Вареники з м'яким сиром і маком на Маковія від Клопотенка. Покроковий рецепт
На Маковія, який прийде в Україну зовсім скоро, завжди хочеться приготувати щось особливе з маком, медом та запашним тістом. Шеф-кухар Євген Клопотенко приготував до свята рецепт смачних традиційних вареників з м'яким сиром і маком.
Тісто на вареники шеф-кухар Клопотенко обрав заварне. Воно надзвичайно м’яке і пухке, причому достатньо еластичне. І, звісно, додав рідний мак. Якщо перетерти його із цукром – він просто неймовірно пасує до цих вареників. Коли схочете ще трохи підсолодити – зробіть соус зі сметани та згущеного молока.
Для тіста:
Для начинки:
Для соусу:
Підготуйте інгредієнти для приготування вареників з домашнім сиром і маком.
Я вирішив готувати з заварного тіста і не використовував яйце, так тісто виходить ніжнішим. Якщо хочете, можете додати 1 яйце, тоді тісто буде більш пружним. Прогрійте в сотейнику 250 мл води до появи пари (це буде приблизно 70-80 градусів).
У чашу комбайна висипте 500 г борошна, додайте гарячу воду, ½ ч. л. солі і дрібку цукру.
Додайте 4 ст. л. соняшникової олії і поставте замішуватися в чашу кухонного комбайну або замісіть вручну. Спочатку перемішуйте інгредієнти ложкою, а коли тісто трохи охолоне, замішуйте руками.
Готове тісто трохи підмішайте руками, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
Змішайте 5 ст. л. маку з 1 ст. л. цукру. Перебийте подрібнювачі чи кавомолці або просто в ступці. Так мак краще розітреться.
З'єднайте перетертий мак з 500 г сиру. У мене домашній сир 9% жирності, але ви можете взяти будь-який інший.
Додайте до начинки 2 ст. цукру і вбийте 1 яйце.
Добре перетріть начинку виделкою до однорідної консистенції.
Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в пласт товщиною 1-2 мм.
За допомогою склянки чи будь-якого іншого предмета зробіть кружечки з тіста.
На один край викладіть начинку, загорніть другим краєм. Сформуйте таким чином всі вареники. Якщо є бажання, зробіть по краях гарний візерунок у формі косички.
Варіть вареники з сиром в киплячій воді 3-5 після закипання.
Для соусу з'єднайте в мисочці 2-3 ст. л. сметани і 2-3 ст. л. згущеного молока. Трохи перемішайте і полийте готові вареники. Або можна залишити соус в мисочці та вмочати вареники.
Натріть зверху трохи лимонної цедри для свіжості і цитрусового аромату. Але це за бажанням.
Як повідомляли Українські Новини, раніше розповідалось, як приготувати традиційні ламанці-шулики з маком і медом на Маковія. Рецепт від Євгена Клопотенко.