В Украине продолжает стремительно развиваться виноделие. На сегодняшний день работает и изготавливает напитки более 60-ти виноделен. Если ранее центром производства были Крым и Юг страны, то теперь география расширяется. Ярким примером стала компания De Laransa, которая занимается изготовлением вина в Харьковской области. Более того, торговая марка стала абсолютным победителем дегустационного конкурса "Сорт и терруар. Микровиноделие" в 2021, в ходе которого выбрали лучшие вина маленьких виноделен. Українські Новини пообщались с совладельцем компании De Laransa Александром Семенютой и узнали, как им удалось достичь таких результатов и заявить о себе на всю страну.
Давайте начнем с названия. Что значит De Laransa?
De Laransa – это криптограмма, переставленные буквы Aleksandr(a), это мое имя и имя дочери напарника.
Что побудило заняться виноделием и сделать вино?
Желание пить и делиться с друзьями натуральным и качественным вином, которое производится на диких дрожжах, не сульфитируется, не фильтруется и не "подправляется" разнообразной химией. Такое вино дарит здоровье, радость общения и, конечно же, это очень вкусно!
Какие производите вина?
В основном сухое известных сортов: Каберне; Мерло; Саперави; Бастардо; Алиготе, Сухолиманское.
Есть ли в планах изготавливать больше белых? Если да, то какие?
Да есть, на сегодняшний день это алиготе и сухолиманское. Делали из разных сортов, это и мускаты, шардоне, алиготе, пино блан, рислинг. Ищем самый вкусный для себя сорт или купаж белых сортов.
Как насчет автохтонов?
К сожалению, мы пока не смогли найти в Харьковской области достойных сортов винограда со стабильным качеством. Все-таки сказываются климатические условия, нам бы солнечных дней побольше! Многие сорта набирают хорошие сахара, но с титруемой кислотностью зачастую проблемы.
Где ваши виноградники или где покупаете виноград? И как происходит процесс производства?
Наших виноградников пока нет. Ищем и отслеживаем по всей Украине, где меньше болел и лучше вызрел виноград, проверяем сахар, кислотность, количество связанной химии, и покупаем. Брали виноград вначале в Крыму, потом в Одесской и в Херсонской областях. Процесс виноделия начинается прямо на винограднике. Вывозим оборудование непосредственно на место сбора винограда. Срезаются только отборные грозди винограда, от момента среза с лозы до дробления с помощью гребнеотделителей ягоды в емкости не проходит более 40-80 минут. Это дает возможность сохранить максимальное количество натуральных или диких дрожжей, и процесс брожения начинается сразу на винограднике и в дороге по пути домой! По прибытию в Чугуев перекачиваем мезгонасосом в емкости для брожения. Затем, контролируя все необходимые параметры, происходят процессы брожения, после которого самотеком отделяем сусло и ставим в титановых бочках на тихое брожение в погреб. Через определенный период снимаем с осадка.
Планируете ли вы высаживать свои виноградники?
Конечно же, это наша мечта. Планируем в следующем году высаживать технические сорта сами, может, потепление климата, правильный выбор сортов и хороший южный склон помогут вырастить виноград необходимого нам качества.
Сколько в год вина производите?
5000-6000 л.
Сложно получить лицензию?
Да, сложно, нормативы на производство вина остались времен СССР! В те времена микровиноделие в законодательном плане не рассматривалось от слова "совсем".
Кто делает вино? Как вы поняли, что ваше вино крутое?
Вино делаем сами, я и мой единомышленник по виноделию Сергей. В первую очередь нам самим нравится процесс рождения и жизни вина. Вино - живой организм, оно чувствует, когда его любят, и с какими эмоциями работает винодел. Когда открываешь бочку или бутылку вина, наливаешь в бокал, даешь ему возможность подышать и открыться, то с каждым глотком оно дарит свою энергию, наполняя наш организм. О том, что наше вино достойное, нам начали говорить наши друзья и знакомые. Затем были фестивали виноделия, на которых мы получали призовые места. В этом году с гордостью можем похвастаться получением приза "Абсолютный Победитель Конкурса" в дегустационном конкурсе "Сорт и терруар. Микровиноделие", который проходил 20 марта в Одессе.
Вы обращались за опытом к иностранным виноделам или коллегам из Украины?
Много ездили, смотрели, учились и учимся дальше, не стесняемся задавать вопросы, покупаем и читаем книги, что-то черпали из интернета, консультировались с технологами, сами разработали и произвели оборудование (винификаторы и т.д.).
Какое бы вы хотели сделать вино?
Которым бы гордились не только мы и знакомые, а которое достойно бы представляло Украину как винодельческое государство в мире.
Как считаете, что такое терруарные вина?
Терруарное вино – вино узнаваемое и присущее определенной территории (земле, почве), традициям изготовления!
Ваши вина терруарные?
Да, наше вино терруарное, только мы не привязаны к земле Слобожанщины, но стоим у истоков терруарных вин Херсона и Одессы. Терруарные вина отличаются сложностью производства, но мы сложностей не боимся. Пытаемся максимально сохранить вкусовые и ароматические характеристики ягод, собираем ягоды вручную, проверяем целостность ягод, отбраковываем недоспелые и не допускаем больных. Стараемся выбирать максимально спелые, сочные и полнотелые.
Где можно купить ваши вина?
В интернет-магазине De Laransa по адресу https://delaransa.com/. А также в супермаркетах "ДАРС" в Харькове и Чугуеве.
Что вкладываете в понятие "натуральное вино"?
Вино, которое бродило на "диких" дрожжах, нефильтрованное, изготовленное и хранящееся без всякой вспомогательной "химиотерапии"!
Что для вас успех в виноделии (доход, оценки критиков)?
Для начала за успех считали положительные отзывы друзей, теперь для нас успех — это оценка коллег-виноделов, сомелье, жюри на фестивалях и конкурсах по виноделию и пр., людей, связанных с виноделием и реализацией вина. Следующей ступенькой успеха для нас будет доход, который, надеемся, будет покрывать расходы на производство и реализацию вина.
Что для вас вино?
Живая субстанция, которая требует к себе уважения и любви при работе с ним!
Почему все больше виноделов появляется в нетрадиционных для виноделия регионах?
Потому что настоящие ценители вина не могут найти натурального вина в розничных торговых сетях и с большим риском обмана могут найти его через интернет! Оно доступно в регионах с традиционным виноделием (Франция, Бессарабия, Крым и т.д.), у "дяди Вани с погребка" или в крафтовых винодельнях, ну или по завышенным ценам от известного производителя, с гарантией в том, что это он, известный производитель, произвел это вино! Но особенность живого натурального вина в том, что, заплатив даже эти деньги, вы можете купить деградировавшее или скисшее вино!
В последние десятилетия люди стали больше путешествовать, узнавать мир и не ограничиваться только местными традициями в повседневной жизни. В регионах, нетипичных для виноделия, появился определенный срез людей, разбирающихся в качественных натуральных винах. Вот мы и решили сделать качественный продукт для себя и других ценителей вина, пусть даже и не в традиционном для виноделия регионе!
Что мешает развиваться виноделию в Украине?
Если не брать во внимание законодательную зарегулированность, то это относительно к южным в большинстве регионов Украины холодный климат! Который диктует свою "правду" - чем выращивать укрывной виноград, который на Юге растет чуть ли не сам по себе, а на Севере еще тот "геморрой", проще выгнать самогон из пшеницы или сахара, не говоря о "водке из опилок"! То есть, есть традиции и немногие (пока есть здоровье) задумываются о пользе и вреде "принятого на грудь"!
Сколько стоит ваше вино и сколько вообще должно стоить вино?
Это вопрос, на который ответить сложнее всего. Пока вино ординарное, себестоимость его производства не так велика, но в процессе выдержки, учитывая еще наш подход и отношение к использованию сульфитов, выживает далеко не вся партия вина. Поэтому вина 4-5 летней выдержки просто физически не могут быть дешевыми. Есть наше лучшее вино, которое мы сегодня, начиная его продавать, оцениваем в 300 грн.
Как вы относитесь к государственному регулированию ценовой политики на алкоголь в Украине?
Отрицательно, она должна быть более дифференцирована к способам производства!
Расскажите немного о вашем новом проекте "Город мастеров"
"Город Мастеров" - стилизованная под средневековье площадь, окруженная мастерскими разных мастеров (порядка 40-50), от кузнецов, гончаров до виноделов и сыроделов, работающих шесть дней в неделю, обучающих детей. Еженедельные фестивали – от гастрономических до самолетостроения. Рынок экологически чистой продукции с лабораторией для возможности проверки экологичности, ну и прочая развлекаловка, от рыцарских боев до прогулок на осликах, верблюдах, конях и велосипедах!
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.