Интервью 2021-04-22T04:04:44+03:00
Українські Новини
Один из лучших поваров России: Пятерых моих ребят депортировали, а мне сказали - вы из Львовской губернии и ез

Один из лучших поваров России: Пятерых моих ребят депортировали, а мне сказали - вы из Львовской губернии и езжайте к себе домой

Известный повар, уроженец Стрыя Львовской области, хранитель и собиратель традиций и рецептов карпатской кухни Сергей Пожар, три года успешно проработав в ресторанах Санкт-Петербурга и Москвы, вошел в ТОП-10 поваров России.

Кулинарный виртуоз рассказал о развитии своего дела в соседней стране, а также о том, почему, будучи настолько успешным и уникальным в своем деле, вернулся в Украину.

Фото: liveinternet.ru/users/martiny_mila

Как нашелся инвестор для такого дела?

- Я веду блог на ЖЖ "Домашняя кухня Карпат", который читают люди из 120 стран мира и каждую статью посещает более 3000 читателей. Сегодня любая моя статья попадает в ТОП-25 украинских и в ТОП-100 российских блогов. Именно через ЖЖ мы и списались с будущим инвестором. Он дал мне деньги, время и поверил в меня. Я сам искал помещение, подбирал персонал. Через Интернет списался со своими единомышленниками - поварами. От поиска помещения, подбора персонала, оформления интерьера, закупки оборудования до первого посетителя прошло примерно полтора месяца. Поваров привез из Стрыя. Вместе с девушками мыли полы, перекрашивали стены, одним словом, делали, как для себя. "Батярська кнайпа" - это галицкая кухня, которая вобрала в себя и польские, и венгерские, и словацкие мотивы. Этим она и интересна. Такую кухню я и вводил в Санкт-Петербурге. Наш ресторан сразу стал популярный среди украинцев Питера. Очень много к нам ходило поляков. Мы были соседями с баром рокера Шнурова. Еще на этой улице есть украинский трактир "Сало" с шароварами и вышиванками.

Почему ресторан проработал всего два года?

- С началом аннексии Крыма инвестор решил отойти от дел и передал их молодому партнеру, который оказался украинофобом. К нам должен был приехать Святослав Вакарчук, а до того у нас побывало очень много звезд разной величины. К тому времени в России уже поотменяли все концерты "Океана Эльзы". Приехал новый инвестор и нагло заявил: "Мы Крым как пирожок слопали, и дальше пойдем". И для себя я сделал выбор. За три дня, которые взял якобы на размышления, я просто закрыл кнайпу и не дал продать бизнес, просто "похоронил".

И снова все с чистого листа?

- В то время у меня было много хороших знакомых в ресторанном бизнесе. Побыв некоторое время безработным, мне знакомые предложили заняться столовой в областной прокуратуре Санкт-Петербурга. Потом я получил предложение из Москвы провести там неделю украинской кухни, в ресторане христианской еды "Воскресенье", который входит в 10 лучших. Пригласил меня Максим Сырников - ведущий специалист русской кухни. Именно с его легкой руки я в России пользовался популярностью как кулинар и входил в десятку лучших. Я провел неделю украинской кухни в Москве и получил предложение от владельца ресторана стать вторым бренд-шефом после Сырникова в этом заведении. Конечно, я согласился. Сменил три комплекта поваров, пока не набрал таких, как я понимаю, специалистов, конечно, ребят из Стрыя подтянул и начали работать. Команда собралась замечательная, но начались проблемы политического и, скажем, национального характера. Отлавливали ребят из Западной Украины, тогда как украинцы из Донецка или Луганска в Москве имеют больше привилегий, чем россияне. Выходцы из Донбасса нас очень не любят, и именно они звонили и сдавали, где работают "бандеровцы". Официанты боялись вслух говорить название "Львовский сырник", так как звучит название Львов. К нам зачастили люди из отдела по борьбе с экстремизмом. Меня лично не трогали, потому что был человеком публичным, проводил много мастер-классов, а вот пятерых моих ребят депортировали. И накануне 2015 года (в декабре 2014) был серьезный "наезд" на ресторан. Сказали: "Извините, хотя с документами у вас все в порядке, вы из Львовской губернии и езжайте к себе домой". Предложений принять гражданство я даже не слушал. В конце концов решил поехать домой в Стрый. Так ресторан украинской кухни в Москве перестал существовать, потому что вся моя команда ушла вместе со мной.

Чем планируете заняться в Стрые?

- Сейчас снова, уже в четвертый раз, буду начинать с нуля. Научился падать и вставать, и, уверен, что все будет хорошо. Сейчас занимаюсь реконструкцией своего помещения, где когда-то был мебельный салон, и хочу оборудовать клуб. Здесь, конечно, будет кухня, на которой буду проводить мастер-классы. Не обойдется без исполнителей разной музыки, возможно, и знаменитости будут посещать мой клуб. Сейчас во Львове сотрудничаю с "Галицкой кухней". В Фейсбуке создал группу "Спіжарка", где также популяризирую галицкую кухню. Есть предложение от поляков. Но очень хочу реализовать себя на родных просторах.

Оригинал интервью


Архив
Новости
НБУ смягчает карантин для наличных 15:15
За неделю бензин и дизтопливо подорожали на 10-80 коп./литр 15:07
В Африке хотят выбросить тысячи доз просроченной вакцины AstraZeneca. В ВОЗ призывают не делать этого 14:59
Директор SunOil Косянчук заявляет о дефиците дизтоплива в Украине 14:48
В Индии два дня подряд рекордная заболеваемость коронавирусом, в больницах не осталось мест 14:48
Украинская сторона СЦКК: возле Донецка и Горловки увеличивается количество вооруженных провокаций 14:45
Михаил Подоляк: Предложение Зеленского о личной встрече заставило Путина переписать посылы его послания к парламенту 14:39 Мнение
"Детектор медиа" убрал с сайта "засвеченную" рекламу нелегального онлайн-казино и "поглубже спрятал" остальные 14:33
Шмыгаль подчеркнул необходимость соблюдения религиозными организациями карантина во время праздников 14:20
Госпогранслужба запретила, участнику реалити-шоу "Дом-2", блогеру Пынзарю въезд в Украину 14:18
больше новостей
Сериал компании Зеленского "Папик" опустился на 12-е место по популярности на российском ТВ 17:55 Инфографика
Откуда едут огурцы и помидоры на украинские прилавки. Опубликован список 06:00
Треть колбасы в магазинах - фальсификат. Как выбрать качественный товар 05:45
Украинцев переведут на годовые тарифы на газ: сколько придется заплатить 05:55
Кабмин продлил карантин до конца июня. Какие области начали ослаблять ограничения 08:26
Подозреваемый в убийстве Стерненко заявил, что Зеленский предлагал ему возглавить одесское СБУ 08:54
Незаконная ликвидация суда ставит под угрозу конституционный порядок в государстве, – судьи ОАСК направили обращение в ПАСЕ 08:59
В Генштабе ВСУ прокомментировали слухи об изменении сроков службы призывников 16:59
Путин пригласил Зеленского в Москву, но Донбасс обсуждать не готов 18:45
Тариф на свет для населения взлетит. Как и когда вырастут суммы в платежках 05:15
больше новостей
Подозреваемый в убийстве Стерненко заявил, что Зеленский предлагал ему возглавить одесское СБУ 08:54
Откуда едут огурцы и помидоры на украинские прилавки. Опубликован список 06:00
Незаконная ликвидация суда ставит под угрозу конституционный порядок в государстве, – судьи ОАСК направили обращение в ПАСЕ 08:59
Еврокомиссия начнет судебное разбирательство против AstraZeneca, - СМИ 11:59
Михаил Кухар: Гетьманцев – это"троянский конь" в "Слуге народа" 19:11 Мнение
Тариф на свет для населения взлетит. Как и когда вырастут суммы в платежках 05:15
Кабмин предлагает принудительно консолидировать землю на основе права собственности 19:47
Путин отводит войска и зовет Зеленского в Москву, Волкер попал в защитники Северного потока, Зеленский звал Стерненко в руководство СБУ 07:00 Новости дня
США намерены увеличить военную помощь Украине до $300 млн 09:54
Нет "неженских" профессий – представительница Центра оборонных стратегий мотивировала участниц STEM is FEM 17:03
больше новостей

ok