Українські Новини предлагают Вашему вниманию детальное описание кулинарных традиций украинцев на Новый год и Рождество, подготовленные obarykada.com.
Сочельник
Святой Вечер, вечер накануне Рождества Христова, приходился на последний день Филипповского поста, который начинался 28 ноября. В этот день все старались быть дома, с семьей. Ужин длился около 3-4 часов, и каждый из ее элементов должен существенная значение, а вся она и была "жизнью в миниатюре", которым он представляется в христианской традиции.
На Сочельник готовили по обыкновению 12 различных постных блюд, используя при этом имеющиеся в хозяйстве продукты, за исключением скоромных.
Почему блюд быть именно 12?
Эта традиция отсылает нас к упоминанию о Тайной Вечере, когда Иисус собрал рядом собой 12 апостолов.
Главным блюдом предрождественской ужина была кутя, сваренная из лучшей пшеницы. Выкладывали кутю в новый глиняный горшок, и она должна была стоять течение всех зимних праздников. Причем действие - "отнести кутью в угол" - была сакральной, и в зависимости от региона Украины, ее выполнял или мальчик, или женщина, с различными припевами и поговорками.
Наряду с кутей как обязательный элемент выступает узвар - компот из сухофруктов. Делали его на Рождество очень наваристым: клали много груш, яблок, вишен, слив, малины.
Кутю и узвар ставили в углу, на расстеленном сене, а рядом обжинковиий сноп - дидух. Дидухом вообще называли все то, что хозяин и его старший сын приносили на Святой вечер первыми в дом - это ржаной, пшеничный или овсяный сноп, которого хозяин ставил в "красный" угол.
Наиболее распространенными праздничными блюдами были постный борщ, вареники (с капустой или с картофелем, с черносливом или вареными грушами), жареная капуста с грибами или густая капуста с горохом, фасоль с грибным соусом, пирожки с горохом и чесночной подливой, блины, голубцы с пшеном и грибами.
Старший в доме, дед или отец брал ложку кути, немножко попробовал, подбрасывал эту кутью к потолку, приговаривал: "Сколько зерен и мака на потолке, пошли, Господи, столько приплода скота". По ложке углу съедали все члены семьи, тогда хозяин наливал по рюмке водки, а хозяйка подавала блюдо за блюдом. Святую Вечерю ели с общих мисок.
Но на столе ставили две мисочки - одна для душ покойников, а вторая для отсутствующих членов семьи.
Древняя традиция требовала обязательное присутствие на святовечернем столе меда, так как, по народным представлениям, мед, который употребляли на святки, способствовал успешному ведению хозяйства, приносил богатство и здоровье семье.
Первый день Рождества
В день Рождества разрешалась скоромная пища, которая была более разнообразной. Самыми любимыми мясными блюдами были домашние колбасы, студень, голубцы с мясом, каши с салом или смальцем, борщ или щи с мясом.
Праздничное меню дополнялось различными лакомствами, испеченными из теста, конфетами, орехами, яблоками.
"Вечеря"
В первый день Рождества люди активно начинали ходить к родственникам в гости. Традиционно несли с собой "Вечерю".
Ужин состоял из основных ритуальных блюд: кути, узвара, пирогов. Хозяйка ложила в корзину кныши, немножко кути и других блюд, хозяин брал бутылку меда или водки и венок из колосьев, освященный на Спас.
Канун Нового года
Этот вечер в народе назывался щедрым или богатым, что связано с обычаем готовить щедрый праздничный стол. Обязательными были разнообразные пироги и кныши, вареники, блины, колбасы, кутя.
Блины должны были быть обязательно.
Крещенский сочельник (до крещения)
Блюда были примерно те же, что перед Рождеством, но менее разнообразные.
Как сообщали Українські Новини, ранее стало известно, как украинцы традиционно отмечали Новый год.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.