Наука 2017-02-16T04:42:00+02:00
Українські Новини
Ученые приготовили обезжиренный шоколад при помощи электричества

Ученые приготовили обезжиренный шоколад при помощи электричества

Обезжиренный шоколад. Фото: hochu.ua
Обезжиренный шоколад. Фото: hochu.ua

Американские ученые смогли приготовить обезжиренный шоколад, используя вместо жиров электричество для понижения его вязкости. Об этом сообщает naked-science.

Количество жиров, содержащихся в плитке обычного шоколада, выходит за пределы разумного. В таких количествах они не содержатся в какао-бобах и не требуются для получения нужного вкуса или органолептических характеристик. Эти жиры нужны лишь для производства шоколада: без них его вязкость слишком велика и не позволяет продукту спокойно течь по заводским линиям и перемешиваться в котлах. В продукте, изготовленном только из какао-бобов и кокосового масла, без учета молока и сахара, жиров должно быть не меньше 36%, иначе он не будет достаточно текучим.

"Большинство людей считают, что шоколад твердый, потому что именно в этом виде они его видят и покупают. Но для кондитера шоколад – это жидкость, поскольку таким он остается в течение всего процесса производства, затвердевая лишь перед упаковкой готового продукта", – говорит профессор Темпльского университета Ронгджа Тао (Rongjia Tao). В статье, опубликованной журналом PNAS, ученый и его коллеги рассказали о новом, полностью "нежирном" методе добиться от шоколада текучести.

Ученые показали, что напряжение 1600 В/см, направленное вдоль направления течения, делает нагретые до 40 °C образцы шоколада текучими без использования дополнительных жиров. По данным Тао и его команды, приложение электрического поля позволяет понижать вязкость шоколадной массы на 40–50%, что теоретически даст возможность уменьшить содержание жиров в ней на 10% и более. Кроме того, электричество обеспечивает более плотную упаковку микрочастиц какао, что может дополнительно улучшить вкусовые качества готового лакомства.

Напомним, ученые заявили, что ежедневное употребление шоколадасущественно снижает риск смерти от инсульта и сердечного приступа.

Ранее ученые выяснили, что определяет вкус и аромат шоколада и кофе.

Больше новостей о: Шоколад

По теме
Архив
Новости
В городе будет вся необходимая инфраструктура — дома, офисы, отели, больницы и школы. Фото: Highsnobiety
В Китае построят первый в мире вертикальный "город-лес" 22:22
Порошенко посетил Санлис, где почтил память Анны Киевской - Королевы Франции. Фото: facebook.com/petroporoshenko
Порошенко вместе с украинской общиной во Франции почтил память Анны Киевской 21:57
Глава группы социалистов Микеле Николетти избран кандидатом в президенты ПАСЕ, - Левочкина 21:43
Звери играли под сильным дождем. Скриншот видео facebook.com/zoo.kiev.ua
В Киевском зоопарке бегемот и слон обрадовались ливню и играли под дождем 21:35
Россия отзывает посла из Вашингтона на фоне расследований контактов РФ с Трампом 21:29
"Эхо Москвы" запустит передачу про Украину на украинском языке 21:14
На этой неделе украинцам нужно готовиться к жаре: температура взлетит выше +30 20:58
Холодницкий пожаловался на прослушку своего телефона 20:51
В Росии заблокировали трансляцию встречи Порошенко и Макрона. Фото: 112
Российские журналисты пожаловались на блокировку сайта президента Франции во время его встречи с Порошенко 20:26
Офицер считает, что просто хорошо выполняет свою работу. Скриншот видео The Guardian
Капитаном королевской гвардии в Букенгемском дворце впервые в истории стала женщина 20:22
больше новостей

ok