Вчені з Тихоокеанського північно-західного науково-дослідного інституту діабету (Pacific Northwest Diabetes Research Institute) в Сієтлі виявили велике біорізноманіття дріжджів, що застосовуються в обробці бобів кави і какао, що визначає, у свою чергу, багатство смаків напоїв. Стаття опублікована в журналі Current Biology, пише Lenta.ru.
Дріжджі застосовуються в процесі ферментації, який необхідний для виробництва кави або какао. Після відбору зерна завантажують у спеціальні контейнери, де вони утримуються протягом декількох днів, що дозволяє очистити зерна від м'якоті. Цей процес також впливає на смак і аромат бобів.
Мета вчених полягала в з'ясуванні походження дріжджів — були вони поширені разом з рослинами по всьому світу, або окремі райони земної кулі мали свої популяції дріжджів.
Дослідники придбали несмажені зерна какао і кави з Південної і Центральної Америки, Африки, Індонезії та Близького Сходу. У лабораторних умовах вони виділили різні штами дріжджів і провели їх генетичний аналіз. Результати показали, що штами одноклітинних грибів були згруповані в залежності від географічного походження бобів. За словами вчених, можна було визначити, звідки зерна були родом, лише за послідовністю ДНК.
При цьому штами дріжджів мали незалежне походження. Деякі з дріжджів, які були знайдені в певних куточках світу, представляли собою гібриди, отримані в результаті змішування штамів з різних географічних місць планети. Крім того, виявилося, що один з типів дріжджів застосовується у виноробстві.
Вчені стверджують, що їх дослідження може допомогти поліпшити якість шоколаду і кави.
Нагадаємо, вчені рекомендують щодня вживати приблизно літр кави.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.