Топ-5 найсмачніших десертів до різдвяного столу
Святковий стіл на Різдво немислимо уявити без смачних і ароматних десертів. Тому Українські Новини зібрали найсмачніші різдвяні традиційні десерти зі всього світу і опублікували їх рецепти.
1) Різдвяний кекс "Паннетоне"
Панеттоне – це святкова паску по-італійськи, смачний італійський пиріг з солодкого дріжджового тіста, в яке додаються цукати, родзинки і горіхи. Назва цього паски походить від італійського слова "panetto", що в перекладі означає "маленький хлібний пиріг". Зазвичай його печуть на Різдво.
Інгредієнти:
- 170 г родзинок
- 20 г світлого рому
- 20 г гарячої води
- 3 яйця
- 1 пакетик ваніліну
- 40 г меду
- 130 г цукатів
- 540 г борошна
- 150 г цукру
- 5 р активних сухих дріжджів
- 2 г солі
- 6 г лимонної цедри
- 250 г розм'якшеного вершкового масла
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
- 1 ст. л. охолодженого вершкового масла
Приготування:
Залий родзинки сумішшю з рому і 2 ст. л. теплої води.
Змішай борошно, дріжджі, цукор, сіль, лимонну цедру і ванілін за допомогою блендера. Можна використовувати стручок ванілі: випічка буде ще більш ароматною!
Окремо збиваємо яйця з теплою водою і медом.
Змішай сухі інгредієнти з яєчною масою, використовуючи блендер. Тісто має вийде однорідним! Неквапливо додавай розм'якшене масло в тісто, по одній ложечці, не перестаючи збивати.
З'єднай розпарений ізюм з цукатами і розтопленим вершковим маслом, готову суміш введи в тісто.
Переклади тісто в миску значних розмірів, накриваємо харчовою плівкою. Тісто буде підніматися протягом 15 годин і має збільшитися втричі, май це на увазі, вибираючи ємність.
Злегка присипаючи готове тісто борошном і сформуй з нього кулю, помісти його в форму для випікання.
Накриваємо тісто вологим кухонним рушником і залиш його підніматися ще на 4–5 годин в теплій кімнаті без протягів.
Розігрій духовку до 190 градусів.
Зроби надріз у формі хреста на верхівці паски і помісти в поглиблення шматочок холодного масла. Перевіряй готовність кексу сірником: вона повинна виходити з тіста злегка вологою, ні в якому разі не мокрою.
Дістань готовий панеттоне і дай йому охолонути.
2)Пудинг
Різдвяний пудинг - це своєрідний символ старої Англії.
Інгредієнти:
- чорна Смородина — 250 г
- Родзинки (чорний - 250г. і світлий - 250г.) 500 г
- Хліб (крихти) — 250 г
- Цукор — 250 г
- Масло вершкове — 125 г
- Цукати (суміш) — 125 г
- Вишня (цукатированные, глазуровані) — 100 г
- Мигдаль — 200 г
- Горіхи волоські — 100 г
- Морква (маленька, сира) — 1 шт.
- Яблуко (Середнє) — 1 шт.
- Борошно пшеничне / Борошно — 1 ст. л.
- Яйце куряче — 3 шт.
- Коньяк (або бренді) — 150 мл
- Лимон (цедра )
- Апельсин (цедра)
- Сіль (щіпка)
- Кардамон — 1 ч. л.
- Ванілін
- Горіх мускатний (мелений ) — 0,5 ч. л.
- Курага (або чорнослив, або і те і інше) — 250 г
Приготування:
Для початку сухофрукти і родзинки потрібно ретельно вимити і дати воді стекти. Натерти цедру одного лимона й одного апельсина, розмолоти горіхи, яблуко і моркву натерти на дрібній тертці.
У великій мисці змішати весь ізюм, смородину, подрібнені цукати, горіхи, курагу, цедру, вишні, натерті яблука і моркву. Ретельно перемішати ложкою.
Потім додати цукор, щіпку солі, яйця, борошно, крихти, розм'якшене масло, бренді (або коньяк), ароматні спеції. На цьому етапі краще все перемішувати руками.
Форму, в якій буде готуватися пудинг потрібно ретельно обмазати маслом. В ідеалі це повинна бути скляна термостійка форма, але в мене такої немає, тому я взяла металеву миску :-) Все тісто перекласти у форму, ніжно, але досить щільно приминаючи рукою.
Поставити форму на водяну баню. Для цього помістити її в каструлю більшого обсягу, але так, щоб маленька миска не торкалася дна каструлі.
Пудинг щільно накрити пекарським папером.
Зверху накрити щільно кришкою, або добре загорнути фольгою, щоб вода і бренді не выпаривались з пудингу. Каструлю поставити на вогонь, дати воді закипіти.
Зменшити вогонь і на малому вогні готувати пудинг чотири години.
Дуже важливо стежити за рівнем води у великій каструлі, постійно підливаючи її.
Через зазначений час зняти пудинг з парової лазні, накрити тарілкою і акуратно перевернути.
Готовий пудинг перед урочистою подачею полити додатковою порцією міцного бренді і підпалити. Можна використовувати і інший алкогольний напій, важливо щоб у ньому було не менше п'ятдесяти градусів спирту.
3) Штоллен
Вигляд традиційної випічки на Різдво називається штоллен. Найпопулярніший рецепт такого різдвяного кексу обов'язково повинен бути з родзинками і цукатами. Також зараз в штоллен додають горіхи і цукат апельсина.
Інгредієнти:
350 г вершкового масла;- 350 г цукру;
- 350 г борошна пшеничного;
- 12 г розпушувача для тіста;
- 6 яєць;
- 4 ст. ложки патоки;
- 1,5 ч. ложки меленої кориці;
- 1,5 ч. ложки меленого мускатного горіха;
- 1,5 ч. ложки меленого імбиру (можна додати ще гвоздику);
- 330 мл коньяку;
- 0, 5 кг сухофруктів або цукатів (разом);
- 150 г волоських горіхів;
- 1 апельсин.
Приготування:
За кілька днів до приготування різдвяного кексу потрібно зробити заготовку для його начинки. Сухофрукти промити, нарізати дрібними шматочками. Подрібнити горіхи. Натерти цедру з 1 апельсина вичавити його сік. Все це покласти в посудину, додати вичавлений апельсиновий сік і 180 мл коньяку. Перемішати, накрити кришкою і поставити настоюватися в холодильник.
Готуємо тісто. Розм'якшене вершкове масло добре збити міксером. Потім продовжуючи збивати його, додати цукор, влити патоку, вбити яйця кімнатної температури.
Перемішати борошно, розпушувач, мелені прянощі і всипати все це в масляно-яєчну суміш. Збивати міксером на середній швидкості, поки не вийде однорідне тісто. Відразу відібрати 6 столових ложі тесту – вони згодяться потім.
Змастити форму для випікання маслом, застелити її пергаментом так, щоб покрити папером краю. Можливо, вам знадобиться кілька форм.
Взяти основне тісто, розділити його на кілька частин (залежить від того, скільки форм для випікання ви підготували) і перекласти в окремі посудини. У кожну посудину додати начинку і гарненько перемішати її з тестом.
Викласти суміш для різдвяного кексу у форму для випікання, зверху намастити тонким шаром відкладеним заздалегідь тестом. Поставити кекс в розігріту до 140 градусів духовку, після чого залишити його випікатися на 3, 5 години.
Якщо кекс готовий, полити його 50 мл коньяку, зверху загорнути у фольгу і залишити остигати штоллен при кімнатній температурі до ранку.
Наступного дня дістати різдвяний кекс з форми, повністю загорнути в харчову плівку чи пергаментний папір. Зберігати штоллен в холодному місці до свята, бажано не менше 3-4 тижнів.
4)Пряний медовий хліб
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне / Борошно — 220 г
- Борошно житнє — 40 г
- Сода 1 ч. л.
- Кориця (мелена) — 1 ч. л.
- Імбир (мелений) — 1 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- мускатний Горіх (щіпка свеженатертого)
- Гвоздика (мелена, щіпка)
- Бадьян (насіння)
- Перець чорний (мелений, щіпка)
- Масло вершкове 25 г
- Яйце куряче 1 шт.
- Мед — 175 г
- Цедра апельсина (терта, щіпка)
- Вода — 125 мл
Приготування:
Розігріти духовку до 180С. Форму для кексів змастити маслом і присипати борошном. Спеції розтерти в ступці.
Змішати борошно, звичайну і житнє, з содою, сіллю і свежесмолотыми спеціями. Додати насіння анісу.
Масло, яйце і мед змішати до однорідності, додати цедру і воду, знову розмішати.
Борошняну суміш просіяти в медово-масляну, за 2-3 рази, як слід перемішати і залишити на 1 годину.
Викласти тісто у форму. Піч приблизно 60 хв., перевірити на готовність паличкою.
5)Класичні булочки з корицею
Мало хто може встояти проти булочок з корицею — вабливих, ароматних і дуже теплих. Запах кориці створить різдвяний настрій у всьому будинку, а готувати їх можна всією сім'єю.
Інгредієнти:
- Молоко - 200 мл
- Яйце - 2 шт.
- Борошно пшеничне - 4 склянки
- Маргарин - 0.33 ст.
- Цукор - 1/2 склянки
- Ванілін - 1 ч. л.
- Дріжджі - 3.5 гр.
- Сіль - 1 ч. л.
- Масло вершкове - 0.33 ст.
- Цукор коричневий - 1 склянка
- Кориця - 4 ст. л.
- Сир - 1/4 склянки
- Масло вершкове - 7 ст. л.
- Пудра цукрова - 1.5 склянки
- Ванілін - 1/2 ч. л.
Сухі дріжджі розведіть у теплому молоці. Збийте яйця, потім додайте розм'якшене вершкове масло і цукровий пісок. Збийте вінчиком і поступово додайте борошно і сіль. Вимішуйте, поки тісто не стане пружним і не буде досить легко відходити від рук. Відкладіть го в бік, накривши рушником і дайте підійти від 40 хвилин до двох годин, поки воно не збільшиться вдвічі.
Для начинки розтопіть вершкове масло і вбийте в нього корицю і цукор.
Приготуйте соус. Перекладіть в миску розм'якшене вершкове масло, сир і цукрову пудру. Збийте цю суміш блендером. При бажанні ви можете додати 1-2 ст. л. рому або іншого ароматного напою.
Готове тісто розкачайте в прямокутник товщиною 4-6 мм.
Розподіліть начинку рівним шаром по тесту. Акуратно скрутіть його в щільний рулет.
Розріжте ваш рулет на однакові булочки.
Вистелити пекарської папером деко і розкладіть булочки так, щоб між ними був простір не менше 1 см ( я зазвичай залишаю 1,5 см). Це потрібно зробити для того, щоб булочки в процесі випічки "не зім'яли" один одного, так як тісто буде сильно підніматися.
Накрийте рушником деко і залиште підніматися ще хвилин на 30.
Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте булочки близько 30 хвилин. Не пересушите!
Як тільки дістанете булочки з духовки, відразу зверху полийте соусом. Тоді соус розтане і рівномірно покриє і просочить всі коричні шари.
Нагадаємо, раніше Українські Новини писали про тепле Різдво: простий рецепт смачного імбирного печива. А також про топ-5 напоїв для пряної теплої зими і новорічного настрою.