Сегодня первенцами в производстве варенных изделий из теста считается Китай. Здесь упоминания о той же лапше относятся к началу первого тысячелетия до нашей эры. Правда, тут речь идет об изделиях из «сырого» теста.
А кто придумал высушивать тесто перед варкой (та самая технология макарон и пасты)? Стоит думать, итальянцы?
Уже римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластинку, называемую lagana, которую после нарезали широкими слоями и готовили. Римская lagana готовилась в печи вместе с наполнителем, который выполнял функцию жидкости.
В Средние века появился новый обычай, дошедший и до наших дней, — варить пасту в кипятке или бульоне, а иногда и в молоке. Тогда же на территории нынешней Италии появилось и разнообразие форм - широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри.
И все-таки назвать макаронами этот продукт сложно. Это все тот же продукт из «сырого» теста.
Изобретателями же макарон как промышленного продукта, пригодного к перевозкам и торговле, считаются арабы. Они придумали технику сушки, чтобы обеспечить себе запас провизии на время переходов в пустыне. В арабских кулинарных книгах сухая паста появляется уже в IX веке.
В Италию же макароны пришли через Западную Сицилию, где доминировала арабская культура, и где появились целые мануфактуры (производства с применением ручного труда) по изготовлению пасты. В XII веке географ Эдризи сообщает о существовании в Требии, примерно в 30 километрах от Палермо, настоящего промышленного предприятия по производству сухой пасты (itrija). В этой местности, пишет он, „изготовляется столько пасты, что ею торгуют повсюду, отправляют в Калабрию и в другие мусульманские и христианские страны“.
Еще арабы распространяли, по всей видимости, длинные макароны, о чем есть иконографическое свидетельство в „Tacuinum Sanitatis“ XIV века (изображена "старая" мануфактура, приведено на иллюстрации). Италия, следовательно, оказалась местом слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской, в свою очередь связанных с другими традициями и культурами.
При этом, некоторые исследователи все-таки предполагают, что родиной пасты была Персия — и оттуда она распространилась через арабов на Запад, а также на Восток, где прижилась главным образом в Китае.
Подробнее об истории макарон можно прочесть в книге Капатти А., Монтанари М. «Итальянская кухня. История одной культуры»
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.