Американські вчені змогли приготувати знежирений шоколад, використовуючи замість жирів електрику для зниження його в'язкості. Про це повідомляє naked-science.
Кількість жирів, що містяться у плитці звичайного шоколаду, виходить за межі розумного. У таких кількостях вони не містяться в какао-бобах і не потрібні для отримання потрібного смаку або органолептичних характеристик. Ці жири потрібні лише для виробництва шоколаду: без них його в'язкість занадто велика і не дозволяє продукту спокійно текти по заводським лініям і перемішуватися в котлах. У продукті, виготовленому тільки з какао-бобів і кокосового масла, без урахування молока і цукру, жирів повинно бути не менше 36%, інакше він не буде достатньо текучим.
"Більшість людей вважають, що шоколад твердий, тому що саме в цьому виді вони його бачать і купують. Але для кондитера шоколад - це рідина, оскільки таким він залишається протягом всього процесу виробництва, стаючи твердим лише перед упаковкою готового продукту", - говорить професор Темпльського університету Ронгджа Тао (Rongjia Tao). У статті, опублікованій журналом PNAS, вчений і його колеги розповіли про новий, повністю "нежирний" метод добитися від шоколаду плинності.
Вчені показали, що напруга 1600 в/см, спрямоване вздовж напрямку течії, робить нагріті до 40 ° C зразки шоколаду текучими без використання додаткових жирів. За даними Тао і його команди, додаток електричного поля дозволяє знижувати в'язкість шоколадної маси на 40-50%, що теоретично дасть можливість зменшити вміст жирів у ній на 10% і більше. Крім того, електрику забезпечує більш щільну упаковку мікрочастинок какао, що може додатково поліпшити смакові якості готового ласощі.
Нагадаємо, вчені заявили, що щоденне вживання шоколаду суттєво знижує ризик смерті від інсульту і серцевого нападу.
Раніше вчені з'ясували, що визначає смак і аромат шоколаду і кави.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.