31 декабря 2018, понедельник, 13:01 1157

Новогоднее "Оливье": 3 вариации любимого салата от шеф-поваров

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт "Оливье" . Фото: "Гастроном"

Сейчас трудно представить новогоднее застолье без всеми любимого и традиционного салата "Оливье". У каждой хозяйки есть, конечно, свой фирменный рецепт.

Хотя история этого салата началась во второй половине XIX века и продолжается до сих пор. А был он назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни "Эрмитаж".

Мастер творчески подошел не только к рецептуре, но и сервировке. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом "Провансаль" собственного сочинения.

На протяжении многих годов в блюдо вносились коррективы, набор продуктов стал более демократичный и доступный. И в странах постсоветского пространства этот салат уже сильно отличается от оригинала, но от этого он не утратил своей популярности.

За рубежом его называют "Русским салатом", а также иногда – "картофельным" или даже "мясным", хотя существует множество версий без мяса и картошки.

Українські новини решили предложить рецепты известных шеф-поваров и телезвезд, которые сознались, что в новогоднюю ночь тоже готовят этот салат, и поделились своими рецептами.

КСТАТИ: чтобы приготовить идеальный оливье, запомните несколько простых правил.

Все ингредиенты должны быть холодными.

Соблюдайте пропорции. Берите примерно по 1 картофелине на человека, и остальные ингредиенты – исходя из этого количества.

Нарезайте продукты кубиками одинакового размера.

Заправьте салат классическим майонезом: эксперименты с соусом в оливье неуместны.

Солите и перчите салат по вкусу только после заправки.

Праздничный рецепт от Руслана Сеничкина

Руслан Сеничкин Фото: tsn.ua

Телеведущий Руслан Сеничкин предпочитает добавлять в салат "Оливье" телятину, а еще немного сельдерея и яблочка.

Ингредиенты:

Картофель - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Яйцо куриное - 3 шт.
Лук зеленый по вкусу
Огурец маринованный - 2 шт.
Сельдерей - 30 г
Яблоки - 30 г
Мясо (телятина)- 200 г
Горошек - 500 г

Для соуса:

Сметана - 200 мл
Горчица - 2 ст.л
Специи по вкусу

Приготовление

В отдельную емкость наливаем сметану, горчицу и специи, хорошенько перемешиваем и добавляем в салат.
В отдельной миске смешиваем основные ингредиенты для оливье: отварной картофель и морковь, яйца вкрутую. Затем добавляем зеленый лук.
Следующий шаг - маринованные огурцы, сельдерей и яблоки.
И напоследок кладем отварную телятину и зеленый горошек.
Выкладываем оливье в салатную формочку и украшаем перепелиными яйцами.

Фото: tsn.ua

Праздничный рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая готовит новогодний салат Оливье с крабовым мясом, и подает его в пирожных из заварного теста. Получается очень вкусно и необычно.

Юлия Высоцкая. Фото: Joinfo

"Не бойтесь делать майонез дома – нужен маленький венчик и небольшая миска, тогда все получится! Что касается самого Оливье, то крабы – это праздничный вариант, соленые огурцы можно заменить свежими, а вместо зеленого горошка я иногда кладу каперсы", – советует Юлия Высоцкая.

Оливье с крабовым мясом в эклерах

Ингредиенты:

Для салата:

крабовое мясо – 200г
картофель – 3 шт.
морковь – 3 шт.
яйца – 3 шт.
соленые огурцы – 3 шт.
яблоки – 1 шт.
5 перьев зеленого лука
небольшой пучок укропа
зеленый горошек – 3 ст. л.
нежирная сметана – 3 ст. л.;
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца

Для эклеров:

мука – 150 г
сливочное масло – 120 г
яйца – 3 шт.
щепотка морской соли

Для майонеза:

оливковое масло – 300 мл
2 желтка комнатной температуры
сок одного лимона
французская горчица – 1 ч. л.щепотка морской соли

Рецепт приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.
Просеять муку для эклеров. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.
Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2-3 минуты.
По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать 20-25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 градусов и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.
Майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, по капле, добавить оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.
Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.
Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.
Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.
Фото: depositphotos.cоm

Оригинальный "Оливье" от Эктора Хименеса-Браво

Фото: "Все буде добре"

Это оригинальный рецепт оливье от Эктора Хименеса-Браво, который он приготовил в программе "Все буде добре". Также Эктор поделился рецептом домашнего майонеза.

Эктор Хименес-Браво. Фото: karavan.ua

Для салата:

1 куриная грудка
5 шт. картофель, отваренный в мундире
3 шт. яйца вареные
100 гр. креветки вареные и очищенные
5 шт.огурец соленый
2 шт. огурец свежий
2 ст.л. каперсы
1 авокадо
масло растительное, соль, перец

Для майонеза домашнего:

100 мл. подсолнечного масла
1 яичный желток
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. лимонного сока
0,5 ч. ложки горчицы
сахар, соль

Способ приготовления:

Отвариваем куриную грудку.
Чистим от мундиров отваренную картошку.
Картофель, яйца, курицу и огурцы нарезаем одинаковыми кубиками небольшого размера. Добавляем измельченные каперсы.
Креветки отдельно обжариваем в масле.
Все высыпаем в салатник.

Готовим домашний майонез:

Взбиваем в блендере яйца, горчицу, лимонный сок, яблочный уксус и подсолнечное масло. Мешаем эти ингредиенты до получения нужной нам консистенции.
Заправляем наш салат получившимся майонезом и украшаем его дольками авокадо.