В Украине продолжается реформа школьного питания, разработанная с участием известного украинского шеф-повара Евгения Клопотенко. Так, для того, чтоб все могли ознакомиться с тем, чем будут питаться украинские школьники, на сайте Министерства здравоохранения Украины опубликована документация (технологические карты) для блюд, которые будут готовить детям в школах.
Сообщается, что эту документацию Евгений Клопотенко передал для того, чтобы ее могли использовать при составлении обновленного школьного меню. В него будут входить блюда, которые ранее в школьных столовых были разве что в шутках - например, кебаб, итальянский овощной суп минестроне, чили кон карне с говядиной и другие популярные блюда. Однако в доступных техкартах рецепты новых школьных деликатесов отличаются от общепринятых с учетом доступности продуктов. К примеру, паелья в новом школьном меню будет просто овощной, без традиционных морепродуктов в рецепте, рецепт минестроне урезали, а ризотто с зеленым горошком будет готовиться без белого вина и куриного бульона. 
Школьный минестроне. Фото: znaimo.gov.ua
Школьная паелья. Фото: znaimo.gov.ua
Также и в рецептах в технологических картах есть вопросы: например, в техкартах указано, что необходимо добавить соус "Бешамель" к запекаемым продуктам, однако сам рецепт соуса не приводится.
Множество вопросов возникло и к странному внешнему виду продуктов - некотрые традиционные блюда выглядят совсем не так, как привыкли их видеть.
Школьный болоньезе. Фото: znaimo.gov.ua
Овощной бульон. Фото: znaimo.gov.ua
Рецепты и названия множества блюд из обновленного школьного меню также вызвали интерес как у самих школьников, так и у их родителей, так как многие введенные в меню блюда оказались в новинку для всех.
Так, например, из новинок в школьном меню оказалась "пан де калатрава" - запеченный хлеб с яйцом, молоком и корицей.
Блюд из школьного меню. Фото: znaimo.gov.ua
Суп в обновленном школьном меню. Фото: znaimo.gov.ua
Блюдо в обновленном школьном меню. Фото: znaimo.gov.ua
Верещака. Фото: znaimo.gov.ua
Сообщается, что в школьном питании уменьшается количество сахара, потребляемого детьми – с 70 г в день на 25 г. Суточный объем соли – не более 5 г. Хлеб и булки заменят фруктами и овощами, цельными злаками и бобовыми.
В обновленном меню появилось и множество полезных десертов - например, блюда из творога стали разнообразнее.
Разнообразилось и "рыбное" меню - теперь в школах будут подавать несколько разновидностей рыбных блюд, от рыбных наггетсов до запеченной рыбы. А еще - в меню появилась безглютеновая выпечка и безлактозные блюда.
Как сообщали Українськi Новини, министр образования и науки Сергей Шкарлет заявил, что в 2022 году на реализацию реформы школьного питания будет выделено 1,5 млн гривен.
В сентябре с начале учебного года в Украине частично запустили реформу школьного питания. Согласно постановлению Кабинета Министров, с 1 сентября энергетическая ценность и калорийность пищи в школах должна соответствовать возрастным потребностям учеников, а планирование калорийности пищи на каждый прием зависит от режима питания.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.