Сьогодні першими винахідниками виробництва варених виробів із тіста вважається Китай. Тут згадки про локшину відносяться до початку першого тисячоліття до нашої ери. Щоправда, йдеться про вироби із «сирого» тіста.
А хто придумав висушувати тісто перед варінням (це технологія макаронів і пасти)? Чи варто вважати, що це італійці?
Вже стародавні римляни вміли змішувати борошно з водою і розкачувати тісто в тонку широку платину, яку вони називали lagana. Потім її нарізали широкими полосками і готували. Римська lagana готувалася в печі разом із наповнювачем, який виконував функцію рідини.
У Середні віки з'явився новий звичай, що дійшов і до наших днів, — варити пасту в окропі чи бульйоні, а іноді й у молоці. Тоді ж на території нинішньої Італії з'явилася й різноманітність форм – широка, вузька, коротка, довга, дірчаста, із начинкою всередині.
Проте назвати макаронами цей продукт складно. Це все той же продукт із «сирого» тіста.
Винахідниками ж макаронів як промислового продукту, придатного до перевезень та торгівлі, вважаються араби. Вони вигадали техніку сушіння, щоб забезпечити собі запас провізії на час переходів у пустелі. В арабських кулінарних книгах суха паста з'являється вже в ІХ столітті.
В Італію макарони прийшли через Західну Сицилію, де домінувала арабська культура, і де з'явилися цілі мануфактури (виробництва із застосуванням ручної праці) з виготовлення пасти. У XII столітті географ Едрізі повідомляє про існування в Требії, приблизно за 30 кілометрів від Палермо, справжнього промислового підприємства з виробництва сухої пасти (itrija). У цій місцевості, пише він, "виготовляється стільки пасти, що нею торгують всюди, відправляють до Калабрії та інших мусульманських і християнських країн".
Ще араби поширили по світу довгі макарони. Про це є іконографічне свідчення в „Tacuinum Sanitatis“ XIV століття (зображено "стару" мануфактуру, наведено на ілюстрації). Італія, отже, виявилася місцем злиття двох гастрономічних традицій, римської та арабської, у свою чергу пов'язаних з іншими традиціями та культурами.
При цьому деякі дослідники таки припускають, що батьківщиною пасти була Персія — і звідти вона поширилася через арабів на Захід, а також Схід, де прижилася головним чином у Китаї.
Докладніше про історію макаронів можна прочитати в книзі Капатті А., Монтанарі М. «Італійська кухня. Історія однієї культури»
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.