Жизнь 2021-05-15T04:05:48+03:00
Українські Новини
Как приготовить пышную итальянскую паску - "Коломбу". Пошаговый рецепт и секреты от кондитера

Как приготовить пышную итальянскую паску - "Коломбу". Пошаговый рецепт и секреты от кондитера

Пасха, Быстрый рецепт паски, Рецепт на Пасху, Пасха-2021, Коломба, Пасхальная выпечка
Коломба. Фото: pixabay.com
Коломба. Фото: pixabay.com

Пасхальная голубка — это традиционный итальянский пасхальный кекс в форме птицы, украшенный миндалем и шариками сахара. В Италии продают даже бумажные формы-голубки для выпечки "коломбы",  а его насыщенный пряный аромат, воздушность и легкий сладкий вкус никого не оставит равнодушным. Кондитер Ольга Фандорина поделилась с Українськими Новинами рецептом традиционной итальянской коломбы.

Рецепт традиционной итальянской коломбы довольно сложный, требующий много времени и выдержки. Но уж поверьте, результат стоит усилий. Главное – следовать всем этапам и готовить с любовью. 

Секреты правильной "коломбы"

Чтобы приготовить правильный пасхальный кекс, приготовление стоит разделить на 5 отдельных процессов, и поэтапно их выполнять. Также, до начала процесса запаситесь специальной формочкой для выпечки.

Коломба. Фото: ilclubdellericette.itКоломба. Фото: ilclubdellericette.it

Что нужно взять?

  • Итальянская мука для выпечки – 450 г
  • Сливочное масло – 200 г
  • Молоко комнатной температуры – 150 мл
  • Сухие дрожжи – 10 г
  • Яйца – 5 шт
  • Сахар – 150 г
  • Изюм – 100 г
  • Апельсиновые цукаты – 60 г
  • Цельный фундук – 40 г
  • Цельный миндаль – 100 г
  • Кукурузная мука – 15 г
  • Ванильный сахар – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Коломба. Фото: ricettedellanonna.netКоломба. Фото: ricettedellanonna.net

Процесс №1: Сначала разводим 10 г сухих дрожжей, 1 чайную ложку сахара с 3 столовыми ложками теплой воды и даем смеси 10 минут настояться. За это время дрожжи начнут работать, а наше тесто сможет хорошенько подняться. В глубокой стеклянной миске тщательно смешиваем дрожжи с 100 г муки. Вливаем в миску 50 мл молока комнатной температуры и начинаем замешивать тесто.

Важно: у Вас должно выйти гладкое, эластичное тесто, поэтому не жалейте сил на его вымешивание. Готовое тесто скатываем в шарик, отправляем в стеклянную миску и закрываем пищевой пленкой. Ставим тесто в духовку при температуре 27–30 градусов минимум на 2 часа, чтобы тесто выросло в 2 раза.

Процесс №2

Готовое тесто, с помощью блендера или кухонного комбайна, смешиваем с 30 г сахара и 50 мл молока комнатной температуры. Затем постепенно вводим 100 г просеянной муки. Когда тесто станет однородным, начинаем вводить 50 г сливочного масла комнатной температуры. Переносим тесто на рабочую поверхность и начинаем тщательно замешивать тесто вручную. Важно: чем ответственнее Вы подойдете к этому делу, тем эластичнее станет тесто и будет легче подниматься. Скатываем тесто в шар, отправляем в стеклянную миску и отправляем в духовку без света при температуре 27-30 градусов на 1,5 часа, чтобы тесто выросло минимум в 2 раза.

Процесс №3

Изюм заливаем холодной водой и оставляем его на 10 минут. Вынимаем готовое тесто с духовки и, с помощью блендера или кухонного комбайна, смешиваем с 120 г сахара. Тщательно замешиваем наше тесто до тех пор, пока сахар полностью не раствориться. Затем постепенно добавляем 200 г просеянной муки. Добавляем в тесто 4 яйца и щепотку соли. Опять все тщательно замешиваем. Когда масса станет однородной, начинаем добавлять все оставшееся сливочное масло – 150 г. Добавляем в тесто ванильный сахар, изюм, измельченную курагу и карамелизированные апельсиновые корочки. Переносим тесто на рабочую поверхность и тщательно замешиваем тесто вручную минимум 20 минут. Хорошо замешанное тесто скатываем в шар, помещаем в стеклянную миску и закрываем ее пищевой пленкой. Отправляем миску в холодильник минимум на 16 часов. Лучше – на ночь. По исходу данного времени, отправьте миску на 2-3 часа в духовку при температуре 26-30 градусов.

Процесс №4

Тесто значительно увеличилось. Приступаем к самому интересному процессу – формированию голубки. У Вас уже должна быть под рукой специальная формочка для выпечки из пергамента. Разделяем тесто на 2 части: в пропорции 2 к 1. Меньшая часть на крылья, большая – тело голубки. Берем нашу формочку и аккуратно выкладываем в нее тесто. Закрываем тесто полотенцем и оставляем минимум на 3 часа. За это время тесто должно подняться и доставать края формочки.

Процесс №5

Пока тесто поднимается, у нас есть время приготовить глазурь. Для этого в блендере измельчаем фундук, миндаль и 15 г сахара. Также добавляем в смесь кукурузную муку, 1 яичный белок и взбиваем смесь минут 10. Затем голубку покрываем готовой глазурью и украшаем: цельным миндалем и сахарной пудрой. Нагреваем духовку до температуры 160 градусов, оправляем туда кекс и выпекаем его в течении 50-55 минут.

Важно: коломба должна быть румяной, а проверить ее готовность Вы можете зубочисткой.

Как сообщали Українські Новини, ранее сообщалось, как испечь вкусную паску без вреда для здоровья и фигуры. Рецепт паски на кокосовой муке со сливочным сыром.

Также ранее был опубликован быстрый и легкий рецепт кулича "Красный бархат" - невероятно красивый и вкусный.

Подпишитесь на авторский Telegram-канал "Українські Новини"
Максимально коротко и понятно объясняем события в Украине

Новости

ok