягод и теста слепить вареники. Подавать вареники со сметаной.
Вареники с маком
Ингредиенты для начинки:
100 г мак
1/4 стакана орехов грецких
1 шт. яйцо
2 ст.л. масло
3 ст.л. сахарной пудры
2 стакана муки
2/3 стакана вода
3 ст.л. мед
Приготовление:
Начинка из мака. Мак запарить. Охладить, добавить сахарную пудру, белок яйца, измельченные грецкие орехи, мягкое сливочное масло. Все тщательно перемешать. Начинка готова.
Вареники с грибами и фасолью
Ингредиенты для начинки:
350 г свежих шампиньонов
2 шт. лук репчатый
2-3 ст. ложки масла
1 банка фасоли белой консервированной
Соль, перец молотый – по вкусу
Для подливки:
¼ Стакана масла оливкового
2-3 зубчика чеснока
Соль – щепотка
Базилик зеленый (или петрушка) – несколько веточек
Приготовление:
Лук почистите от шелухи, нарежьте небольшими перышками. Грибы вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг. В глубокую сковороду с разогретым маслом положите лук, поджарьте ее, помешивая, до мягкого прозрачного состояния. Добавьте измельченные грибы, жарьте вместе с луком до испарения жидкости. Затем посолите, поперчите по вкусу и жарьте еще 3 минуты, чтобы грибы слегка зарумянится. Снимите сковороду с огня. Когда грибы слегка остынут, добавьте фасоль и перемешайте готовую начинку. Раскатайте отдохнувшее тесто тонким слоем, вырежьте подходящей емкостью кружочки. На каждый кружочек положите начинку и слепите вареники. Варите вареники порциями в подсоленной воде 2-3 минуты после того, как всплывут, до бурного кипения воды. Выньте готовые вареники шумовкой на блюдо.
Вареники с черносливом
Ингредиенты для начинки:
Чернослив
Ванильный сахар
Цедра лимона
Бадьян
Гвоздика.
Приготовление:
Необходимо купить чернослив, не твердый и не слишком сладкий. Вскипятить воду, добавить бадьян, гвоздику. Горячей настойкой залить чернослив на 10 минут. Настоя должно быть не много – только накрыть чернослив. Если чернослив твердый можно немного поварить. Чернослив порезать мелко, добавить ванильный сахар, цедру лимона. Налепить вареники и отварить.
Напомним, 20 февраля, в Украине, как, впрочем, и в целом христианском мире, начинается мясопустная неделя, или другими словами масленица. Українські Новини собрали универсальные рецепты блинов.
Ранее сообщалось, что в Украине символично Масленицей отмечали завершение зимы и готовились встречать весну, а также готовились к самому строгому в году посту.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.