В феврале в воздухе начинает витать особая атмосфера, и даже воздух, кажется, пахнет иначе – приближением весны, дня Влюбленных, и совершенно особенных событий, которые можно приурочить к этому празднику и порадовать близкого человека. А что может порадовать больше, чем маленькое событие в этот вечер? Например, собственноручно приготовленный безупречный ужин и превосходно подобранное под блюдо идеальное вино? Сомелье Валентина Дуткевич и выпускница кулинарной школы Ольга Фандорина рассказали о лучших блюдах и винах в этот вечер.
Паста с креветками и пармезаном в сливочном соусе
Паста с креветками в сливках – это идеальное сочетание великолепного вкуса и изысканного внешнего вида, что будет уместно на ужине в день святого Валентина.
Что нужно взять?
12-15 очищенных и размороженных креветок;
нежирный сорт сыра вроде пармезана натереть на терке и оставить 2 столовых ложки для блюда;
сметана или сливки высокой жирности – 1 столовая ложка;
сливочное и растительное (лучше оливковое) масло в равных количествах – по 1 столовой ложке;
1 чесночный зубок (если чеснок мелкий, можно взять 3-4 зубчика);
по 1 щепотке сухой смеси перцев и молотого черного перца;
немного соли;
свежий укроп в любом количестве (зависит от вкусовых пристрастий);
упаковка пасты (стоит отдать предпочтение волокнистым, длинным макаронам)
Как приготовить:
Отварить макароны в течение 7-8 минут в подсоленной воде, бросить на дуршлаг, а когда стечет вода – оставить в кастрюле под крышкой.
Брусок сливочного масла растопить на горячей сковороде и добавить растительное масло.
Зубки чеснока разделить на 2-3 части каждый и опустить в разогретое масло.
Как только чеснок даст аромат, добавить в содержимое сковороды креветки и обжаривать их вместе с чесноком 3-4 минуты. Затем чеснок убрать.
Залить в сковороду сметану или сливки, засыпать мелко нарезанный укроп, смесь перцев.
Прикрыть крышкой и оставить на среднем огне на 2-3 минуты.
Засыпать в креветки готовую пасту, тщательно перемешать компоненты, добавить нужное количество соли, подержать на огне еще 2 минуты.
Выложить получившуюся смесь на порции и посыпать их сырной стружкой.
Паста с креветками. Фото: foodnetwork.com
Какое вино идеально подойдет под пасту с креветками, пармезаном и сливочным соусом?
Сомелье Валентина Дуткевич считает, что идеальным вариантом будет шардоне, слегка выдержаный в бочонке. Сливочный вкус пасты и маслянистость шардоне станут отличным союзом. Также в меру ароматный с тонами косточковых Альвариньо из Португалии, Альбариньо из Испании или в меру кислотный Пино Блан мягко дополнит блюдо. Также подойдут классические брюты с выдержкой на дрожжах около 12-24 месяцев.
Совет сомелье: выбирайте вина среднетелые и умеренно кислотные.
Вино. Фото: pixabay.com
Запеченные устрицы с чесночным маслом:
Ужин в день святого Валентина – это лучшее время, чтобы попробовать новый продукт, позволить себе что-то не ежедневное, создать свои яркие гастрономические воспоминания. Так и устрицы с чесночным маслом сделают вечер незабываемым.
Что нужно:
- 4 устрицы
- Поваренная соль для выкладывания устриц
- Щепотка острого перца хлопьями
- Хрустящий багет для подачи
Для соуса:
- 30 грамм сливочного масла
- 2 ст.л. лимонного сока
- Цедра 1-го лимона, мелко натереть
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 1/2 ч.л. соуса Табаско или иного очень пикантного соуса (можно заменить 1/4 ч.л. молотого перца чили)
- Соль по вкусу
Как готовить:
1) Духовку разогреть до 220 ᵒС с конвекцией и верхним грилем или просто верхним подогревом.
2) Осторожно расколоть устрицы и удалить плоскую часть ракушки с помощью специального или обычного ножа. Разместить устрицы в жаропрочной посуде усыпанной толстым слоем соли.
3) В небольшой сотейник поместить все ингредиенты для соуса и поставить на маленький огонь. Довести до кипения. Снять с огня.
4) Распределить соус между устрицами. Посыпать острым перцем хлопьями.
5) Вставить посуду с устрицами в разогретую духовку и печь 6-8 минут, в зависимости от работы духовки. Поверхность должна несколько подрумяниться, а устрицы "схватиться".
Достать устрицы из духовки и подавать сразу же с большим количеством хрустящего багета для вымачивания соуса.
Устрицы. Фото: pixabay.com
Какое подобрать вино?
Сомелье рекомендует в этом случае использовать идеальное сочетание Совиньона Блана и чеснока. Совиньон с его яркой индивидуальностью "выдержит" сильный характер чеснока, а свежая кислотность и цитрусовые тона сработают как лимонный сок и подчеркнут солоноватый вкус устриц.
А также шампань – это вино, которое украсит самые разнообразные блюда, особенно если это морепродукты. Их минеральные ноты переплетаются в единое целое.
Шампань. Фото: pixabay.com
Салат Цезарь с тунцом:
Этот нежный и красивый салат станет прекрасным вариантом для ужина в праздник. Хрустящий багет, насыщенный вкус тунца и островатый пармезан безупречно сочетаются между собой, а каперсы в салате добавляют изюминку.
Что нужно?
- Салат Романо
- Сыр пармезан
- Томаты черри
- Багет
- Тунец филе
- Масло растительное
- Масло оливковое
- Купить
- Горчица
- Чеснок
- Лимон
- Каперсы
- Ворчестерский соус
- Яйцо куриное - 2 штуки
- Соль мелкая
- Анчоусы - филе в масле
Как готовить?
Выдавить сок лимона, процедить. Яйца разбить в тарелку. Пармезан натереть на средней терке. Для соуса в высокую емкость поместить очищенный чеснок, горчицу, каперсы, яйца, сок лимона, ворчестер, анчоусы и половину натертого пармезана.
Тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать блендером. Затем влить растительное масло, продолжая взбивать. Должен получиться густой соус.
Багет нарезать тонкими слайсами, выложить на противень, посыпать паприкой, солью, полить оливковым маслом. Запекать при 160 градусах 3 минуты, перевернуть слайсы, запекать еще 3 минуты.
Тунец разморозить на нижней полке холодильника, обсушить салфеткой. На сковороду гриль налить оливковое масло, выложить тунца, посолить, поперчить, обжарить с каждой стороны по 2 минуты. Нарезать на ломтики.
Томаты черри вымыть, разрезать пополам. Посыпать тертым пармезаном и перемешать.
На тарелку выложить заправленные листья салата, нарезанные ломтики тунца, томаты черри, посыпать тертым пармезаном. Оформить крутонами.
Цезарь с тунцом. Фото: foodnetwork.com
Какое подобрать вино?
Сомелье рекомендует подобрать к Цезарю с тунцом легкий Пино Нуар. Именно Пино Нуар идеально сочетается с тунцом. Это может быть Бургундия, но вы также не ошибетесь, если выберете ЮАР или Австралию, а также Новую Зеландию и Чили.
Пино Нуар.Фото: vinolioub.com.ua
Курица с розмарином и апельсинами:
Если хочется нежного вкуса, приятного аромата и минимума времени для готовка, а максимум времени для общения за ужином, то немного трав и полстакана апельсинового сока — и обычные грудки превращаются в сочную пряную курицу.
Что нужно взять?
- Курица (грудка или бедра)
- Сок (апельсиновый)
- Бульон (куриный)
- Чеснок
- Мед
- Масло (сливочное)
- Розмарин (свежий)
- Тимьян
- Орегано
Как приготовить:
Куриную грудку или бедра хорошо вымойте и обсушите полотенцем. Смажьте ее сливочным маслом и посыпьте тимьяном и орегано.
Смешайте в сковороде апельсиновый сок, нарезанный чеснок, бульон, мед и свежий розмарин. Подогрейте смесь.
Положите курицу в сковороду, подержите несколько минут в апельсиновой смеси и переложите на противень.
Запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.
Подавайте курицу горячей, с любимым гарниром.
Курица с розмарином. Фото: foodnetwork.com
Какое вино идеально подойдет для курицы с розмарином:
Сомелье Валентина Дуткевич рассказала, что австрийский Грюнер Вертлинер, Совиньон Блан, испанская Виура, а также любые розе, особенно из Прованса, прекрасно дополнят ароматную курицу. Гастрономические португальские – тоже прекрасно подойдут для курицы с розмарином, как и легкие красные вина – например, базовая Вальполичелла. Не лишним будет вспомнить и греческие розе" Ксиномавро".
Розе. Фото: winestyle.com.ua
Паелья с морепродуктами:
Паелья – это испанское блюдо из длиннозернистого риса, креветок, мидий, рыбы и большого количество оригинальных и полезных специй – куркумы и трав. В оригинальном рецепте для яркого вкуса в рис добавляется белое вино.
Что нужно взять?
- Куркума - 10 г
- Длиннозерный рис - 150 г
- Оливковое масло - 50 мл
- Репчатый лук - 1 головка
- Чеснок - 3 зубчика
- Свежий красный перец - 1 штука
- Чоризо - 150 г
- Зеленая стручковая фасоль - 250 г
- Белая рыба - 250 г
- Мидии в ракушках - 350 г
- Белое сухое вино - 250 мл
- Креветки - 250 г
- Рыбный бульон - 150 мл
- Кальмары - 250 г
Как приготовить паелью?
В большой кастрюле сварите рис с куркумой в подсоленной воде. Обсушите.
В сковороде разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук. Томите до мягкого состояния. Добавьте измельченный чеснок, красный перец, нарезанную пополам фасоль и чоризо. Жарьте около 5 минут. Добавьте нарезанную рыбу, креветки и мидии и тушите 8 минут. Залейте все вином и бульоном и доведите до кипения. Тушите 1 минуту и добавьте рис. В чистой сковороде хорошо разогрейте 10 мл масла и выложите кальмары, нарезанные кольцами. Жарьте около 45 секунд. Добавьте кальмары к остальным ингредиентам, посыпьте специями, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.
Паелья. Фото: foodnetwork.com
Какое вино подобрать к паелье?
Паэлья и белые испанские вина – что может быть аутентичнее, чем, к примеру Виура или Альбариньо. Идеально сработает cava. Однако если хочется более традиционных вин – попробуйте бочковое Шардоне. А Португалия, как недооцененная виноватая соседка Испании удивит и даже перевернет ваше представление о португальском вине. Если вам удастся найти автохтонный сорт Антау Ваз – не исключено, что не отличите его от бургундского "крюшного", то есть одного из лучших, из отборного винограда и из маленького виноградника, где строго регулируются процессы создания вин.
Вино на день Святого Валентина. Фото: pixabay.com
Как сообщали Українські Новини, а еще на день Святого Валентина можно приготовить пышные булочки с яблоком и корицей. Здесь - рецепт от кондитера.
Напомним, ранее сомелье Валентина Дуткевич назвала рецепты сбалансированного глинтвейна — напитка, который прекрасно подходит для нынешней погоды.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.