Сьогодні, 23 жовтня, весь світ відзначає Всесвітній день шампанського – вина з тонким смаком і гармонійним букетом. Про особливості легендарного французького ігристого вина, виготовленого з винограду, який росте в регіоні Шампань, розкажуть Українські Новини.
Не все ігристе вино – це шампанське. Шампанське має багатовікові традиції, виробляється лише у регіоні Шампань, де холодний клімат, вапнякові ґрунти, пагорби створюють унікальний теруар і у фіналі унікальний стиль вина.
Виноград для шампанського збирають руками.
Ніхто в світі окрім Шампані не має такого такого досвіду блендингу – змішування вин різних років з різних ділянок, щоб досягнути багатого глибокого смаку. Уявіть, деякі знамениті Доми шампанського змішують 50, 100 і навіть 200 вин різних вінтажів. А щоб у фінальній селекції вийшло саме те вино, яке очікує винороб, слід спробувати вдвічі більше. Кажуть Бордо – королі блендингу, але порівняно з Шампанню вони діти.
Тому майстер погребу, який немов маг купажує вина, про свій вихід на пенсію має попередити за 7-9 років. Приблизно стільки часу треба на посвячення у справи наступника.
Шампанське під час витримки контактує з дріжджовим осадом, що надає йому хлібних нот, ароматів запеченої скоринки, французької випічки, горіхових. А взагалі залежно від витримки шампанське може збагачуватись найрізноманітнішими смаками. В букеті шампанського можна знайти широкий спектр цитрусових, стиглих фруктів, білих і червоних ягід, трав'яних, сухофруктів, горіхів, мінеральних нот, тіста, тістечок, вершково-кремових десертів.
І тут все залежить від витримки. Вінтажні вина, тобто з урожаю одного року витримують на осаді щонайменше три роки, але часто виробники ідуть в рази далі. Невінтажні витримується перед релізом від 12 місяців.
І тут незайвим буде описати технологію виробництва. Шампанське виробляють із трьох сортів – білого Шардоне і червоних Піно Нуар і Піно Меньє. Перший надає вину цитрусових і марципанових нот, другий апельсинового аромату та ноток червоних ягід, третій – насиченості та аромату стиглих яблук.
Спершу роблять тихе вино, яке розливають у пляшки і додають дозажний лікер. Цукор і дріжджі взаємодіють, утворюючи потрібний вміст алкоголю та вуглекислого газу, останній з яких відповідає за знамениті бульбашки. Над кожною пляшкою звершують обряд ремюажу: їх обережно перевертають із горизонтального положення у вертикальне горловиною вниз. Іноді цей процес відбувається вручну і може тривати до трьох тижнів. Для магнумів завжди руками. Залишки дріжджів видаляють, додають ще раз дозажний лікер і закривають пробкою. Шампанське готове вилежуватись і збагачуватись. Якщо лікер не додати, отримаємо стиль Brut Nature з вмістом цукру 0-3 г/л. Більшість шампанських роблять у стилі Brut - з цукром від 0 до 12 г/л.
Цікаво, що тиск у пляшці шампанського майже як у камазі – 5-6 атмосфер.
Нагадаємо, цього тижня киянам пропонують насичену винну програму.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.