Як приготувати італійську паску "Панетоне". Покроковий рецепт від Клопотенко

Перед великодніми святами в Україні багато печуть панетоне та продають у магазинах. Ця випічка відома ще з часів Римської імперії, коли хліб підсолоджувався медом, але ж з часом рецепт змінювався багато разів, тож ніхто напевно не може сказати, який рецепт вважати за правильний. Своїм улюбленим рецептом поділився український шеф-кухар Євген Клопотенко.

Паски - не просто, щоб було, а приготовлені з любов'ю та за ідеальним рецептом. Щоб ви їли та відчували щастя та якусь всесвітню вдячність за той момент, який мешкаєте, - написав він в "Інстаграм".

Що треба взяти? 

• 600 г борошна,
• 1 пакет сухих дріжджів,
• 150 г цукру (на не дуже солодку паску),
• 120 мл натурального йогурту,
• 220 мл теплої води,
• 50 г вершкового масла,
• 1 ст. л. маку,
• 3 яєчні жовтки (один - для змащування паски),
• 100 г ізюму, 10 г ванільного цукру,
• 1 ст. л. молока,
• 1 ст. л. цедри апельсина (цедра половини апельсина або лимона),
• 1/2 ч. л. солі,
• для глазурі: 100 г цукрової пудри, 1-2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. цедри апельсину.

Приготування: 

Яйця, вершкове масло та йогурт повинні бути кімнатної температури. У невеликій ємності змішайте дріжджі з теплою водою (близько 38 градусів), ванільним цукром та половиною порції цукру. Накрийте кухонним рушником та залиште на 20 хвилин. В іншій мисці змішати 2 яєчні жовтки з залишками цукру, йогуртом, розм'якшеним вершковим маслом і сіллю, тонко натертою апельсиновою цедрою і маком. Добре перемішати. Додати до суміші дріжджі, що підійшли, потім помішувати і додавати по трохи просіяне через сито борошно.

Готове тісто треба покласти у велику миску, змащену рафінованою олією, накрити рушником і поставити в теплому місці без протягів приблизно на годину-півтори. Змішати ізюм із невеликою кількістю цукрової пудри. Потім треба акуратно почати обминати тісто, додавши до нього родзинки. Розділіть тісто на кількість частин, що відповідає формам (заповнювати їх треба максимум на третину). Розкладене по формах тісто треба накрити рушником і поставити в тепле місце без протягів на годину-півтори. Змастити верхівки сумішшю одного жовтка з молоком. У нагріту до 180 градусів духовку в режимі нагрівання зверху та знизу встановити форми з пасками на середній рівень духовки та випікати протягом 30-45 хвилин. Готовність можна перевіряти дерев'яною шпажкою.

Готові паски потрібно дістати і дати охолонути. Потім покрити їх сумішшю цукрової пудри та лимонного соку (1-2 ст. л.). Посипати зверху тонкими смужками апельсинової цедри (1 ст. арк.).

Як повідомляли Українські Новини, сирна паска "Три шоколади" від кондитера. Покроковий рецепт на Великдень.