Легка, невагома і ніжна паска-бріош з фісташками стане найсмачнішою головною стравою на Великдень-2024. Кондитерка Ольга Фандоріна поділилася з Українськими Новинами рецептом незвичайної паски з фісташками, журавлиною і повітряним смаком.
Секрет від кондитерка для приготування паски-бріош:
Для приготування такої паски потрібно незвичайна мука Манітоба – з м'яких сортів пшениці. Саме вона додасть випічці легкості та невагомості. Купити її можна в багатьох супермаркетах Києва. Таке борошно найбільш очищене і подрібнене, білого кольору з легким кремовим відтінком. При виробництві цього типу муки не додають грубі оболонки, тільки внутрішній ендосперм. Дозволяє отримати дуже еластичне тісто. Чудово підходить для виготовлення тістечок, печива, листкових пирогів, бісквітів.
Борошно. Фото: pixabay
Що знадобиться?
- борошно Манітоба 750 г
- сіль 20 г
- цукор 115 г
- молоко 100 г
- вершки 33% 20 г
- яйця курячі 430 г
- дріжджі свіжі 30 г
- вершкове масло 225 г
- фісташка паста 120 г
- журавлина в'ялена 200 г
- шоколад білий 150 г
- фісташки 150 г
- ваніль у стручках 1 шт.
- цедра лимона 1 шт.
- для мигдальної глазурі: цукрова пудра 200 г
- мигдальне борошно 200 г
- білки яєчні 150 г
- кукурудзяний крохмаль 20 г
Як готувати?
У чашу стаціонарного міксера всипати просіяне борошно, сіль, додати яйця. Замісити тісто з допомогою насадки "гак" на середніх оборотах.
Потім додати цукор у кілька прийомів, цедру і ваніль, і вимішувати до однорідної консистенції. Потрібно сказати, що консистенція у мене вийшла не дуже однорідна, більше грудками, але нічого, на наступних етапах все об'єдналося як треба.
Ввести вершки, перемішувати до тих пір, поки тісто не вбере всю рідину. Зменшити обороти міксера і ввести половину вершкового масла.
Через пару хвилин додайте половину вершкового масла, дріжджі та молоко.
В'ялену журавлину попередньо замочити на ніч у фруктовому лікері або соку. Перед додаванням у тісто рідину злити.
Білий шоколад дрібно порубати.
Додати в тісто фісташкову пасту, вимісити насадкою "гак". Тісто має вийти дуже еластичним.
Додати в тісто в'ялену журавлину і білий шоколад, тісто добре вимісити.
Сформувати з тіста кулю, перекласти тісто в тару, поверхню тісту змастити олією. Закрити тісто харчовою плівкою в контакт і відкладіть для ферментації на 24 години в холодильник.
Через добу дістати тісто, розділити на шматочки по 300 або 150 г в залежності від розмірів паперових капсул. Сформувати кульки та покласти в паперові капсули.
Прибрати в тепле місце до збільшення у 2-3 рази.
Зробити мигдальну цукрову глазур. Для цього потрібно змішати до однорідності мигдальне борошно (можна змолоти мигдаль в кавомолці), пудру і яєчний білок. Покрити глазур'ю паски, зверху посипати фісташками.
Як повідомляли Українські Новини, найсмачнішу і найлегшу верхівку для паски готують з маршмелоу. Покроковий рецепт від кондитера.
Також розповідали, як зробити ароматний вершковий крафін на Великдень. Покроковий рецепт від кондитера.
Раніше повідомлялось, як приготувати класичну українську паску за рецептом Дарії Цвек. Покроковий рецепт.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.