Рулет, паштет и верещака: ТОП-5 мясных блюд от Евгения Клопотенко на новогодний стол

В Украине 2022 год пройдет под знаком Тигра, это животное очень любит мясо и считается, чтобы год был удачным, символ года нужно задобрить. Как это сделать? Приготовить то, что он любит – мясные блюда. А известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился лучшими мясными рецептами к новогоднему столу-2022 на своем сайте.

Совет от шеф-повара:

Ко всем мясным блюдам должно быть подано большое количество овощей, в которых содержаться энзимы для лучшего усвоения белка.

Куриный паштет из бедер:

Секретный ингредиент: – белое сухое вино.

Ингредиенты:

• 800 г куриных бедер
• 1 ч. л. паприки
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 лук репчатый
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 70 г сливочного масла
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 50-80 мл белого сухого вина
• 30 г грецких орехов
• соль и перец по вкусу

Как приготовить?

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите куриные бедра, посолите, сбрызните 1 ст. л. лимонного сока и посыпьте паприкой. Запекайте мясо в течение 25 минут. Когда бедра будут готовы, достаньте из духовки и отложите.
2. Возьмите лук и морковь, очистите и нарежьте мелким кубиком, а 2 зубчика чеснока измельчите. Выложите овощи на сковороду вместе с 20 г сливочного масла и 2 ст. л. подсолнечного масла. Протушите овощи на маленьком огне в течение 10 минут, чтобы они стали мягкими.
3. Отделите куриное мясо от кости, убрав шкурку, и нарежьте крупными кусками. Переложите мясо к овощам. Налейте 50-80 мл белого сухого вина на сковороду и дайте ему выпариться. У меня на это ушло 5 минут.
4. Пересыпьте смесь из сковороды в чашу блендера или миску, добавьте 30 г орехов, 50 г сливочного масла и 2 ст. л. лимонного сока.
5. Перебейте блендером смесь в пасту.
6. Ваш паштет готов. Вы можете сразу подавать его на стол или переложить в другую емкость и поставить в холодильник, чтобы он остыл.

Жульен с курицей и грибами:

Секретный ингредиент – сыр бри. Его можно заменить на горгонзолу, тогда получите более пикантный вариант.

Ингредиенты:

• 400 г шампиньонов
• 250-300 г куриного филе
• 1 репчатый лук
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 100 г сыра бри
• 100 г твердого сыра
• 50-100 мл сливок 33% жирности
• 1-2 щепотки мускатного ореха
• соль и перец по вкусу

Как приготовить?

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов.
2. Возьмите два зубчика чеснока и измельчите. Репчатый лук очистите, и нарежьте средним кубиком.
3. Помойте 400 г шампиньонов и нарежьте их на средние куски. Для жульена подойдут и вешенки, и лесные грибы. Со вторым вариантом блюдо получится наиболее ароматное.
4. Возьмите 250 г куриного филе, зачистите от лишнего жира и пленок. Нарежьте мясо тонкими полосками. Для того чтобы мясо хорошо резалось на одинаковые полоски, его можно предварительно положить в морозилку на 3 часа.
5. Разогрейте сковороду вместе с 20 г сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на нее измельченный чеснок с луком и жарьте в течение 2-3 минут до прозрачности лука.
6. Добавьте грибы и тушите еще 3-4 минуты. К смеси переложите курицу, добавьте соль по вкусу и жарьте еще 4-5 минут.
7. Сыр бри будет в качестве соуса. Нарежьте 100 г сыра бри маленькими кусками и добавьте в сковороду.
8. Следом добавьте 1-2 щепотки мускатного ореха. Тушите все ингредиенты, пока сыр не расплавится. Затем добавьте 50-100 мл сливок. Нужно, чтобы масса была не жидкой и не сухой, поэтому регулируйте количество сливок самостоятельно. Готовьте 10 минут.
9. Выложите будущий жульен в формы или форму для запекания, добавьте молотый перец по вкусу, натрите 100 г твердого сыра сверху и поставьте в духовку на 15-20 минут запекаться при температуре 180 градусов, пока не появится золотистая корочка.

Ингредиенты:

• 600 г куриного филе
• 200-250 г сыра фета
• 1 пучок шпината (или 200 г замороженного шпината)
• 30-50 г грецких орехов
• 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

Как приготовить?

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Если у вас замороженный шпинат, то выложите его размораживаться.
2. Возьмите 600 г куриного филе и зачистите от жира и пленок. После сделайте надрез вдоль. У вас должна получиться книжечка.
3. Накройте филе пищевой пленкой и слегка отбейте его. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Пучок шпината хорошо промойте, отрежьте стебли, чтобы были только листья. Выложите их на филе.
5. Возьмите 200-250 г сыра фета и нарежьте тонкими слайсами не более 5 мм, а 30-50 г грецких орехов покрошите ножом. Орехи и сыр выложите поверх шпината.
6. Из мяса сделайте рулет и смажьте его оливковым маслом. Переложите рулет на фольгу, и плотно заверните с обеих сторон. Запекайте куриный рулет в течение 30 минут при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности, снимите верхний слой фольги, чтобы рулет немного подрумянился.
7. Остудите рулет, а только потом нарезайте и подавайте к столу.

Ингредиенты:

• 0,8-1 кг свиных ребер
• 75-1 л темного хлебного кваса
• 1 головка чеснока
• 2-3 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. сухого орегано
• 2 ст. л. муки
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 2-3 веточки петрушки
• соль и перец по вкусу

Как приготовить?

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов. Возьмите 0,8-1 кг свиных ребер и разрежьте по 1-2 сегмента. Посолите и поперчите по вкусу. Очистите головку чеснока. У меня получилось 5 зубчиков. Их необходимо выдавить на ребра.
2. Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Ребрышки подрумяньте на сковороде до образования корочки.
3. Переложите поджаренные ребрышки в форму для запекания. Присыпьте их 1 ч. л. орегано и залейте 0,75-1 л темного хлебного кваса.
4. Поставьте ребрышки запекаться на 1 час при температуре 180 градусов.
5. Когда ребрышки приготовятся, достаньте их, слейте образовавшийся сок и квас в сотейник, а форму с ними накройте фольгой, чтобы ребра оставались горячими.
6. Сок и квас – это будет соус. Поставьте сотейник на плиту и выпаривайте его в течение 15 минут. После, чтобы сгустить соус, нужно отдельно смешать 2 ст. л. муки и 50 г сливочного масла. Понемногу добавляйте смесь к соусу, помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки.
7. Перед подачей полейте ребра соусом и присыпьте панировочными сухарями. Блюдо можно украсить листочками петрушки.

Ингредиенты:

• 2 утиные грудки
• 100 г лука-порея
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 4 ст. л. воды
• 200 г замороженной черной смородины
• 3 ст. л. сахара
• 1 веточка розмарина
• соль и перец по вкусу
• 1 ст. л. подсолнечного масла

Как приготовить?

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте лук-порей кольцами и замаринуйте его в 2 ст. л. уксуса 9% и 4 ст. л. воды (1: 2). Оставьте на 20 минут.
2. Возьмите 2 утиные грудки и сверху сделайте надрезы по длине и по ширине. Посолите и поперчите по вкусу. А после обжарьте на сковороде с обеих сторон на небольшом количестве подсолнечного масла и добавьте веточку розмарина. Грудка должна взяться золотистой корочкой. После этого переложите утиную грудку в форму для запекания и поставьте на 10 минут в духовку при температуре 180 градусов. Жир из сковороды оставьте, он необходим для приготовления соуса.
3. Переходите к приготовлению соуса. Всыпьте в небольшой сотейник 200 г черной смородины. Залейте туда жир из утки, который был в сковороде, добавьте 3 ст. л. сахара, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите в течение 5-7 минут.
4. Через сито перетрите черную смородину с помощью ложки. Готовую утку нарежьте тонкими слайсами и подавайте вместе с соусом и маринованным луком-пореем. Можете украсить зеленью по желанию.

Как сообщали Українські Новини, как встретить Новый год и не навредить фигуре и здоровью: топ-рецепты легких салатов.

Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.