Як приготувати пісні пироги з капустою у духовці. Рецепт універсального тіста
У весняний Великий піст-2021, коли на прилавках подорожчали майже всі продукти, можна приготувати чудові пісні пиріжки з капустою. Втім, ці пиріжки такі хороші, що спекти їх можна в будь-який час року і не обов'язково у піст. Випускниця кулінарної школи Ольга Фандоріна розповіла універсальний рецепт тіста і начинки для пирогів з капустою.
Тісто, яке використовується для цих пиріжків, універсальне: з нього пиріжки можна не тільки випікати, але і смажити. Зручність цього тіста в тому, що воно не вимагає вистоювання. Приготували начинку, слідом – тісто, і можна відразу готувати.
Для приготування пісних пиріжків з капустою у духовці нам знадобиться:
Для тіста:
вода – 450 мл;
борошно пшеничне – 650 г;
цукор – 1 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.;
сухі дріжджі – 11 г;
олія соняшникова – 3 ст. л.
Для начинки:
капуста білокачанна – 1-1,2 кг;
олія соняшникова для смаження;
сіль, перець, цукор – на смак;
томатний кетчуп або паста – 2 ст. л.
Приготування
Нашаткувати капусту "Пелюстки" (шматочками розміром 1х1 см). Така нарізка особисто мені більше подобається для начинки. Налити в сковороду трохи олії, розігріти та всипати капусту. Помішувати, поки капуста "осяде". Потім посолити та поперчити, додати трішки цукру для смаку.
Додати в сковороду томатний кетчуп або пасту (томатної пасти можна взяти 1 столову ложку і додати стільки ж води). Вміст перемішати, накрити кришкою і готувати хвилин 10-15 до м'якості, іноді перемішуючи. Обов'язково зменшити вогонь.
Потім відкрити кришку, знову перемішати і, додавши вогонь, випарувати рідину. Начинка готова, потрібно дати їй охолонути.
Приступимо до замісу тіста. У піалу налити половину води, обов'язково трохи підігріти та всипати туди дріжджі, цукор і сіль. Також додати соняшникову олію.
У глибоку миску просіяти все борошно, влити опару (не чекаючи поки вона підніметься) і тут же добре розмішати. Закип'ятити воду, що залишилася, влити її в тісто і перемішувати тісто лопаткою, поки воно трохи не охолоне, потім продовжити заміс руками.
Тісто замішувати 10-15 хвилин, поки воно не збереться в кулю. Додавати борошно не слід. Тісто не вимагає вистоювання, виходить м'яким і дуже приємним в роботі.
Готове тісто розділити на 2 частини, так легше буде ліпити пиріжки. З однієї частини ліпимо, а другу – ховаємо під рушник, щоб тісто не завітрювалося. Одну частину тіста ділимо на 8 рівних шматочків.
Розкачуємо кожен шматочок пісного тіста в коржик, викладаємо по 2 столові ложки капусти та добре защипуємо тісто зверху. Потім також ліпимо пиріжки з другої частини тесту.
Застеляємо деко пергаментом, викладаємо всі пісні пиріжки з капустою і скроплюємо їх водою (якщо Ви печете не в піст, то можна збити яйце і пензликом змастити кожен пиріжок). Випікати пиріжки в розігрітій духовці при температурі 200 градусів 25 хвилин. Коли пиріжки почнуть "засмагати" в духовці, збризнути їх водою повторно. Остудити пиріжки на решітці, прикривши їх рушником.
Раніше Українські Новини розповідали, як пісні зрази з капустою і грибами. Секрет красивих зраз і здорових нервів від кулінара.