Зараз важко уявити новорічне застілля без всіма улюбленого і традиційного салату "Олів'є". У кожної господині є, звичайно, свій фірмовий рецепт.
Хоча історія цього салату почалася в другій половині XIX століття і триває до цих пір. А був він названий на честь свого творця - кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав в Москві на початку 1860-х років ресторан французької кухні "Ермітаж".
Майстер творчо підійшов не тільки до рецептури, а й до сервіровки. Головним інгредієнтом салату були обсмажені шматочки м'яса рябчиків і куріпок. По краях він викладав відварні ракові шийки, скибочки телячого язика і паюсну ікру. Центр композиції прикрашала майстерно зібрана гірка зі шматочків картоплі, яєць і корнішонів. Все це строкате різноманіття рясно поливали соусом "Провансаль" власного витвору.
Протягом багатьох років в страву вносилися корективи, набір продуктів став більш демократичний і доступний. І в країнах пострадянського простору цей салат вже сильно відрізняється від оригіналу, але від цього він не втратив своєї популярності.
За кордоном його називають "Російським салатом", а також іноді - "картопляним" або навіть "м'ясним", хоча існує безліч версій без м'яса і картоплі.
Українські новини вирішили запропонувати рецепти відомих шеф-кухарів і телезірок, які зізналися, що в новорічну ніч теж готують цей салат, і поділилися своїми рецептами.
ДО РЕЧІ: щоб приготувати ідеальне "Олів'є", запам'ятайте кілька простих правил.
- Всі інгредієнти повинні бути холодними.
- Дотримуйтесь пропорції. Беріть приблизно по 1 картоплині на людину, і інші інгредієнти - виходячи з цієї кількості.
- Нарізайте продукти кубиками однакового розміру.
- Заправте салат класичним майонезом: експерименти з соусом в олів'є недоречні.
- Соліть й перчіть салат до смаку тільки після заправки.
Святковий рецепт від Руслана Сєнічкіна
РЕКЛАМА
Руслан Сєнічкін Фото: tsn.ua
Телеведучий Руслан Сєнічкін воліє додавати в салат "Олів'є" додавати телятину, а ще трохи селери і яблучка.
Складові:
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 2 шт.
- Яйце куряче - 3 шт.
- Цибуля зелена за смаком
- Огірок маринований - 2 шт.
- Селера - 30 г
- Яблука - 30 г
- М'ясо (телятина) - 200 г
- Горошок - 500 г
Для соусу:
- Сметана - 200 мл
- Гірчиця - 2 ст.л
- Спеції за смаком
Приготування
- В окрему ємність наливаємо сметану, гірчицю і спеції, добре перемішуємо і додаємо в салат.
- В окремій мисці змішуємо основні інгредієнти для олів'є: відварну картоплю і моркву, яйця, зварені вкруту. Потім додаємо зелену цибулю.
- Наступний крок - мариновані огірки, селера і яблука.
- І наостанок кладемо відварну телятину і зелений горошок.
- Викладаємо олів'є в салатну формочку і прикрашаємо перепелиними яйцями.
Фото: tsn.ua
Святковий рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька готує новорічний салат Олів'є з крабовим м'ясом, і подає його в тістечках з заварного тіста. Виходить дуже смачно і незвично.
Юлія Висоцька. Фото: Joinfo
"Не бійтеся робити майонез вдома - потрібен маленький вінчик і невелика миска, тоді все вийде! Що стосується самого "Олів'є", то краби - це святковий варіант, солоні огірки можна замінити свіжими, а замість зеленого горошку я іноді кладу каперси", - радить Юлія Висоцька .
Олів'є з крабовим м'ясом в еклерах
Складові:
Для салату:
- крабове м'ясо - 200г
- картопля - 3 шт.
- морква - 3 шт.
- яйця - 3 шт.
- солоні огірки - 3 шт.
- яблука - 1 шт.
- 5 пір'їнок зеленої цибулі
- невеликий пучок кропу
- зелений горошок - 3 ст. л.
- нежирна сметана - 3 ст. л .;
- щіпка морської солі
- щіпка свіжомеленого чорного перцю
Для еклерів:
- борошно - 150 г
- вершкове масло - 120 г
- яйця - 3 шт.
- щіпка морської солі
Для майонезу:
- оливкова олія - 300 мл
- 2 жовтки кімнатної температури
- сік одного лимона
- французька гірчиця - 1 ч. л.
- щіпка морської солі
Рецепт приготування:
- Духовку попередньо розігріти до 180 градусів.
- Просіяти борошно для еклерів. 100 г вершкового масла викласти в невелику каструлю, влити 1 стакан води, додати дрібку солі і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки закипить, зняти з вогню.
- Ввести муку, дуже енергійно вимішуючи, потім залишити охолоджуватися на 2-3 хвилини.
- По одному ввести яйця. Тісто має вийти гладким і блискучим.
- Застелити деко папером для випічки, змастивши її вершковим маслом. Ложкою викласти тісто в формі кульок на деко на відстані 2-3 см один від одного. Випікати 20-25 хвилин, не відкриваючи духовки, потім зменшити температуру до 160 градусів і залишити в духовці ще на 15 хвилин. Вийняти і остудити.
- Майонез: збити жовтки з дрібкою солі і гірчицею і повільно, по краплі, додати оливкове масло. Як тільки майонез ущільнився, можна додавати масло швидше, час від часу вливаючи по краплині лимонний сік.
- Морква, картопля і яйця відварити, остудити і почистити.
- Всі інгредієнти для салату дрібно нарізати, додати зелений горошок, сіль і перець. Перемішати.
- З'єднати 2 частини майонезу і 3 частини сметани, заправити салат і начинити ним еклери.
Фото: depositphotos.cоm
Оригінальне "Олів'є" від Ектора Хіменеса-Браво
Фото: "Все буде добре"
Це оригінальний рецепт олів'є від Ектора Хіменеса-Браво, який він приготував в програмі "Все буде добре". Так само Ектор поділився рецептом домашнього майонезу.
Ектор Хіменес-Браво. Фото: karavan.uа
Для салату:
- 1 куряча грудка
- 5 штук. картоплі, відвареній в мундирі
- 3 шт. яйця варені
- 100 гр. креветки варені і очищені
- 5 шт.огірок солоний
- 2 шт. огірок свіжий
- 2 ст.л. каперсів
- 1 авокадо
- масло рослинне, сіль, перець
Для майонезу домашнього:
- 100 мл. соняшникової олії
- 1 яєчний жовток
- 1 ст.л. оцту
- 1 ст.л. лимонного соку
- 0,5 ч. ложки гірчиці
- цукор, сіль
Спосіб приготування:
- Відварюємо курячу грудку.
- Чистимо від мундирів відварену картоплю.
- Картопля, яйця, курку і огірки нарізаємо однаковими кубиками невеликого розміру. Додаємо подрібнені каперси.
- Креветки окремо обсмажуємо в маслі.
Все висипаємо в салатник.
Готуємо домашній майонез: збиваємо в блендері яйця, гірчицю, лимонний сік, яблучний оцет і соняшникову олію. Змішуємо ці інгредієнти до отримання потрібної нам консистенції. - Заправляємо наш салат, майонезом, що вийшов, і прикрашаємо його часточками авокадо.
Українські Новини повідомляли, як не витратити все під час передноворічної "лихоманки" і не стати жертвою шахраїв: топ-10 порад.
Також є топ-10 порад від лікарів, як "пережити" новорічне застілля без шкоди для здоров'я.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.