Останній тиждень перед Великим постом називають жіночим тижнем, він же — Колодія, Сиропуст або Масниця.
Це свято з радянських часів перейняло багато російських традицій, зокрема, це звичай випікання млинців. Проте етнологи нагадують, що суто українським обрядом в це свято є ліпка вареників, які заправляли сиром, маслом і сметаною.
Українські Новини зібрали 10 найкращих рецептів вареників на кожен день.
Тісто на вареники має бути еластичним – щоб легко ліпилося, і водночас міцним – щоб вареники не розварювалися. Найпростіше і найбільш традиційне тісто готується з борошна, води, солі і яєць. Замість води можна використовувати молоко. Існують також рецепти вареничного тіста на кефірі або йогурті. А деякі господині вважають найкращим для вареників заварне тісто.
Тісто для вареників на мінералці
Інгредієнти для тіста:
Газована вода-1 ст. (Мінеральна вода)
Яйце 1 шт
Сіль 0, 5 ч. л.
Цукор 0, 5 ч. л.
Масло 4 ст. л.
Борошно 4 склянки. (Можна і менше)
Приготування:
У мисці з'єднати всі складові, крім борошна. Борошно підсипати поступово, тому що воно у всіх різної якості. Замісити м'яке, еластичне, блискуче тісто, вимішувати поки не перестане приставати до рук і столу.
З цієї порції виходить близько 1 кг тіста.
Тісто для вареників панське
Інгредієнти:
4 склянки борошна,
1 склянка молока,
2 столові ложки сметани,
3 яйця,
2 столові ложки олії,
0,5 чайної ложки солі,
1 чайна ложка цукру.
Приготування:
В глибоку миску просіяти борошно. Окремо збити вінчком яйця і вилити у борошно. Додати інші інгредієнти, перемішати ложкою. Потім замісити м'яке тісто руками до тих пір, поки не почне відлипати від рук. Накрити рушником, дати "відпочити" 20-30 хвилин і приступати до роботи.
Заварне тісто для вареників
Інгредієнти:
3,5 склянки борошна,
1 склянку води,
2 яйця,
0,5 чайної ложки солі.
Приготування:
Півсклянки води змішати з яйцями і сіллю. Збовтати до однорідності. Борошно просіяти. Другу половину склянки води закип'ятити, дати охолонути 2-3 хвилини і влити в просіяне борошно, швидко та інтенсивно перемішати, щоб не було грудочок. Не даючи охолонути, додати суміш яєць з сіллю і водою. Вимішувати руками, підсипаючи борошно. Накрити рушником і залишити на 30 хв. При роботі з заварним тістом для вареників слід пам'ятати, що воно швидко підсихає, тому залишки варто щоразу щільно накривати рушником.
Після того, як зробили тісто, можна експериментувати з начинками.
Вареники староукраїнські
Інгредієнти:
280 г борошна пшеничного
110 г молока
1,5 яйця
10 г цукру
20 г масла вершкового
Сіль
Для фаршу:
100 г серця
200 г легенів
10 г сушених грибів
25 г цибулі ріпчастої
25 г масла
Для поливання:
50 г масла вершкового
Приготування:
Легені, серце промити в холодній воді, відварити і пропустити через м'ясорубку. Приготувати тісто. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії, додати до меленого ліверу, все разом ще трохи обсмажити. Сушені гриби відварити, дрібно порубати, обсмажити і з'єднати з фаршем.
Вареники з м'ясом і капустою
Інгредієнти для начинки:
700 г яловичини (філе)
100 г свинини (філе)
600 г капусти білоголової
30 г цибулі ріпчастої
15 г масла вершкового
Перець чорний мелений
Сіль
Приготування:
Готувати так само, як вареники з м'ясом. Для фаршу взяти 1 частину м'яса і 3 частини білокачанної капусти, відварену і пропущену через м'ясорубку.
Вареники з чорницею
Інгредієнти для начинки:
0,5 л чорниці
50 г цукор
20 г масло вершкове
2 ст. ложки сметана (на порцію)
Приготування:
Поділяю тісто на 4 шматки, розкачую їх качалкою на тонкі пласти і склянкою вирізаю кружечки для вареників (або розгортаємо їх качалкою).
На кожен кружечок покласти столову ложку чорниці і посипаю їх цукром. Ретельно заліпити краї. Складаю всі вареники на кухонну дошку. Поставити її в холодильник ще на пів години. Варити вареники в підсоленій воді. Варити вареники ще 5 хвилин після їх спливання.
Вийняти вареники шумівкою у велику миску шарами і кожен шар поливають вершковим маслом.
Вареники з картоплею і грибами
Інгредієнти для начинки:
400 г картопля
1 шт цибуля ріпчаста
400 г грибів печериці
Перець чорний за смаком
Рослинна олія для смаження за смаком
Приготування:
картоплю очищаємо від шкірки, відварюємо і мнемо. Цибулю і гриби нарізаємо, обсмажуємо, змішуємо з картоплею, сіллю і перцем.
Тісто розкачуємо в тонкий пласт, видавлюємо за допомогою склянки кола. У центр кладемо начинку. Якщо краї не хочуть склеюватися, злегка змочуйте їх водою.
Викладаємо вареники з картоплею і грибами на присипану борошном поверхню.
Закидаємо вареники в каструлю з киплячою підсоленою водою. Тільки спливуть, доварюємо ще 3-5 хвилин і швиденько виловлюємо шумівкою.
Подаємо на стіл гарячим, можна приправити смаженою цибулею або сметаною.
Вареники з гречаною кашею
Інгредієнти для начинки:
Для фаршу:
25 г гречаної крупи
15 г сала-шпик
10 г ріпчастої цибулі
Для поливання:
15 г сала-шпик
20 г цибулі ріпчастої
Приготування:
Розкачати тісто в пласт товщиною 1,5-2 мм, вирізати кружечки, покласти на них фарш і сформувати вареники. Для фаршу підготовлену гречану крупу засипати в підсолений окріп і варити 25-30 хв. У готову кашу покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, смажене сало-шпик, нарізане кубиками і перемішати. При подачі вареники посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, обсмаженою разом з салом-шпик.
Вареники ліниві
Інгредієнти:
100 г борошна
400 г сиру
2 яйця
50 г вершкового масла
100 г сметани
50 г цукру
Сіль
Приготування:
Сир протерти через сито, додати борошно, яйця, сіль і добре вимішують. Розкачати тісто товщиною 10-12 мм і розрізати на смужки шириною 1-1,5 см. Смужки порізати на шматочки і зварити в підсоленій воді. Подавати вареники з розтопленим маслом, сметаною або цукром.
Вареники з вишнями
Інгредієнти для начинки:
500 г вишень
100 г цукру
100 г сметани
Приготування:
З вишень видалити кісточки, додати цукор, перемішати і залишити на 30 хв. Відцідити сік. Приготувати тісто. З ягід і тіста зліпити вареники. Подавати вареники зі сметаною.
Вареники з маком
Інгредієнти для начинки:
100 г мак
1/4 склянки волоських горіхів
1 шт. яйце
2 ст. л. масло
3 ст. л. цукрової пудри
2 склянки борошна
2/3 склянки вода
3 ст. л. мед
Приготування:
Начинка з маку. Мак запарити. Охолодити, додати цукрову пудру, білок яйця, подрібнені волоські горіхи, м'яке вершкове масло. Все ретельно перемішати. Начинка готова.
Вареники з грибами і квасолею
Інгредієнти для начинки:
350 г свіжих печериць
2 шт. цибуля ріпчаста
2-3 ст. ложки масла
1 банку білої квасолі консервованої
Сіль, перець мелений – за смаком
Для підливи:
¼ Склянки оливкової олії
2-3 зубчики часнику
Сіль – щіпка
Базилік зелений (або петрушка) – кілька гілочок
Приготування:
Цибулю почистіть від лушпиння, наріжте невеликими пір’їнками. Гриби вимийте, почистіть, наріжте дрібними кубиками. Консервовану квасолю відкиньте на друшляк. У глибоку сковороду з розігрітою олією покладіть цибулю, підсмажте її, помішуючи, до м’якого прозорого стану. Додайте подрібнені гриби, смажте разом з цибулею до випаровування рідини. Потім посоліть, поперчіть за смаком і смажте ще хвилини 3, щоб гриби злегка зарум’яниться. Зніміть сковороду з вогню. Коли гриби злегка охолонуть, додайте квасолю і перемішайте готову начинку. Розкачайте відпочиле тісто тонким шаром, виріжте підходящою ємністю кружечки. На кожен кружечок покладіть начинку і зліпіть вареники.Варіть вареники порціями в підсоленій воді, 2-3 хвилини після того, як спливуть, до бурхливого кипіння води. Вийміть готові вареники шумівкою на блюдо.
Вареники з чорносливом
Інгредієнти для начинки:
Чорнослив
Ванільний цукор
Цедра лимона
Бадьян
Гвоздика.
Приготування:
Необхідно придбати чорнослив, не твердий і не дуже солодкий. Закип'ятити воду, додати бадьян, гвоздику. Гарячої настоянкою залити чорнослив на 10 хвилин. Настою повинно бути не багато – тільки накрити чорнослив. Якщо чорнослив твердий можна трохи поварити. Чорнослив дрібно порізати, додати ванільний цукор, цедру лимона. Наліпити вареники і відварити.
Нагадаємо, 20 лютого, в Україні, як, втім, і в цілому християнському світі, починається м'ясопусний тиждень, або іншими словами масляна. Українські Новини зібрали універсальні рецепти млинців.
Раніше повідомлялося, що в Україні символічно Масляною відзначали завершення зими і готувалися зустрічати весну, а також готувалися до найсуворішого в році посту.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.