Святкову вечерю можна приготувати навіть із найпростіших продуктів, подавши їх так, як це роблять професіонали в ресторанах. І бюджет такої вечері не повинен бути великим, особливо в сучасних реаліях. Щоб полегшити для вас збір святкового меню, шеф-кухар Євген Клотенко зробив три варіанти з детальними переліками продуктів до покупки.
Корисні поради, як зекономити на закупках:
Ті продукти, які можна придбати на вагу чи поштучно, купуйте саме так, щоб було дешевше. Так, наприклад, краще купувати яйця, овочі, горіхи та кокосову стружку. Якщо ви побачите зелень на вагу, ви також можете придбати її не в пучках, а в меншій кількості.
У всіх стравах оливкову олію пропонуємо замінити на соняшникову. Смак трішки відрізнятиметься, але не зіпсується. Зате так буде значно вигідніше.
Замість цукрової пудри купуйте цукор та подрібнюйте його в кавомолці чи блендері з чашею, так буде вигідніше.
Курча краще купувати в супермаркетах, а не на ринках, там цей продукт наразі дешевший. Бекон можна купити в пакованні чи на вагу й приправити до смаку. Твердий французький сир можна замінити на український витриманий.
Коньяк чи бренді не обов’язково купувати у великих пляшках. Ми розраховували вартість на невеличку пляшку 100 мл.
Перед тим, як купувати спеції, перевірте свій домашній набір. Часто ми забуваємо про деякі спеції, котрі нечасто використовуємо.
Це меню ми зібрали в українському стилі: тут вам і оселедець із буряком, і лівер, і гарбуз. На десерт пропонуємо вам сирні пончики – традиційну українську страву, котра є гарною альтернативою сирникам. У меню:
Паштет з лівера можна готувати за день чи зранку, а також варто заздалегідь запекти буряк. Поки гратен з гарбуза буде запікатися, ви можете зібрати канапки з оселедцем. Пончики найкраще їсти гарячими, тому їх краще приготувати вже після основної трапези. Готуються вони буквально 30 хвилин, тож ви можете заздалегідь підготувати всі інгредієнти, а потім провести час разом, готуючи цю смакоту на десерт.
Для цього меню придбайте:
- 250 г курячої печінки
- 150 г курячих сердець
- 150 г курячих шлунків
- 250 г оселедця
- 1 яйце
- 500 г гарбуза
- 1 буряк
- 1 цибулина
- 1 лимон
- 90 г вершкового масла
- 500 мл молока
- 50 г твердого сиру (грюєр, пармезан)
- 450 г кисломолочного сиру
- 10 мл коньяку або бренді
- чорний і білий хліб для подачі
- 50 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 130 г борошна
- 550 мл олії
- 1 лавровий лист
- ⅓ ч. л. меленого коріандру
- 1 дрібка меленого мускатного горіха
- 2 ст.л. білого вершкового хріну
Бутерброд з оселедцем та буряком: покроковий рецепт
Почнімо з того, що ви можете взяти не лише солоний оселедець, але й засолену скумбрію. Вона має свій особливий посмак, але трохи ніжнішу текстуру. Ви також можете засолити рибу самостійно, використавши маринади для оселедця з нашого переліку.Мастити хліб варто саме білим вершковим хріном, це досить важливо. Вершковий смак і легка гострота робить ці канапки подібними до суші, але менш складними та дорогими.
Коли буряк трішки охолоне, очистьте його і наріжте: навпіл, навпіл і на тоненькі скибочки-четвертинки. Збризніть соком половинки лимона.
Наріжте оселедець на шматочки товщиною до 2 см, потім навпіл. За необхідності очистьте від кісточок.
Хліб змастіть тонким шаром хріну, зверху викладіть скибочку буряка та шматочок риби. проштрикніть шпажкою, щоб закріпити.
Канапе. Фото: klopotenko.com
Секрети приготування паштету з лівера:
Шлуночки та печінка продаються в магазинах вже механічно очищені, але веред приготуванням варто їх оглянути та за потреби дочистити від плівок. А щоб процес йшов простіше, можна спершу ошпарити їх окропом. До речі, лівер — це і є поєднання субпродуктів, у цьому випадку курячих.
Обирайте якісне вершкове масло, адже від нього великою мірою залежатиме смак паштету.
Якщо у вас немає блендера, то субпродукти з цибулею можна подрібнити у м’ясорубці (механічній або електричній). В такому у випадку спершу перекрутіть серця, шлунки та печінку з цибулею, а лише потім змішайте їх з розм’якшеним вершковим маслом, коріандром, коньяком та сіллю.
Як приготувати домашній паштет:
Інгредієнти:
500 г курячої печінки
300 г курячих сердець
300 г курячих шлунків
100 г вершкового масла
25 мл коньяку або бренді
⅓ ч. л. солі для варіння субпродуктів
⅓ ч. л. солі (в сам паштет)
⅓ ч. л. меленого коріандру
1 цибулина
2 ст. л. олії
20 г вершкового масла
хліб або сухарі з білого хліба для подачі
Паштет з лівера: покроковий рецепт:
500 г печінки, 300 г сердець та 300 г шлунків залийте холодною водою, додайте ⅓ ч. л. солі та доведіть до кипіння. Варіть 1 годину, потім воду злийте та охолодіть субпродукти.
1 цибулину очистьте та поріжте кубиками. На сковорідку додайте 2 ст. л. олії, 20 г вершкового масла та розігрійте. Обсмажте цибулю до золотавого кольору та додайте її до субпродуктів.
Цибулю з відвареними печінкою, серцем і шлунками покладіть в чашу блендера, додайте 25 мл коньяку, 100 г вершкового масла, ⅓ ч. л. солі, ⅓ ч. л. меленого коріандру та перебийте до однорідності. Приблизно 5 хв, але не забудьте робити паузи, щоб мотор блендера не перегрівався.
Подавайте паштет холодним з хлібом або сухарями.
Паштет. Фото: klopotenko.com
Тонкощі приготування гратена:
Овочі для класичного гратена зазвичай нарізаються тоненькими скибочками. Ви можете використати спеціальну тертку, котра дасть вам тонкі слайси, чи нарізати гарбуз ножем. Врахуйте лиш, що товщі шматочки будуть довше пропікатися і врешті можуть бути трішки хрусткими.
Для гратенування використовуються різні добавки. Гратен дофінуа я готував на вершковій основі, вона сюди теж могла би пасувати. Але мені здається, що гарбузу краще пасує соус бешамель із м’яким мускатним смаком.
Як приготувати гратен з гарбуза:
Інгредієнти:
Для гратена:
500 г гарбуза
50 г твердого сиру (грюєр, пармезан)
сіль до смаку
Для соусу:
500 мл молока
50 г цибулі
1 лавровий лист
3 горошини чорного перцю
1 дрібка меленого мускатного горіха
2 дрібки солі
30 г вершкового масла
30 г борошна
Гратен з гарбуза: покроковий рецепт
Приготуйте соус бешамель. У невелику каструльку налийте 500 мл молока, додайте 50 г цибулі (цілою чи крупними шматками), лавровий лист, 3 горошини перцю, дрібку мускатного горіха та 2 дрібки солі. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 2 хвилини. Зніміть з вогню, витягніть цибулю, лавровий лист і горошини перцю. В іншій каструльці розтопіть 30 г вершкового масла на середньому вогні й обсмажте на ньому 30 г борошна до легкого золотистого відтінку. Зменште вогонь, влийте молоко і варіть на маленькому вогні, мішаючи віничком, протягом 2-3 хвилин, поки він не почне гуснути.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Гарбуз очистьте та наріжте тонкими скибками. Трохи посоліть, викладіть тонким шаром у форму для запікання і зверху полийте соусом бешамель.
Продовжуйте пошарово викладати шматочки гарбуза, рясно поливаючи їх соусом. Коли заповните всю форму, сформуйте верхній шар з соусу і посипте 50 г тертого сиру. Запікайте в духовці 25 хвилин.
Гратен. Фото: klopotenko.com
Сирні пончики:
Поради з приготування сирних пончиків:
Для цієї страви обирайте жирний сир, краще домашній. Із ним буде ніжніше та смачніше. Його перед використанням краще гарно віджати, щоб не було зайвої вологи.
Щоб приготувати пончики у фритюрі, потрібно достатньо розігріти олію. Перевірити її температуру можна, кинувши маленький шматочок тіста чи хліба. Якщо навколо утворяться бульбашки і шматочок почне смажитися, олія готова. Якщо нічого не відбуватиметься – вона ще захолодна. Не допускайте, щоб олія диміла – вона в такий момент псується та стає шкідливою. Ну а розібравшись у фритюрі, приготуйте вергуни на кефірі – хрумкий український десерт.
Як приготувати пончики:
Інгредієнти:
450 г кисломолочного сиру
1 яйце
50 г цукру
10 г ванільного цукру
100 г борошна
500 мл олії
цукрова пудра для подачі
Сирні пончики: покроковий рецепт
У блендері перебийте 450 г сиру до однорідної текстури. Перекладіть його в миску, додайте яйце, 50 г цукру та 10 г ванільного. Гарно перемішайте до однорідності, всипте 100 г борошна та знову перемішайте.
З тіста сформуйте невеликі кульки діаметром 5-6 см.
Сформуйте пончики.
Розігрійте близько 500 мл олії в глибокій пательні. Викладайте пончики по 4-5 за раз і смажте, повертаючи на різні боки, до золотавої скоринки. Це займе по пару хвилин з кожного боку.
Обсмажте пончики у фритюрі.
Готові пончики викладайте на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир. Притрусіть зверху цукровою пудрою через ситечко до смаку.
Притрусіть пончики пудрою.
Їсти пончики можна і гарячими, і вже холодними. Однак щойно зі сковорідки вони смакують трішки краще.
Пончики. Фото: klopotenko.com
Як повідомляли Українські Новини, холодець зі свинини та курки до свята. Як приготувати українські драглі від Євгена Клопотенка.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.