Життя 2019-01-15T05:30:52+02:00
Українські Новини
Зимові свята українців: гастрономічні традиції

Зимові свята українців: гастрономічні традиції

Українські Новини пропонують Вашій увазі детальний опис кулінарних традицій українців на Новий рік і Різдво, підготовлені obarykada.com.

Святвечір

Святий Вечір, вечір напередодні Різдва Христового, що припадає на останній день Пилипівського посту, який починався 28 листопада. В цей день всі намагалися бути вдома, з родиною. Вечеря тривала близько 3-4 годин, і кожен з її елементів має істотне значення, а вся вона і була "життям в мініатюрі".

На Святвечір готували за звичаєм 12 різних пісних страв, використовуючи при цьому наявні у господарстві продукти, за винятком скоромних.

Чому страв бути саме 12?

Ця традиція відсилає нас до згадки про Таємну Вечерю, коли Ісус зібрав поруч собою 12 апостолів.

Головним блюдом передріздвяної вечері була кутя, зварена з кращої пшениці. Викладали кутю у новий глиняний горщик, і вона повинна була стояти на Покутті протягом всіх зимових свят. Причому дія - "віднести кутю на покуття" - була сакральною, і в залежності від регіону України, її виконував або хлопчик, або жінка, з різними приспівами і приказками.

Поряд з кутею як обов'язковий елемент виступає узвар - компот із сухофруктів. Робили його на Різдво дуже наваристим: клали багато груш, яблук, вишень, слив, малини.

Кутю та узвар ставили в кутку, на розстеленій сіні, а поруч обжинковиий сніп - дідух. Дідухом взагалі називали все те, що господар і його старший син приносили на Святий вечір першими в будинок - це житній, пшеничний або вівсяний сніп, якого господар ставив в "червоний" кут.

Найбільш поширеними святковими стравами були пісний борщ, вареники (з капустою або картоплею, чорносливом або вареними грушами), смажена капуста з грибами або густа капуста з горохом, квасоля з грибним соусом, пиріжки з горохом і часниковою підливою, млинці, голубці з пшоном та грибами.

Старший в домі, дід або батько брав ложку куті, трошки куштував, підкидав цю кутю до стелі, примовляв: "Скільки зерен і маку на стелі, пішли, Господи, стільки приплоду худоби". По ложці куті з'їдали всі члени сім'ї, тоді хазяїн наливав по чарці горілки, а господиня подавала страву за стравою. Святу Вечерю їли зі спільних мисок.

Але на столі ставили дві мисочки - одна для душ небіжчиків, а друга для відсутніх членів сім'ї.

Давня традиція вимагала обов'язкова присутність на святовечірньому столі меду, так як, за народним уявленням, мед, який вживали на святки, сприяв успішному веденню господарства, приносив багатство і здоров'я сім'ї.

Перший день Різдва

У день Різдва дозволялася скоромна їжа, яка була більш різноманітною. Найулюбленішими м'ясними стравами були домашні ковбаси, холодець, голубці з м'ясом, каші з салом або смальцем, борщ або капусняк з м'ясом.

Святкове меню доповнювався різними ласощами, випеченими з тіста, цукерками, горіхами, яблуками.

"Вечеря"

У перший день Різдва люди активно починали ходити до родичів у гості. Традиційно несли з собою "Вечерю".

Вечеря складаласяся з основних ритуальних страв: куті, узвару, пирогів. Господиня клала в кошик книші, трошки куті та інших страв, господар брав пляшку меду або горілки і вінок з колосся, освячений на Спас.

Переддень Нового року

Цей вечір в народі називався щедрим, або багатим, що пов'язано зі звичаєм готувати багатий святковий стіл. Обов'язковими були різноманітні пироги і книші, вареники, млинці, ковбаси, кутя.

Млинці повинні були бути обов'язково.

Водохресний святвечір (до хрещення)

Страви були приблизно ті ж, що перед Різдвом, але менш різноманітні.

Як повідомляли Українські Новини, раніше стало відомо, як українці традиційно відзначали Новий рік.


Архів
Новини
Інцидент стався в рамках
У Черкасах Порошенко назвав активіста "москальским провокатором" у відповідь на питання про корупцію 16:12
У Росії на Далекому Сході зіткнулися два винищувачі 09:59
Озброєні "тітушки" під прикриттям АРМА намагалися заблокувати роботу головного офісу "Росток-Холдинг", - заява агрокомпанії 13:10
Кличко доручив до травня облаштувати центральний залізничний вокзал по-європейски 11:20
Нові ставки туристичного збору дозволять отримати 35 млн гривень до бюджету міста у 2019 році, - КМДА 13:30
Актор повідомив, що не їздить з виступами в РФ, а також, що в Росії на нього заведено кримінальну справу. Скріншот відео: facebook.com/zelenskiy
Зеленський вибачився перед журналістами "Радіо Свобода" і заперечив роботу в Росії 10:45
Вибори-2019: поліція зафіксувала порушення в агітації шести кандидатів у президенти України 11:45
Американську юридичну фірму оштрафували на $4,6 млн за дискредитацію Тимошенко 19:17
Кличко в рамках співпраці з Мюнхеном передав рятувальникам 6 сучасних пожежних спецавтомобілів 18:42
Приміщення не пошкоджено, постраждалих немає. Фото: Православна Сумщина.
У кафедральному соборі Сум під час служби прогримів вибух 09:15
більше новин

ok