Зима – час червоних вин. Які вина підібрати у зимову пору

Узимку споживання червоного вина збільшується порівняно з білим. Це легко пояснити: у холодну пору хочеться більш насичених «тепліших», гастрономічних вин, які можуть впоратися з ситною різноманітною кухнею. Свята минули, щедрі святкові столи дещо «легшими». Втім і без особливих приводів зимовий раціон українців містить багато енергетичних гарячих страв. Які ж вина добре пасуватимуть до печеної картоплі, вареників, запіканок, тушеної капусти, борщу, або просто самостійно, розповіла «Українським Новинам» сомельє, винний експерт, журналіст напрямку вина та гастрономії Валентина Дуткевич.

На що звернути увагу під час вибору червоного вина взимку

• Глибокі та насичені вина, такі як Каберне Совіньон, Мерло, Сіра (Шираз), Мальбек, Одеський Чорний. Їх теплі тони та виразний смак підкреслять затишний вечір.
• Подавайте вино за температури 12-15 °С для молодих, 15-16 °С – для витриманих.
• Якщо ваше вино чекало своєї нагоди декілька років, перелийте спершу його у декантер. За роки на дні пляшки збирається осад і декантація потрібна, щоб відділити його і не зіпсувати смак налитого у келих вина.
• Якщо ви вирішили продегустувати молоде потужне вино, яке лише на початку свого дозрівання у пляшці, декантація розкриє його найкращі аромати і згладить жорсткі таніни. Декантація – це ще й дуже естетично.

Які сорти вин найкраще підійдуть для зими

Каберне Совіньон – найпопулярніший сорт вина у світі, вирізняється глибокими та вишуканими ароматами смородини, сливи, чорносливу, ванільними тонами витримки. Його стійка структура та повнота смаку чудово поєднується із густими мʼясними супами та гарячими мʼясними, рибними стравами.

Мерло – універсальне вино з округлим та м'яким смаком з відтінками червоних ягід, особливо вишні, та чорного шоколаду. Це вино добре смакуватиме до різного грилю, барбекю, пасти в томатному соусі, картопляних страв, тушкованої капусти, борщу.

Європейська Сіра (Syrah) і новосвітський Шираз (Shiraz) – відмінний вибір для шукачів чогось оригінального. Пряне, насичене і яскраве, вирізняється складною палітрою ароматів: від чорних ягід до спецій, копченостей, крові. Цілком може стати самостійним медитативним напоєм, коли тільки ви і його шарм.

Піно Нуар є відмінним вибором для тих, хто шукає благородні фруктові аромати та оксамитовий витончений смак. Його елегантні нотки вишні, полуниці, журавлини та інших червоних ягід гарно доповнять закуски з грибами, витримані сири з ягідними та квітковими джемами (зверніть увагу на домашнє трояндове варення). Тони підліску, моху вдало перегукнуться з грильованими овочами, солоними штруделями, пирогами, варениками з капустою або грибами, борщем з галушками.

Мальбек – візитівка Аргентини, має густі фруктові аромати чорниці та сливи. Його виражений смак з нотками тютюну та шоколаду робить його ідеальним для смажених чи грильованих страв, підсилених ароматами спецій.

Одеський Чорний – візитна карточка України – найкращий вибір для зимового настрою, оскільки своє українське. Цей сорт винограду виведений в інституті Таїрова в Одесі схрещенням двох сортів – Каберне Совіньйон та Алікант Буше. Знайти Одеський Чорний можна також за назвою Аліберне. Це вино має виразні фруктові та ягідні нотки, збалансовані м'якістю та легкістю. Воно чудово поєднується з стравами з баранини, грибами чи традиційною українською кухнею.

Справа вибору червоних вин до зимового періоду не обмежується пʼятіркою цих сортів. Унікальність дегустацій та експериментів у тому, що разом з ними відкриваються нові аромати та смаки, а шукач не тільки розширює свій дегустаційний досвід, а й культурні горизонти країни чи регіону походження вина.

Нагадаємо, що зима – гарний час для приготування гарячих супів. Сомельє підкаже, яке ж вино підібрати під цю своєрідну першу страву.