Кріп, рукола або шпинат? Яка зелень найкорисніша навесні

Зелень - найдоступніший продукт, що допомагає боротися з весняним авітамінозом. "Корисна програма" на "Інтері" присвятила їй цілий випуск в спробах з'ясувати, які ще бувають різновиди зелені і чим вона полезна.

Про це розповіли в пресслужбі телеканалу.

В чому користь зелені?

"Зелень не тільки додає ароматні нотки в улюблені страви, вона корисна для здоров'я, - розповідає дієтолог Катерина Кондратюк. - в одному пучку зелені міститься велика частина вітамінів і мікроелементів, необхідних людині в день, особливо навесні, в період авітамінозу. Зелень зміцнює імунітет і забезпечує організм необхідним набором антиоксидантів. Тому бажано, щоб вона завжди була на вашому столі. Норма споживання зелені для дорослої людини - до 100 грамів на добу ", - йдеться у випуску" Корисною програми ".

Якими корисними речовинами багаті різні види зелені?

• Петрушка - абсолютний рекордсмен серед зелені за вмістом вітаміну С, покращує травлення і зміцнює імунітет.
• Укроп надає найбільший вплив на зміцнення судин, особливо це важливо під час епідемії коронавірусу. Також кріп містить корисні ефірні олії, вони активують і стимулюють секрецію жовчі і шлункового соку, а ще покращують роботу кишківника.
• Кінза вважається прекрасним антисептиком, її називають китайським еліксиром здоров'я. Кінзу рекомендують їсти тим, хто хоче схуднути. Вона містить лінолеву кислоту, яка відповідає за жировий обмін в організме.
• Шпинат, завдяки високому вмісту заліза, допомагає гемоглобіну стати активніше і краще постачати кисень в клітини нашого організму.
• Рукола містить флавоноїди, вони зміцнюють стінки кровоносних судин, допомагають виводити з організму "поганий" холестерин і зайву вологу.
• Базилік, завдяки такому компоненту, як евгенол, має антибактеріальну, спазмолітичну і тонізуючу дію.

Чим мікрогрін відрізняється від звичайної зелені?

Мікрогрін - невеликі паростки зелені, які збирають і вживають в їжу на 7-14 день від початку проростання. Найчастіше для Мікрогрін використовують насіння буряка, соняшнику, гороху, гірчиці, руколи, базиліка, редиски, капусти. Ця корисна добавка в салати, супи, смузі, сендвічі та тости дає запас енергії і сприяє очищенню організму, бо містить багато клітковини. У порівнянні зі звичайною зеленню проростки містять більшу кількість поживних речовин і вітамінів, бо вони знаходяться на старті свого розвитку і максимально використовують запас поживних речовин насіння.

Чим небезпечна зелень?

Небезпека зелені полягає в надмірному вмісті нітратів і нітритів, - відповідає ведучий Олександр Лук'яненко. - Нітрати - азотисті сполуки, які вбираються рослинами з насиченого добривами грунту. Якщо доза нітратів перевищена, в процесі травлення вони перетворюються в нітрити - солі азотної кислоти. Саме вони небезпечні для здоров'я, оскільки є сильним канцерогеном. Чемпіони за вмістом нітратів - листові овочі і ранні коренеплоди: салати, кріп, петрушка, зелена цибуля. У стеблах зелені накопичується максимальна кількість нітратів, тому краще вживати в їжу листя.

За словами ведучого, щоб позбутися від нітратів, перед вживанням зелень потрібно ретельно промивати під проточною водою і вимочувати її в холодній воді протягом 15-20 хвилин: "Довше не варто, бо разом зі шкідливими речовинами зникнуть і корисні. Заправляти салати краще лимонною кислотою або гранатовим соком. Вони знешкоджують хімічні сполуки".

Як правильно вживати зелень?

"Краще використовувати свіжу зелень, причому додавати її в страви не під час приготування, а вже в тарілку перед вживанням, - вважає шеф-кухар Антон Рукавиця. - Так добре зберігається вітамін С, а крім того, термін зберігання вашого блюда буде тривалішим. У висушеної і консервованої зелені втрачається частина вітамінів, а ефірні олії і мінеральні речовини зберігаються лише частково".

Також шеф-кухар поділився рецептом смачного і корисного пирога з зеленню.

Грецький пиріг "Спанакопіта".

Інгредієнти: шпинат - 500 г, ріпчаста цибуля - 2 шт., Яйця - 2 шт., Зелена цибуля - 50 г, петрушка - 25 г, часник - 2 зубчики, оливкова олія - 100 г, сир "Фета "- 200 г, тісто філо - 8 листів, мускатний горіх, сіль, перець - на смак.

Приготування: Нарізаємо і злегка обсмажуємо цибулю. Додаємо до нього часник і обсмажуємо ще пів хвилини. Засипаємо дрібно нарізаний шпинат і смажимо ще 2 хвилини, поки зелень не стане м'якою. Додаємо нарізану петрушку і зелену цибулю, сирі яйця і сир "Фета". Приправляємо все мускатним горіхом, солимо і перчимо. На змащену маслом форму для запікання кладемо лист тіста філо. Змащуємо його олією, кладемо наступний і повторюємо процедуру ще з двома листами. На тісто викладаємо начинку і накриваємо чотирма листами тесту, не забуваючи змащувати кожен лист маслом. Зверху пиріг ще раз покриваємо тонким шаром масла і запікаємо 30-40 хвилин при температурі 150 градусів. Смачний грецький пиріг готовий!

Раніше Українські Новини ділилися секретами того, як приготувати рулети з лаваша з хумусом.

Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.