Как приготовить "вкус Рождества": рецепт пряного традиционного штоллена с сухофруктами

Традиционный штоллен- это рождественский кекс, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом и настаивался долгие недели до самого светлого Рождества. Его выпекали по всей Европе в зимние предрождественские дни и еще при выпечке запах из духовки наполняет дом запахом пряностей, свежей сдобы и печеных фруктов. 

Штоллен представляет собой сдобный, пышный, душистый батон из тяжелого дрожжевого теста и сливочного масла, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Его форма имеет сакральное значение – она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен. Фото: pixabay.com

После выпекания штоллен оставляют для созревания на 3-4 недели, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее.

Ингредиенты:

• молоко — 300 мл;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 2 ч. л.;
• ром — 100 мл;
• изюм — 300 г;
• миндаль — 200 г;
• цукаты — 300 г;
• сахарная пудра — по вкусу.
  
  

Штоллен. Фото: pixabay.com

Способ приготовления

1. Изюм замачиваем в роме и оставляем на 5–7 часов.
2. Готовим опару: молоко подогреваем (оно должно быть теплое, не горячее), добавляем 1 ст.л. сахара и перемешиваем. Добавляем дрожжи (сухие дрожжи можно заменить на 50-60 г сырых), перемешиваем. Добавляем 200 г муки и перемешиваем. Накрываем салфеткой и ставим в теплое место — опара должна подняться.
3. Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем подошедшую опару.
4. Добавляем 500 г муки, перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в теплое место — тесто должно подняться.
5. Добавляем 350 г размягченного (не растопленного) масла и перемешиваем
6. Добавляем 200 г муки, перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в теплое место — тесто должно подняться.
7. Орехи измельчаем
8. В тесто вмешиваем изюм (вместе с ромом), орехи, цукаты, сухофрукты, специи. Если необходимо, добавляем муку. Тесто не должно прилипать к рукам.
9. Тесто делим на 2 части, каждую раскатываем в форме овала. Отступив около 2 см влево от середины, делаем углубление.
10. Сворачиваем штоллен.
11. Противень застилаем бумагой для выпечки или немного смазываем маслом. Выкладываем штоллен.
12. Накрываем штоллен салфеткой, даем подняться, после чего убираем салфетку. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой (если шпажка сухая, штоллен готов).
13. Растапливаем 50 г сливочного масла. Штоллен вынимаем из духовки и сразу смазываем маслом. Обильно посыпаем сахарной пудрой.

Ранее Українські Новини рассказывали про ТОП-5 десертов на Рождество.

Также был опубликован рецепт вкуснейшего рождественского "Полена".

Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.