Життя 2020-06-15T06:42:56+03:00
Українські Новини
Головна страва Колодія - вареники: 10 рецептів на тиждень перед Великим постом

Головна страва Колодія - вареники: 10 рецептів на тиждень перед Великим постом

Останній тиждень перед Великим постом називають жіночим тижнем, він же — Колодія, Сиропуст або Масниця.

Це свято з радянських часів перейняло багато російських традицій, зокрема, це звичай випікання млинців. Проте етнологи нагадують, що суто українським обрядом в це свято є ліпка вареників, які заправляли сиром, маслом і сметаною.

Українські Новини зібрали 10 найкращих рецептів вареників на кожен день.

Тісто на вареники має бути еластичним – щоб легко ліпилося, і водночас міцним – щоб вареники не розварювалися. Найпростіше і найбільш традиційне тісто готується з борошна, води, солі і яєць. Замість води можна використовувати молоко. Існують також рецепти вареничного тіста на кефірі або йогурті. А деякі господині вважають найкращим для вареників заварне тісто.

Тісто для вареників на мінералці

Інгредієнти для тіста:

Газована вода-1 ст. (Мінеральна вода)

Яйце 1 шт

Сіль 0, 5 ч. л.

Цукор 0, 5 ч. л.

Масло 4 ст. л.

Борошно 4 склянки. (Можна і менше)

Приготування:

У мисці з'єднати всі складові, крім борошна. Борошно підсипати поступово, тому що воно у всіх різної якості. Замісити м'яке, еластичне, блискуче тісто, вимішувати поки не перестане приставати до рук і столу.

З цієї порції виходить близько 1 кг тіста.

Тісто для вареників панське

Інгредієнти:

4 склянки борошна,

1 склянка молока,

2 столові ложки сметани,

3 яйця,

2 столові ложки олії,

0,5 чайної ложки солі,

1 чайна ложка цукру.

Приготування:

В глибоку миску просіяти борошно. Окремо збити вінчком яйця і вилити у борошно. Додати інші інгредієнти, перемішати ложкою. Потім замісити м'яке тісто руками до тих пір, поки не почне відлипати від рук. Накрити рушником, дати "відпочити" 20-30 хвилин і приступати до роботи.

Заварне тісто для вареників

Інгредієнти:

3,5 склянки борошна,

1 склянку води,

2 яйця,

0,5 чайної ложки солі.

Приготування:

Півсклянки води змішати з яйцями і сіллю. Збовтати до однорідності. Борошно просіяти. Другу половину склянки води закип'ятити, дати охолонути 2-3 хвилини і влити в просіяне борошно, швидко та інтенсивно перемішати, щоб не було грудочок. Не даючи охолонути, додати суміш яєць з сіллю і водою. Вимішувати руками, підсипаючи борошно. Накрити рушником і залишити на 30 хв. При роботі з заварним тістом для вареників слід пам'ятати, що воно швидко підсихає, тому залишки варто щоразу щільно накривати рушником.

Після того, як зробили тісто, можна експериментувати з начинками.

Вареники староукраїнські

Інгредієнти:

280 г борошна пшеничного

110 г молока

1,5 яйця

10 г цукру

20 г масла вершкового

Сіль

Для фаршу:

100 г серця

200 г легенів

10 г сушених грибів

25 г цибулі ріпчастої

25 г масла

Для поливання:

50 г масла вершкового

Приготування:

Легені, серце промити в холодній воді, відварити і пропустити через м'ясорубку. Приготувати тісто. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії, додати до меленого ліверу, все разом ще трохи обсмажити. Сушені гриби відварити, дрібно порубати, обсмажити і з'єднати з фаршем.

Вареники з м'ясом і капустою

Інгредієнти для начинки:

700 г яловичини (філе)

100 г свинини (філе)

600 г капусти білоголової

30 г цибулі ріпчастої

15 г масла вершкового

Перець чорний мелений

Сіль

Приготування:

Готувати так само, як вареники з м'ясом. Для фаршу взяти 1 частину м'яса і 3 частини білокачанної капусти, відварену і пропущену через м'ясорубку.

Вареники з чорницею

Інгредієнти для начинки:

0,5 л чорниці

50 г цукор

20 г масло вершкове

2 ст. ложки сметана (на порцію)

Приготування:

Поділяю тісто на 4 шматки, розкачую їх качалкою на тонкі пласти і склянкою вирізаю кружечки для вареників (або розгортаємо їх качалкою).

На кожен кружечок покласти столову ложку чорниці і посипаю їх цукром. Ретельно заліпити краї. Складаю всі вареники на кухонну дошку. Поставити її в холодильник ще на пів години. Варити вареники в підсоленій воді. Варити  вареники ще 5 хвилин після їх спливання.

Вийняти вареники шумівкою у велику миску шарами і кожен шар поливають вершковим маслом.

Вареники з картоплею і грибами

Інгредієнти для начинки:

400 г картопля

1 шт цибуля ріпчаста

400 г грибів печериці

Перець чорний за смаком

Рослинна олія для смаження за смаком

Приготування:

картоплю очищаємо від шкірки, відварюємо і мнемо. Цибулю і гриби нарізаємо, обсмажуємо, змішуємо з картоплею, сіллю і перцем.

Тісто розкачуємо в тонкий пласт, видавлюємо за допомогою склянки кола. У центр кладемо начинку. Якщо краї не хочуть склеюватися, злегка змочуйте їх водою.

Викладаємо вареники з картоплею і грибами на присипану борошном поверхню.

Закидаємо вареники в каструлю з киплячою підсоленою водою. Тільки спливуть, доварюємо ще 3-5 хвилин і швиденько виловлюємо шумівкою.

Подаємо на стіл гарячим, можна приправити смаженою цибулею або сметаною.

Вареники з гречаною кашею

Інгредієнти для начинки:

Для фаршу:

25 г гречаної крупи

15 г сала-шпик

10 г ріпчастої цибулі

Для поливання:

15 г сала-шпик

20 г цибулі ріпчастої

Приготування:

Розкачати тісто в пласт товщиною 1,5-2 мм, вирізати кружечки, покласти на них фарш і сформувати вареники. Для фаршу підготовлену гречану крупу засипати в підсолений окріп і варити 25-30 хв. У готову кашу покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, смажене сало-шпик, нарізане кубиками і перемішати. При подачі вареники посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, обсмаженою разом з салом-шпик.

Вареники ліниві

Інгредієнти:

100 г борошна

400 г сиру

2 яйця

50 г вершкового масла

100 г сметани

50 г цукру

Сіль

Приготування:

Сир протерти через сито, додати борошно, яйця, сіль і добре вимішують. Розкачати тісто товщиною 10-12 мм і розрізати на смужки шириною 1-1,5 см. Смужки порізати на шматочки і зварити в підсоленій воді. Подавати вареники з розтопленим маслом, сметаною або цукром.

Вареники з вишнями

Інгредієнти для начинки:

500 г вишень

100 г цукру

100 г сметани

Приготування:

З вишень видалити кісточки, додати цукор, перемішати і залишити на 30 хв. Відцідити сік. Приготувати тісто. З ягід і тіста зліпити вареники. Подавати вареники зі сметаною.

Вареники з маком

Інгредієнти для начинки:

100 г мак

1/4 склянки волоських горіхів

1 шт. яйце

2 ст. л. масло

3 ст. л. цукрової пудри

2 склянки борошна

2/3 склянки вода

3 ст. л. мед

Приготування:

Начинка з маку. Мак запарити. Охолодити, додати цукрову пудру, білок яйця, подрібнені волоські горіхи, м'яке вершкове масло. Все ретельно перемішати. Начинка готова.

Вареники з грибами і квасолею

Інгредієнти для начинки:

350 г свіжих печериць

2 шт. цибуля ріпчаста

2-3 ст. ложки масла

1 банку білої квасолі консервованої

Сіль, перець мелений – за смаком

Для підливи:

¼ Склянки оливкової олії

2-3 зубчики часнику

Сіль – щіпка

Базилік зелений (або петрушка) – кілька гілочок

Приготування:

Цибулю почистіть від лушпиння, наріжте невеликими пір’їнками. Гриби вимийте, почистіть, наріжте дрібними кубиками. Консервовану квасолю відкиньте на друшляк. У глибоку сковороду з розігрітою олією покладіть цибулю, підсмажте її, помішуючи, до м’якого прозорого стану. Додайте подрібнені гриби, смажте разом з цибулею до випаровування рідини. Потім посоліть, поперчіть за смаком і смажте ще хвилини 3, щоб гриби злегка зарум’яниться. Зніміть сковороду з вогню. Коли гриби злегка охолонуть, додайте квасолю і перемішайте готову начинку. Розкачайте відпочиле тісто тонким шаром, виріжте підходящою ємністю кружечки. На кожен кружечок покладіть начинку і зліпіть вареники.Варіть вареники порціями в підсоленій воді, 2-3 хвилини після того, як спливуть, до бурхливого кипіння води. Вийміть готові вареники шумівкою на блюдо.

Вареники з чорносливом

Інгредієнти для начинки:

Чорнослив

Ванільний цукор

Цедра лимона

Бадьян

Гвоздика.

Приготування:

Необхідно придбати чорнослив, не твердий і не дуже солодкий. Закип'ятити воду, додати бадьян, гвоздику. Гарячої настоянкою залити чорнослив на 10 хвилин. Настою повинно бути не багато – тільки накрити чорнослив. Якщо чорнослив твердий можна трохи поварити. Чорнослив дрібно порізати, додати ванільний цукор, цедру лимона. Наліпити вареники і відварити.

Нагадаємо, 20 лютого, в Україні, як, втім, і в цілому християнському світі, починається м'ясопусний тиждень, або іншими словами масляна. Українські Новини зібрали універсальні рецепти млинців.

Раніше повідомлялося, що в Україні символічно Масляною відзначали завершення зими і готувалися зустрічати весну, а також готувалися до найсуворішого в році посту.

Більше новин про: Масленица Рецепт Вареники

Новини

ok