Що приготувати в розпал грибного сезону. 3 рецепти страв з білих грибів
В Україні розпочався грибний сезон - автомобілі вздовж доріг біля лісу стоять щільними рядами, а біля метро сидять бабусі з повними кошиками лисичок, рижиків і білих грибів. На "тихе полювання" вибираються цілими сім'ями, об'єднуючи відпочинок в лісі зі смачними знахідками. 3 страви, які можна приготувати з білих грибів та правила їх приготування розповіла Українським Новинам випускниця кулінарної школи Ольга Фандоріна.
Як готувати білі гриби?
Спосіб приготування білих грибів страви залежить від того, що з ними збираються далі зробити. До того ж невеликі й нарізані середніми шматочками гриби доходять до готовності швидше, ніж великі.
Після закипання варіть свіжі білі гриби:
- для смаження - від 20 до 30 хвилин;
- для заморозки — 15–20 хвилин;
- для соління — 30–40 хвилин;
- для маринування — 30–40 хвилин;
- для супу — 30–40 хвилин.
Свіжоморожені гриби готуйте 30-40 хвилин, а варані й потім заморожені - 20-25 хвилин. Сушені беруть тільки для супу, попередньо проваривши їх 20 хвилин.
Покладіть гриби в каструлю і залийте водою кімнатної температури. Додайте сіль, досить 1 чайної ложки на літр або менше. Доведіть до кипіння на сильному вогні, після зменште до невеликого і готуйте стільки, скільки потрібно для подальшої обробки.
У процесі приготування знімайте піну з поверхні води.
Якщо ви готуєте не суп, відварені гриби відкиньте на друшляк.
"Карпатська" юшка з білих грибів:
- картопля — 400 г;
- білі гриби - 200 г;
- морква - 1 шт.;
- корінь селери - 20 г;
- цибуля — 1 шт.;
- сметана — 200 г;
- олія рослинна;
- масло вершкове - на смак;
- спеції - до смаку;
- сіль — до смаку.
Як приготувати?
Білі гриби обполоснути й замочити в холодній воді на 20 хвилин. Відварювати гриби близько години. Гриби вийняти, бульйон процідити.
Довести об'єм води до 1,5-2 літрів. Поставити на вогонь. Посолити, додати лавровий лист.
Гриби дрібно нашаткувати і повернути в бульйон.
Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити в половині вершкового масла. Додати перець, мускатний горіх.
Викласти в бульйон і варити на повільному вогні 10 хвилин.
На іншій сковороді обсмажити борошно з вершковим маслом, додати сметану, розмішати і проварити пару хвилин.
Тонкою цівкою, розмішуючи до однорідності, ввести 2-3 черпаки бульйону в борошно. Суміш повинна стати рідкою, щоб її без проблем перелити в каструлю з грибами.
Проварити суп до закипання.
Картопля, тушкована з білими грибами:
- Картопля - 1 кг
- Білі гриби - 200 г
- Цибулина - 1 шт
- Рослинна олія на смак
- Морква -1 шт
- сіль - на смак
- кріп
Як приготувати?
Цибулю дрібно нашаткувати, викласти в сковороду з розігрітою рослинною олією, додати відварені гриби. Обсмажувати 5-7 хвилин. Додати води, закрити кришкою і тушкувати ще 15-20 хвилин.
Додати моркву нарізану соломкою. Перемішати.
Додати картоплю кубиками. Перемішати, посолити. Додати води, закрити кришкою і тушкувати до готовності картоплі.
Викласти в тарілки й посипати дрібно нашаткованою кропом.
Жюльєн з білими грибами:
- 3 великі білі гриби
- 1 цибулина
- 3 ст. л сметани 20%
- 1 ст. л муки
- 100 г сиру
- 2 ст.л рослинної олії
- сіль перець
Як приготувати?
Гриби вимити, відварити й обсушити. Нарізати скибочками. Обсмажити на рослинній олії і дрібно нарізаною цибулею.
Сметану підігріти, посолити й додати борошно. Варити до загустіння.
Гриби викласти в форми, залити сметанним соусом. Посипати тертим сиром.
Запекти в розігрітій до 200 градусів С духовці 7-10 хвилин. Подавати гарячим.
Раніше Українські Новини писали, як уникнути отруєння і розпізнати отруйні гриби.