12 січня 2022, середа, 07:00 456

Чому на Щедрому столі має бути свинина і як приготувати соковиту буженину. Рецепт від Євгена Клопотенка

Редактор: Ольга Фандоріна

Читать на русском

Буженина. Фото: klopotenko.com

ДОПОМОГТИ УКРАЇНСЬКИМ НОВИНАМ

Поділитись:
Скопійовано

Незабаром, увечері 13 січня, в Україні святкуватимуть Щедрий вечір, а також два свята святих - святої Меланії та Василя Великого. Цього вечора за традицією стіл накривали багатий та щедрий. Вважається, яким буде стіл, таким буде рік. Вранці жінки готували святкову кутю та кашу до столу, також пекли пироги, млинці або різноманітні вареники. А оскільки Святий Василь - покровитель свинарів, то головною стравою на святковому столі були страви зі свинини. Шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як приготувати смачну буженину у яблучному конфітюрі на святковий стіл.

Що потрібно?

600 г корейка
2-3 зубчики часнику
1 шт. лайм (сік)
200 г яблук
100 мл вода
2-3 шт. розмарин (гілки)
50 г цукру
50 г мед
1 шт. аніс (зірочка)
0.5 шт. лимон (сік)
Морська сіль (велика)
Перець ст. л
Оливкова олія
Лавровий лист

Корейку (600 г) помийте та обсушіть паперовими рушниками. Змастіть м'ясо оливковою олією (2 ст. л), посоліть та поперчіть м'ясо з усіх боків.

Зробіть неглибокі надрізи в м'ясі та помістіть туди гілочки розмарину (2-3 гілочки). Або можна просто встромити гілочки в м'ясо.

Начиніть м'ясо зубчиками часнику (2-3 зубчики). Можна закласти часник у складки чи зробити невеликі надрізи.

Потім полийте м'ясо соком лайма (1 прим.).

Зробіть медово-лимонний соус. Для цього змішайте в мисці сік половини лимона, мед (50 г) і 1 зірочку анісу. Добре перемішайте. Змастіть соусом м'ясо за допомогою кулінарної кисті.

КРОК 6

Запікайте м'ясо за температури 180 градусів протягом 30-40 хвилин. Духовку розігрійте заздалегідь.

Доки м'ясо запікається, приготуйте яблучний гарнір. Викладіть у сотейник яблука (200 г), очищені від шкірки та насіння і нарізані невеликими кубиками. Додайте до яблук гілочку розмарину та лавровий лист.