• Новости
  • Жизнь
  • Lifestyle
  • Гуакамоле, хумус и паштет из утки.ТОП-5 лучших закусок на новогодний стол от Евгения Клопотенко.
20 декабря 2021, понедельник, 21:30 2415

Гуакамоле, хумус и паштет из утки.ТОП-5 лучших закусок на новогодний стол от Евгения Клопотенко.

Редактор: Фандоріна Ольга
Читати українською
Закуски. Фото: vku.life
Закуски. Фото: vku.life
Google Preferred

К новогоднему столу-2022 всегда подойдут легкие в приготовление, эстетичные и вкусные закуски. Они подаются перед основным блюдом и, как правило, для того, чтобы усилить аппетит, но также могут быть и отдельным легким приемом пищи. Шеф-повар Евгений Клопотенко рассказал о своем личном ТОП-5 лучших закусок на новогодний стол, приготовление которых не отнимет много сил. 

Как подавать закуски?

Закуски можно подавать в стеляных 100-граммовых баночках, можно намазывать на свежий багет либо гренки, подавать в отварном вкрутую яйце без желтка и с чипсами тако. Еще можно взять слоеное тесто, с помощью стакана вырезать кружочки, выложить их на противень, смазать яйцо и поставить запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. После дать полностью остыть и немного надрезать посередине, но не до конца. У вас как бы должна получиться ракушка, а "жемчужиной" будет закуска. Еще один вариант подачи – в рулетиках из овощей. 

Паштет с тунцом и оливками:

РЕКЛАМА

Паштет с тунцом и оливками

Ингредиенты:

  • 1 банка консервированного тунца
  • 100-120 г оливок без косточек
  • 1 лимон
  • 5 веточек петрушки
  • 200 г крем-сыра
  • 1 багет
  • 2-3 щепотка орегано или пряных трав
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • соль и перец по вкусу

Как готовить?

  1. Для начала сделайте гренки. Возьмите багет и нарежьте его под углом 45 градусов. Сковороду разогрейте с 1 ст. л. подсолнечного масла и выложите в нее кусочки багета. Посолите и добавьте щепотку орегано либо пряных трав. Поджарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
  2. Возьмите 100-120 г оливок и нарежьте мелко, переложите в миску.
  3. Натрите цедру из одного лимона, но, не задевая белую часть фрукта, иначе паштет будет горчить. Цедру добавьте к оливкам. Оборвите листочки из 5 веточек петрушки, мелко порубите и добавьте в миску к другим ингредиентам.
  4. Добавьте 200 г крем-сыра и банку тунца, предварительно слив сок из последнего. Тщательно перемешайте и разомните вилкой все ингредиенты, а после намажьте на гренки.
Гуакамоле:

<p

Ингредиенты:

РЕКЛАМА
  • 1 авокадо
  • 1 красный лук
  • 1 перец чили
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ лимона (сок)
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 веточка кинзы
  • щепотка соли

Как приготовить:

  1. Возьмите авокадо, разрежьте пополам, уберите косточку и очистите от шкурки. Выложите в миску.
  2. Красный лук, зубчик чеснока и перец чили мелко нарежьте и добавьте к авокадо. Если не любите острое, можете использовать 2-4 см перца чили или вовсе убрать его из рецепта.
  3. Выдавите сок половины лимона, добавьте порезанные листочки кинзы, 1 ст. л. оливкового масла, посолите по вкусу и разомните все ингредиенты вилкой. Гуакамоле можно делать и в ступке.

Закуска из сыра рикотта:

Закуска из сыра рикотта

Рикотта – это мягкий сыр, который изготавливают на основе сыворотки. Он практически имеет нейтральный вкус, поэтому его часто добавляют в пиццу, пасту, используют для начинки для равиоли, а также делают разные закуски.

Ингредиенты:

РЕКЛАМА
  • 250 г сыра рикотта
  • 50 мл сливок 33%
  • 4 вяленых томата
  • цедра ½ лимона
  • 1 ст. л. меда
  • 2 звездочки бадьяна
  • сухая паприка (опционально)
  • по вкусу соль

Как приготовить?

  1. Возьмите 250 г сыра рикотта и выложите в миску. К нему добавьте 4 мелко нарезанных вяленых томата.
  2. В сотейнике прогрейте 1 ст. л. меда с 2 звездочками бадьяна. Мед не должен кипеть, а только прогреться. Это необходимо для того, чтобы пряность отдала ему свой аромат. После бадьян удалите, а мед добавьте к рикотте и вяленым томатам.
  3. Также добавьте 50 мл сливок 33% и натрите цедру половины лимона. Посолите по вкусу и перемешайте все ингредиенты.
  4. По желанию можете добавить щепотку паприки.

Классический хумус:

хумус

Ингредиенты:

РЕКЛАМА
  • 250 г нута
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 1/3 ч. л. зиры
  • 3 ст. л. пасты тахини
  • 3-4 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. соли

Как приготовить?

  1. Для приготовления хумуса, первым делом необходимо сварить нут. Возьмите 250 г, хорошо промойте и замочите на 3-4 часа, а потом отварите в подсоленной воде до готовности.
  2. Слейте воду с нута в отдельную миску, она еще пригодится. К нуту добавьте 3 ст. л. готовой пасты тахини, 2-3 раздавленных зубчика чеснока, 1/3 ч. л. зиры, ½ ч. л. соли, 3-4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока. Все ингредиенты тщательно перебейте блендером.
  3. Отваром из нута регулируйте консистенцию. Хумус должен быть, как густая сметана. Если необходимо, еще посолите.
  4. Хумус традиционно подают, политым оливковым маслом.

Рийет из утки с мармеладом:

 

Рийет из утки

РЕКЛАМА

Рийет – это вкусная французская закуска, которая напоминает паштет, но имеет более плотную структуру за счет того, что мясо утки необходимо нарезать, а не блендерить.

Ингредиенты:

  • 400-450 г филе утки
  • 1/3 ч. л. молотой корицы
  • 2 звездочки бадьяна
  • ½ лимона (сок и цедра)
  • ½ апельсина (сок и цедра)
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 100 г сливочного масла
  • соль и перец по вкусу

Для грушевого мармелада:

  • 2 груши
  • 3-4 ст. л. сахара
  • ½ лимона

Как приготовить:

РЕКЛАМА
  1. Сразу включите духовку разогреваться до 160 градусов и выложите из холодильника 100 г сливочного масла.
  2. Возьмите 400-450 г филе утки, помойте, зачистите от пленок, но жир оставьте. Выложите в миску и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла, добавьте 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы. Натрите цедру из половины лимона и выдавите сок, добавьте к утке. Хорошо перемешайте и оставьте на 2-4 часа мариноваться.
  3. После филе переложите в форму для запекания и томите в духовке 2-3 часа при температуре 130-160 градусов. Такой способ запекания сделает мясо очень нежным. После дайте мясу немного остыть, разберите на волокна и мелко-мелко нарежьте. Жир из формы оставьте.
  4. Мясо утки переложите в миску, добавьте к нему 100 г сливочного масла и выльете жир из формы для запекания – примерно 4 ст. л. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты. Переложите в баночку и уберите в холодильник на 2-3 часа.
  5. Переходите к приготовлению грушевого мармелада. Возьмите 2 груши, очистите и нарежьте мелким кубиком. Необходимо взять твердые сорта. Порезанную грушу выложите в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и сбрызните лимоном. Тушите на медленном огне 15-20 минут, а потом пусть остынет.
  6. На гренки намазывайте рийет, а сверху выкладывайте мармелад.

Как сообщали Українські Новини, ранее был опубликован ТОП-5 мясных блюд от Евгения Клопотенко на новогодний стол.

Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.

Больше новостей о:
Евгений Клопотенко

Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.