Американські учені склали найбільшу "харчову" мережу, що кодує понад 46 тисяч рецептів. Замовником нового дослідження також виступала армія США. Препринт статті з'явився на сайті arXiv.org.
З огляду на отримані дані, учені зробили певні висновки, що стосуються серед іншого еволюційних особливостей людської кухні.
Питання формалізації приготування їжі активно вивчаються, в тому числі і військовими з метою більш ефективного забезпечення харчуванням бійців. Вивчені дані були представлені у вигляді графа - кінцевого набору точок, деякі з яких з'єднані ребрами, що представляють деякий взаємозв'язок.
На основі рецептів, представлених на сайті Allrecipes.com, вчені побудували два графи. У першому вершини представляли собою інгредієнти, а ребра з'єднували два інгредієнти, що беруть участь в одній і тій самій страві. Кожному ребру присвоювалася вага - ребро було тим важчим, чим більше різних страв було в базі даних з використанням конкретного інгредієнта.
Другий граф представляв собою схему взаємозамінності різних інгредієнтів - ребрами з'єднувалися продукти, один з яких може замінювати у страві інший. Зі слів авторів роботи, значну частину інформації про рецепти вони почерпнули з рейтингу тих чи інших страв, а також з коментарів до них - там, наприклад, часто зустрічалися різного роду модифікації оригінального рецепту з заміною інгредієнтів на менш калорійні.
Зі слів вчених, створені ними графи вдалося застосувати для прояснення регіональних переваг. Наприклад, в США на півдні і в центральній частині люблять варену їжу, на заході - приготовану на відкритому вогні. Також вдалося з'ясувати, що найбільшою популярністю користуються легкозасвоювані страви, тобто страви, енергетичні витрати на перетравлення яких мінімальні.
Як повідомлялися Ukranews, недавно вчені з голландського університету пообіцяли продемонструвати в 2012 році гамбургер вартістю 345 тис. доларів, для виготовлення якого не вбивали тварин. Продукт буде показано не в комерційних цілях, а як приклад, що створення такого гамбургера можливе.
Хто ми такі: Про нас та Контакти. Як ми пишемо новини та наші принципи: Редакційний кодекс. Ми старались, якщо вам сподобалось – задонатьте.
Якщо Ви помітили орфографічну помилку, напишіть нам.