Група вчених висловила думку, відповідно до якої смакові якості горілки можуть бути пов'язані з особливими структурами з молекул води, які утворюються навколо молекул етанолу. Свої міркування дослідники виклали в статті в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Як пояснюють дослідники, утворення схожих на клітку водних структур можливе завдяки тому, що при змішуванні з етанолом геометрична конфігурація молекул води трохи змінюється. Автори, серед яких фахівці з Росії, досліджували п'ять сортів горілки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval і "Столичну".
Спектрографічний аналіз показав, що водні структури дещо відрізняються для кожного сорту. Учені припустили, що в кожному з типів горілки в "пастку" з молекул води потрапляє різна кількість молекул етанолу.
Найбільше структур з молекул води виявилося в сортах Belvedere і Oval. Учені підкреслюють, що цей факт не означає переваги цих сортів над іншими, вона характеризує смакові особливості напоїв у цілому. При зовнішніх впливах, наприклад сильній трясінні, водні структури можуть руйнуватися, відповідно, смак буде змінюватися.
Висновки дослідників зустріли скептичну реакцію колег. Деякі вчені зазначають, що подібні структури можуть існувати в суміші води та етанолу, однак для цього необхідні низькі температури та високий тиск. У нормальних умовах утворення "клітин" малоймовірно - їх формування може бути тільки випадковим процесом.
Нагадаємо, Україна зайняла третє місце в світі - після Росії та США- зі споживання горілки. Щорічне споживання цього напою (у перерахуванні на 100-процентний спирт) у РФ досягає 18 л, в Україні - 13 л на людину на рік.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.