Для получения березового сока существует короткое временное окно, а состав березового сока крайне изменчив. Об этом в колонке для BBC Украина рассказал кандидат биологический наук Алексей Коваленко.
Для получения березового сока существует короткое временное окно, которое начинается с первым весенним потеплением в середине марта, когда среднесуточная температура достигает 5-6°, а завершается, когда распускаются листья.
В Украине сбор березового сока регулируемый. Для того чтобы собирать его в лесу, следует получить разрешение, которое выдают в регионах, где практикуют промышленную заготовку. Конечно, не может быть и речи о повреждении деревьев в объектах природно-заповедного фонда.
Но даже если вы решили получить сок на собственном приусадебном участке, то есть несколько простых правил, как нанести меньший вред растению.
Не следует повреждать очень молодую березу, лучше дождаться, когда диаметр ствола будет существенно крупнее 30 см.
Не следует покрывать ствол тысячей дыр и привязанных к ним пакетов.
По возможности, лучше минимизировать площадь поражения ствола и не забывать закрыть повреждения тем же садовым варом.
Сейчас некоторые энтузиасты предлагают использовать системы с капельниц для еще меньшего повреждения дерева.
Полезные свойства
"Во-первых, стоит отметить, что состав березового сока крайне изменчив. Концентрация основных подсластителей - глюкозы и фруктозы - в нем чаще всего варьируется от 0,2% до 2,25%, а количество сахарозы - еще меньше", - говорит Коваленко.
Эти углеводы мало кто считает полезными продуктами в большом количестве, поэтому березовый сок является малокалорийным напитком: 4,6 ккал на 100 г, что в десять раз меньше нагрузки на ваш рацион, чем идентична порция Coca-Cola.
В его составе зафиксировано по меньшей мере 17 аминокислот, но они все - в крайне низкой концентрации, также существенно варьирует в зависимости от времени и места сбора сырья.
В соке берез обычно достаточно много кальция, магния, калия, а дневную норму марганца можно получить вообще с 200-граммового бокала этого напитка.
Среди биологически активных соединений здесь также представлены природный фенол бетулозид, тритерпен бетулин и тритерпеноид бетулиновая кислота, которым приписывают антиоксидантные действия и некоторые другие полезные свойства.
"У березового сока есть витамины С и витамины группы В, но их концентрации здесь тоже слишком низкие, чтобы рассматривать березовый сок как весомый источник этих нутриентов. Таким образом, хотя состав березового сока не намекает ли на его мощные лечебно-профилактические свойства, но вполне позволяет считать его полезным напитком", - рассказал эксперт.
Также следует помнить, что после сбора сок не является биологически стабильным, ведь он собирается в условиях далеких от стерильных и поэтому потреблять или перерабатывать напиток стоит сразу, а хранить сырье - в холодильнике.
В Украине и ряде других стран традиционным способом переработки сока является превращение его в ферментированные напитки вроде кваса с добавлением сухофруктов, злаков и других компонентов.
Ранее Українські Новини писали, какая зелень самая полезная весной.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.