6 січня, в переддень Різдва православні та греко-католики святкують Святвечір, одним з найважливіших символів якого є кутя.
Рецепти цієї найголовнішої різдвяної страви дещо різняться відповідно до регіонів, але незамінним інгредієнтом залишається зерно.
П'ять рецептів куті:
Кутя звичайна
Інгредієнти: 2 скл. пшениці, 1 скл. маку, 1 скл. горіхів, 50 г родзинок, 100 г меду
Пшеницю помити, замочити на кілька годин. Потім варити на середньому вогні до готовності. Мак промити, запарити (залити на 20–30 хв. окропом) і перетерти в молоко у макітрі. При відсутності макітр, використовують м'ясорубку – перемелюють мак 2–3 рази (результат не можна рівняти з меленим у макітрі маком, краще використовувати кавомолку). Горіхи подробити і присмажити до золотавого кольору. Усе перемішати, додати вимиті і підсушені родзинки, мед і цукор.
"Правдива кутя" за старовинним рецептом
Інгредієнти: 2 скл. пшениці неочищеної, 1,5 л води, 1 скл. маку, 2 ст. л. меду, почищені й порізані волоські горіхи – одна-дві жмені
Спочатку очистити від полови зерна пшениці. Для цього потрібні глибока дерев`яна миска або ще краще - ступка, дерев`яний товкач і пшениця. У ступку покласти жменю зерен пшениці, і як слід, розтерти їх. Щоб було легше відокремити полову, підливати теплу воду в ступку. Після цього необхідно два-три рази промити пшеницю. Залити зерна водою, замочити на 2-3 години і варити на повільному вогні до повної готовності – на це піде не менше 5 годин. Щоб не підгоріло, помішувати, якщо треба, доливати воду. У невеликій ступці чи мисці добре розтерти макогоном мак - має виділитися молочко з маку. Додати до маку мед і горіхи. З'єднати все з готовою пшеницею.
Кутя з перловки замість пшениці
1 скл. перлової крупи, 1 неповна склянка маку, півсклянки почищених волоських горіхів, півсклянки родзинок, мед і цукор за смаком
Перлову крупу промити, залити водою у співвідношенні 1 частина крупи на 3 частини води, додати дрібку солі. Варити на повільному вогні до готовності. Щоб не підгоріло, помішувати, якщо треба, доливати трохи води. Відкинути на сито і охолодити. Мак заварити крутим окропом і поставити на слабкий вогонь і варити доти, аж поки зернятка не будуть легко розтиратися між пальцями. Потім мак відкинути на сито, відцідити і перекрутити через м'ясорубку. Можна навпаки – спочатку змолоти мак у кафомолці, а потім зварити. Мак перемішати з готовою перловкою, додати посічені ножем горіхи, промитий ізюм, мед і цукор за смаком. Перемішати. На Різдво можна подавати з вершками чи молоком.
Кутя з рису з мигдалем та жовтими родзинками
250 г рису, 100 г мигдалю, 100 г родзинок, цукор і цукрова пудра за смаком
Рис перебрати, промити, залити водою, довести до кипіння. Відкинути на сито, промити під проточною холодною водою, знову покласти у каструлю і варити до готовності у великій кількості води. Знову відкинути на сито й охолодити. Високоякісні, дорожчі, сорти довгого чи круглого розсипчастого рису промивати не треба.
Ошпарений крутим окропом мигдаль витримати у воді півгодини, потім розтерти, додати цукор за смаком, розвести невеликою кількістю води і перемішати з готовим охолодженим рисом, потім покласти промиті й ошпарені жовті родзинки, корицю і знову перемішати.
Кутя з ячменю та заморожених ягід
Півсклянки ячменю, 6-7 скл. води, 3-4 ст. ложки цукру або меду, 250-300 г заморожених ягід (малина, суниці, полуниці), півсклянки жовтих та чорних родзинок, 1 скл. вишень без кісточок з компоту (можна зацукровані або у власному соці) або інших ягід з улюбленого варення
У великій мисці замочити зерна ячменю у холодній воді на цілу ніч. Потім воду не зливати. Варити ячмінь у цій же воді на слабкому вогні не менше години. Додати цукор або мед, морожені ягоди, родзинки і варити на слабкому вогні ще півгодини. Додати відціджені вишні і варити ще 10 хвилин, поки не вийде досить густа каша. Подавати охолоджену.
Варто зазначити, що на Буковині у кутю додають халву. На Галичині кутю варять густу, як каша, і щедро заправляють горіхами та маком. Водночас на Волині цю різдвяну страву подають і густу (без узвару), і рідку. В Луганській області кутю зазвичай варять із рису.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.
