Технологии 2017-01-13T05:42:52+02:00
Українські Новини
​Ученые выяснили, что определяет вкус и аромат шоколада и кофе

​Ученые выяснили, что определяет вкус и аромат шоколада и кофе

Ученые утверждают, что их исследование может помочь улучшить качество шоколада и кофе.

Ученые из Тихоокеанского северо-западного научно-исследовательского института диабета (Pacific Northwest Diabetes Research Institute) в Сиэтле обнаружили большое биоразнообразие дрожжей, применяющихся в обработке бобов кофе и какао, что определяет, в свою очередь, богатство вкусов напитков. Статья опубликована в журнале Current Biology, пишет Lenta.ru.

Дрожжи применяются в процессе ферментации, который необходим для производства кофе или какао. После отбора зерна загружают в специальные контейнеры, где они содержатся в течение нескольких дней, что позволяет очистить зерна от мякоти. Этот процесс также оказывает существенное влияние на вкус и аромат бобов.

Цель ученых заключалась в выяснении происхождения дрожжей — были ли они распространены вместе с растениями по всему миру, или отдельные районы земного шара имели свои популяции дрожжей.

Исследователи приобрели необжаренные зерна какао и кофе из Южной и Центральной Америки, Африки, Индонезии и Ближнего Востока. В лабораторных условиях они выделили различные штаммы дрожжей и провели их генетический анализ. Результаты показали, что штаммы одноклеточных грибов были сгруппированы в зависимости от географического происхождения бобов. По словам ученых, можно было определить, откуда зерна были родом, по одним лишь последовательностям ДНК.

При этом штаммы дрожжей имели независимое происхождение. Некоторые из дрожжей, которые были найдены в определенных уголках мира, представляли собой гибриды, получившиеся в результате смешивания штаммов из разных географических мест планеты. Кроме того, оказалось, что один из типов дрожжей применяется в виноделии.

Ученые утверждают, что их исследование может помочь улучшить качество шоколада и кофе.

Напомним, ученые рекомендуют ежедневно употреблять примерно литр кофе.

Больше новостей о: Шоколад Кофе
По теме


Архив
Новости
Нацкомтелевидения назначил внеплановую проверку "СТБ" из-за "Битвы экстрасенсов" с российскими военными 13:25
В Интерполе задумались о возобновлении международного розыска Януковича 13:18
Нардеп Сергей Рыбалка призвал Президента и Верховную Раду защитить людей от множественных бандитских нападений 13:15
Интерпол отказал России объявить в международный розыск начальника Генштаба ВСУ Муженко 13:09
Национальная общественная телерадиокомпания Украины официально зарегистрирована, - Наливайко 13:05
Крещенская купальщица
Фото дня: в Гидропарке начались крещенские купания 12:50
Украинцев в накрытом лавиной отеле в Италии не было, - МИД 12:49
Генпрокуратура уволила местного прокурора Олевска из-за перестрелки в центре города 12:48
S.Group выплатит ₴1 млн за информацию, которая поможет расследовать покушения на ее сотрудников 12:35
Отель разрушен. Фото: twitter.com/RaiNews
Накрытый лавиной отель в Италии "сполз" вниз на 10 метров 12:22
больше новостей
Суд обязал МВД выплатить Українським Новинам 6,4 тыс гривен исполнительного сбора (документ) 13:45
Генетики пояснили вымирание умных людей мутациями и вариациями в ДНК 21:32
НАПК расследует, как Лещенко получил 9 тыс. грн от общественной организации за лекции в "Могилянке" 22:52
Активисты планируют осуществить рейды в Киеве с 22 января с целью выявления незаконных игорных заведений 15:10
Суд вынес новое решение о содержании под стражей Ефремова 19:00
Суд предоставил Генпрокуратуре доступ к счетам сына Азарова по делу о миллионной взятке 14:42
Военная прокуратура получила от ООН доказательства госизмены Януковича 15:54
Ляшко предлагает передать сроки введения земельной реформы в Украине в руки России и Путина, – Мушак 16:20
18 января невооруженным взглядом в небе будет видно астероид 08:44
Снеговик существенно выше людей. Фото: vk.com/kettown
Фото дня: В Одесской области слепили снеговика-рекордсмена 20:28
больше новостей

ok