Жизнь 2017-08-18T06:28:01+03:00
Українські Новини
Главное блюдо Колодия - вареники: 10 рецептов на неделю перед Великим постом

Главное блюдо Колодия - вареники: 10 рецептов на неделю перед Великим постом

Последнюю неделю перед Великим постом называют женским неделей, он же - Колодия, Сиропуст или Масленица.

Это праздник с советских времен перенял много российских традиций, в частности, это обычай выпекания блинов. Однако этнологи напоминают, что чисто украинским обрядом в этот праздник является лепка вареников, которые заправляли сыром, маслом и сметаной.

Українські Новини собрали 10 лучших рецептов вареников на каждый день.

Тесто на вареники должно быть эластичным – чтобы легко лепилось, и в то же время прочным – чтобы вареники не разваривались. Самое простое и наиболее традиционное тесто готовится из муки, воды, соли и яиц. Вместо воды можно использовать молоко. Существуют также рецепты вареничного теста на кефире или йогурте. А некоторые хозяйки считают лучшим для вареников заварное тесто.

Тесто для вареников на минералке

Ингредиенты для теста:

Газированная вода-1 ст. (Минеральная вода)

Яйцо 1 шт

Соль 0, 5 ч.л.

Сахар 0, 5 ч.л.

Масло 4 ст.л.

Мука 4 стакана. (Можно и меньше)

Приготовление:

В миске соединить все составляющие, кроме муки. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разного качества. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, вымешивать пока не перестанет приставать к рукам и столу.

С этой порции получается около 1 кг теста.

Тесто для вареников панское

Ингредиенты:

4 стакана муки,

1 стакан молока,

2 столовые ложки сметаны,

3 яйца,

2 столовые ложки масла,

0,5 чайной ложки соли,

1 чайная ложка сахара.

Приготовление:

В глубокую миску просеять муку. Отдельно венчиком взбить яйца и вылить в муку. Добавить остальные ингредиенты, перемешать ложкой. Затем месить мягкое тесто руками до тех пор, пока не начнет отлипать от рук. Накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20-30 минут и приступать к работе.

Тесто для вареников заварное

Ингредиенты:

3,5 стакана муки,

1 стакан воды,

2 яйца,

0,5 чайной ложки соли.

Приготовление:

Полстакана воды смешать с яйцами и солью. Взболтать до однородности. Муку просеять. Вторую половину стакана воды вскипятить, дать остыть 2-3 минуты и влить в просеянную муку, быстро и интенсивно перемешать, чтобы не было комочков. Не давая остыть, добавить смесь яиц с солью и водой. Вымешивать руками, подсыпая муку. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. При работе с заварным тестом для вареников следует помнить, что оно быстро подсыхает, поэтому остатки стоит каждый раз плотно накрывать полотенцем.

После того, как сделали тесто, можно экспериментировать с начинками.

Вареники староукраинские

Ингредиенты:

280 г муки пшеничной

110 г молока

1,5 яйца

10 г сахара

20 г масла сливочного

Соль

Для фарша:

100 г сердца

200 г легких

10 г сушеных грибов

25 г лука репчатого

25 г масла

Для поливки:

50 г масла сливочного

Приготовление:

Легкие, сердце промыть в холодной воде, отварить и пропустить через мясорубку. Приготовить тесто. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к молотому ливеру, все вместе еще немного обжарить. Сушеные грибы отварить, мелко порубить, обжарить и соединить с фаршем.

Вареники с мясом и капустой

Ингредиенты для начинки:

700 г говядины (филе)

100 г свинины (филе)

600 г капусты белокочанной

30 г лука репчатого

15 г масла сливочного

Перец черный молотый

Соль

Приготовление:

Готовить так же, как вареники с мясом. Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.

Вареники с черникой

Ингредиенты для начинки:

0,5 л черники

50 г сахар

20 г масло сливочное

2 ст. ложки сметана (на порцию)

Приготовление:

Разделяю тесто на 4 куска, раскатываю их скалкой на тонкие пласты и стаканом вырезаю кружочки для вареников (или раскатываем их скалкой).

На каждый кружочек покласть столовую ложку черники и посыпаю их сахаром. Тщательно залепить края. Складываю все вареники на кухонную доску. Поставить ее в холодильник еще на пол часа. Варить вареники в подсоленной воде. Варить  вареники еще 5 минут после их всплытия.

Вынуть вареники шумовкой в большую миску слоями и каждый слой поливаю сливочным маслом.

Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты для начинки:

400 г картофель

1 шт лук репчатый

400 г грибов шампиньоны

Перец черный по вкусу

Растительное масло для жарки по вкусу

Приготовление:

картофель очищаем от кожуры, отвариваем и мнем. Лук и грибы нарезаем, обжариваем, смешиваем с картофелем, солью и перцем.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, выдавливаем при помощи стакана круги. В центр кладем начинку. Если края не хотят склеиваться, слегка смачивайте их водой.

Выкладываем вареники с картошкой и грибами на присыпанную мукой поверхность.

Закидываем вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Только всплывут, довариваем еще 3-5 минут и быстренько вылавливаем шумовкой.

Подаем на стол горячим, можно приправить жареным луком или сметаной.

Вареники с гречневой кашей

Ингредиенты для начинки:

Для фарша:

25 г гречневой крупы

15 г сала-шпик

10 г репчатого лука

Для поливки:

15 г сала-шпик

20 г лука репчатого

Приготовление:

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, вырезать кружочки, положить на них фарш и сформировать вареники. Для фарша подготовленную гречневую крупу засыпать в подсоленный кипяток и варить 25-30 мин. В готовую кашу положить мелко нарезанный репчатый лук, жареное сало-шпик, нарезанное кубиками, и перемешать. При подаче вареники посыпать мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным вместе с салом-шпик.

Вареники ленивые

Ингредиенты:

100 г муки

400 г сыра

2 яйца

50 г сливочного масла

100 г сметаны

50 г сахара

Соль

Приготовление:

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Раскатать тесто толщиной 10-12 мм и разрезать на полоски шириной 1-1,5 см. Полоски порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленным маслом, сметаной или сахаром.

Вареники с вишнями

Ингредиенты для начинки:

500 г вишен

100 г сахара

100 г сметаны

Приготовление:

Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Приготовить тесто. Из ягод и теста слепить вареники. Подавать вареники со сметаной.

Вареники с маком

Ингредиенты для начинки:

100 г мак

1/4 стакана орехов грецких

1 шт. яйцо

2 ст.л. масло

3 ст.л. сахарной пудры

2 стакана муки

2/3 стакана вода

3 ст.л. мед

Приготовление:

Начинка из мака. Мак запарить. Охладить, добавить сахарную пудру, белок яйца, измельченные грецкие орехи, мягкое сливочное масло. Все тщательно перемешать. Начинка готова.

Вареники с грибами и фасолью

Ингредиенты для начинки:

350 г свежих шампиньонов

2 шт. лук репчатый

2-3 ст. ложки масла

1 банка фасоли белой консервированной

Соль, перец молотый – по вкусу

Для подливки:

¼ Стакана масла оливкового

2-3 зубчика чеснока

Соль – щепотка

Базилик зеленый (или петрушка) – несколько веточек

Приготовление:

Лук почистите от шелухи, нарежьте небольшими перышками. Грибы вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг. В глубокую сковороду с разогретым маслом положите лук, поджарьте ее, помешивая, до мягкого прозрачного состояния. Добавьте измельченные грибы, жарьте вместе с луком до испарения жидкости. Затем посолите, поперчите по вкусу и жарьте еще 3 минуты, чтобы грибы слегка зарумянится. Снимите сковороду с огня. Когда грибы слегка остынут, добавьте фасоль и перемешайте готовую начинку. Раскатайте отдохнувшее тесто тонким слоем, вырежьте подходящей емкостью кружочки. На каждый кружочек положите начинку и слепите вареники. Варите вареники порциями в подсоленной воде 2-3 минуты после того, как всплывут, до бурного кипения воды. Выньте готовые вареники шумовкой на блюдо.

Вареники с черносливом

Ингредиенты для начинки:

Чернослив

Ванильный сахар

Цедра лимона

Бадьян

Гвоздика.

Приготовление:

Необходимо купить чернослив, не твердый и не слишком сладкий. Вскипятить воду, добавить бадьян, гвоздику. Горячей настойкой залить чернослив на 10 минут. Настоя должно быть не много – только накрыть чернослив. Если чернослив твердый можно немного поварить. Чернослив порезать мелко, добавить ванильный сахар, цедру лимона. Налепить вареники и отварить.

Напомним, 20 февраля, в Украине, как, впрочем, и в целом христианском мире, начинается мясопустная неделя, или другими словами масленица. Українські Новини собрали универсальные рецепты блинов.

Ранее сообщалось, что в Украине символично Масленицей отмечали завершение зимы и готовились встречать весну, а также готовились к самому строгому в году посту.

Больше новостей о: Рецепт Масленица Вареники

Архив
Новости
На митинге Рабиновича блогер призвал повысить оплату труда митингующих 16:06
В НАБУ установили факты незаконного обогащения Ляшко, - нардеп 16:22
В таунхаус под Киевом ударил снаряд 14:11
Украина производит эффективные противотанковые ракеты, поэтому мы не говорим с США о Javelin, – Порошенко 23:58
Участники митинга Рабиновича жалуются, что им снизили оплату 12:58 Видео
Депутаты запретят журналистам есть в столовой Рады и носить короткие юбки 14:11
Прокуратура переключилась с расследования дел Майдана на дела вроде Лавриновича, - адвокат "Небесной сотни" 15:19
 Фото:radiosvoboda.org
Государственная охрана и снайперы: как Луценко "отгулял" свадьбу сына под Киевом 23:17
Гройсман обещал подать в отставку. Скриншот видео
Рада вынуждает Гройсмана выполнить свое обещание об отставке, не приняв пенсионную реформу   09:42
Лавринович не хочет свидетельствовать против окружения Януковича в обмен на свою свободу 15:11
больше новостей

ok