20 грудня 2021, понеділок, 21:30 206

Гуакамоле, хумус та паштет з качки. 5 найкращих закусок на новорічний стіл від Євгена Клопотенка

Ольга Фандоріна

Закуски. Фото: vku.life

До новорічного столу-2022 підійдуть легкі в приготування, естетичні та смачні закуски. Вони подаються перед основною стравою, як правило, для того, щоб посилити апетит, але також можуть бути окремим легким прийомом їжі. Шеф-кухар Євген Клопотенко розповів про особистий ТОП найкращих закусок на новорічний стіл, приготування яких не забере багато сил.

Як подавати закуски?

Закуски можна подавати в 100-грамових баночках, можна намазувати на свіжий багет або грінки, подавати в відвареному круто яйці без жовтка і з чіпсами тако. Ще можна взяти листкове тісто, за допомогою склянки вирізати кружечки, викласти їх на лист, змастити яйце і поставити запікатися на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього дати повністю охолонути і трохи надрізати посередині, але не до кінця. У вас повинна вийти наче мушля, а "перлиною" буде закуска. Ще один варіант подачі – у рулетиках із овочів.

Паштет з тунцем та оливками:

Паштет з тунцем та оливками

Інгредієнти:

1 банка консервованого тунця
100-120 г оливок без кісточок
1 лимон
5 гілочок петрушки
200 г крем-сиру
1 багет
2-3 щіпки орегано або пряних трав
1 ст. л соняшникової олії
сіль та перець за смаком

Як готувати?

Для початку зробіть грінки. Візьміть багет і наріжте під кутом 45 градусів. Сковороду розігрійте із 1 ст. л соняшникової олії та викладіть у неї шматочки багету. Посоліть і додайте дрібку орегано або пряних трав. Підсмажте із двох сторін до появи рум'яної скоринки.
Візьміть 100-120 г оливок і дрібно наріжте, перекладіть в миску.
Натріть цедру з одного лимона, але, не зачіпаючи білу частину фрукта, інакше паштет гірчитиме. Додайте цедру до оливок. Обірвіть листочки з 5 гілочок петрушки, дрібно порубайте і додайте в миску до інших інгредієнтів.
Додайте 200 г крем-сиру та банку тунця, попередньо зливши сік. Ретельно перемішайте і розімніть вилкою всі інгредієнти, а потім намажте на грінки.

Гуакамоле:

Інгредієнти:

1 авокадо
1 червона цибуля
1 перець чилі
1 зубчик часнику
½ лимона (сік)
1 ст. л оливкової олії
1 гілочка кінзи
дрібка солі

Як приготувати:

Візьміть авокадо, розріжте навпіл, заберіть кісточку та очистіть від шкірки. Викладіть у миску.
Червону цибулю, зубчик часнику та перець чилі дрібно наріжте і додайте до авокадо. Якщо не любите гостре, можете використати 2-4 см перцю чилі чи не використовувати.
Видавіть сік половини лимона, додайте порізані листочки кінзи, 1 ст. л оливкової олії, посоліть на смак і розімніть всі інгредієнти вилкою. Гуакамоле можна робити і у ступці.

Закуска із рікотти:

Закуска із сиру Рікотта

Рікотта – м'який сир, який виготовляють на основі сироватки. Він практично має нейтральний смак, тому його часто додають у піцу, пасту, використовують для начинки для равіолі, а також роблять різні закуски.

Інгредієнти:

250 г сира рікотта
50 мл сливок 33%
4 в'ялені томати
цедра ½ лимона
1 ст. л меду
2 зірочки бадьяну
суха паприка
сіль

Як приготувати?

Візьміть 250 г сиру рікотта і викладіть в миску. До нього додайте 4 дрібно нарізані в'ялені томати.
У сотейнику прогрійте 1 ст. л. меду з 2 зірочками бадяну. Мед не повинен кипіти, а лише прогрітися. Це необхідно для того, щоб прянощі віддали йому свій аромат. Потім бадьян вийміть, а мед додайте до рікотти та в'ялених томатів.
Додайте 50 мл вершків 33% і натріть цедру половини лимона. Посоліть до смаку і перемішайте всі інгредієнти.
За бажанням можете додати дрібку паприки.

Класичний хумус:

хумус

Інгредієнти:

250 г нуту
2-3 зубчики часнику
3 ст. л лимонного соку
1/3 ч. л кмину
3 ст. л пасти тахіні
3-4 ст. л оливкової олії
½ ч. л солі

Як приготувати?

Для приготування хумусу насамперед необхідно зварити нут. Візьміть 250 г, добре промийте та замочіть на 3-4 години, а потім відваріть у підсоленій воді до готовності.
Злийте воду з нуту в окрему миску, вона ще знадобиться. До нуту додайте 3 ст. л готової пасти тахіні, 2-3 роздавлені зубчики часнику, 1/3 ч. л зіри, ½ ч. л солі, 3-4 ст. л оливкової олії, 3 ст. л лимонного соку. Усі інгредієнти ретельно перебийте блендером.
Відваром із нуту регулюйте консистенцію. Хумус має бути, як густа сметана. Якщо потрібно, ще посоліть.
Хумус традиційно подають политим оливковою олією.

Рієт із качки з мармеладом:

Рієт з качки

Рійєт – це смачна французька закуска, яка нагадує паштет, але має більш щільну структуру за рахунок того, що м'ясо качки необхідно нарізати, а не блендерити.

Інгредієнти:

400-450 г філе качки
1/3 ч. л меленої кориці
2 зірочки бадьяна
½ лимона (сік і кедр)
½ апельсина (сік і цедра)
1 ст. л соняшникової олії
100 г вершкового масла
сіль та перець за смаком

Для грушевого мармеладу:

2 груші
3-4 ст. л цукру
½ лимона

Як приготувати:

Відразу увімкніть духовку розігріватися до 160 градусів і викладіть із холодильника 100 г вершкового масла.
Візьміть 400-450 г філе качки, помийте, очистіть від плівок, але залиште жир. Викладіть у миску і полийте 1 ст. л. соняшникової олії, додайте 2 зірочки бадьяна та 1/3 ч. л. меленої кориці. Натріть цедру з половини лимона і видавіть сік, додайте до качки. Добре перемішайте і залиште на 2-4 години маринуватися.
Після філе перекладіть у форму для запікання і томіть у духовці 2-3 години за температури 130-160 градусів. Такий спосіб запікання зробить м'ясо дуже ніжним. Дайте м'ясу трохи охолонути, розберіть на волокна і дрібно-дрібно наріжте. Жир із форми залиште.
М'ясо качки перекладіть у миску, додайте до нього 100 г вершкового масла та виллєте жир із форми для запікання – приблизно 4 ст. л Посоліть до смаку і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Перекладіть у баночку і приберіть у холодильник на 2-3 години.
Переходьте до виготовлення грушевого мармеладу. Візьміть 2 груші, очистіть і наріжте дрібним кубиком. Потрібно взяти тверді сорти. Порізану грушу викладіть у сотейник, додайте 1 ст. л. цукру і збризніть соком лимона. Тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин, а потім нехай охолоне.
На грінки намазуйте рієт, а зверху викладайте мармелад.