13 січня в Україні святкують Старий Новий рік та Маланку - вона приходить разом зі святим Василем сповістити людей про торжества та справити свято Маланки. У цей день також прийнято накривати "щедрий стіл", задобрювати новорічних щедрувальників та після ритуального обходу спалювати на роздоріжжі солом'яного Дідуха, захищаючись таким чином від нечистої сили.
Так які ж страви приготувати на стіл у Щедрий вечір? Адже за традицією, і стіл повинен бути багатим у це свято - господиня повинна приготувати 12 страв, але вже не пісних як у Різдвяний святвечір, а "багатих". Українські Новини приготували рецепти декількох з них.
У Щедрий вечір головним блюдом на столі знову є кутя. Проте вже не багата, як і в Різдвяний святвечір, а "щедра" - з додаванням в неї вершкового масла або молока.
За традицією щедру кутю роблять з пшениці, меду і маку. Кожен з цих компонентів має символічне значення: зерно - воскресле життя, мед - солодке життя і символ здоров'я, а мак - достаток.
Щедра кутя з молоком
Інгредієнти:
400 г пшениці
750 г молока
50 г меду
50 г маку
200 г сухофруктів
Зерна пшениці необхідно замочити в холодній воді на 3-4 години. Після того, як зерно повністю вбере воду, залийте молоком і варіть до готовності. У готову кашу додаємо мед, мак та улюблені сухофрукти. Така кутя буде дуже м'якою і ніжною через молока в її складі.
На Щедрий вечір готують "багату" кутю. Фото: rsute.ru
На традиційному новорічному столі обов'язково були вареники. Наприклад, з картоплею та шкварками.
Традиційні вареники з картоплею і шкварками
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно 3 склянки
Яйця 2 шт.
Вода 1 склянку
Сіль ? ч. ложки
Для начинки:
Картопля 1 кг
Цибулини 2 шт.
Вершкове масло 100 гр.
Сіль за смаком
Для приготування шкварок:
Сало свиняче 100-150 гр.
Цибулини (середні) 2 шт.
Замісити тісто. Відварити картоплю пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. Сало або бекон порізати дрібними кубиками, обсмажити з цибулею, щоб вийшли шкварки. Змішати з картоплею і добре вимішати. Розкачати тісто, нарізати квадратиками або вирізати склянкою кружечки. Викласти картопляну начинку і зліпити вареники. Відварити у великій кількості підсоленої киплячої води (приблизно 5-7 хвилин після спливання). Подати вареники з розтопленим маслом і рубаною зеленню.
Вареники вважалися ритуальним блюдом на свято Маланки. Фото: dettka.com
"Щедрі" пироги
Різноманітною випічкою і обдаровували тих, хто приходив посівати в новорічну ніч.
Булочки з маком і родзинками
Інгредієнти
Для тіста:
0,5 ст. теплої води
80 мл молока
50 г вершкового масла
1 яйце
20 г свіжих дріжджів
400 г борошна
2 ст. л. цукру
сіль – за смаком.
Для начинки:
жменю родзинок
2-3 ст. л. цукру
4ст. л. молока,
1ст. л. манної крупи
200 г маку
Для прикраси – цукрова пудра, кориця, тертий шоколад.
Тісто розкачати в прямокутний пласт, розподіліть начинку, загорніть рулет, гострим ножем наріж шматочки, акуратно натискаючи в середині булочки.
Викладіть булочки на деко, змастіть жовтком і випікайте близько 30-35 хвилин при температурі 190 градусів.
Готові булочки прикрасити цукровою пудрою, тертим шоколадом, корицею або рубаними горішками.
Святкові булочки і пиріжки роздавали щедровальникам. Фото: dettka.com
У будинку побутував звичай , коли господиня ставила пиріжки та калачі і запалювала одну або три свічки. А перед початком святкової трапези діти виходили з дому, батько сідав за стіл, а мати клала перед ним так багато пирогів, що батька за ними навіть не було видно. Коли діти поверталися в кімнату, то запитували:
А де ж наш тато?
На це батько відповідав:
– А хіба ви мене не бачите?
Діти говорили:
– Ні, не бачимо.
– Так дай же, Боже, аби ви так завше мене не бачили, – говорив батько і роздавав усім пироги.
Таким чином батько бажав всім, щоб кожен день був таким рясною і радісним, як цей Щедрий вечір.
Узвар
Узвар – традиційний український напій, який готують на різні свята. Узвар пили зазвичай на завершення трапези, а сухофрукти, як символ родючості, роздавали дітям та молоді, щоб вони росли і були здорові.
Інгредієнти:
200 г сушених груш
200 г сушених яблук
100 г сушених слив
100 г сушеної вишні
100 г родзинок
200 г меду
4 л води.
Гарненько промийте сухофрукти кілька разів. Грушу залийте холодною водою і поставте варитися на повільному вогні 30 хвилин. Потім додайте до груші яблука, сливи, родзинки і вишню і варіть також на повільному вогні ще 30-40 хвилин. В гарячий узвар додайте мед і дай настоятися 1-2 години. Потім поставте узвар в холодне місце, щоб він охолов. Подавайте узвар холодним.
Узвар виходить незвичайно смачним, насиченим, запашним і головне – багатим вітамінами. Фото: zak-kor.net
Нагадаємо, Українські Новини зібрали кращі посівалки на Старий Новий рік, які Вам знадобляться зовсім скоро.
Раніше Українські Новини писали про народні прикмети на Старий Новий рік, про те, що не можна робити і за чим стежити.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.