Блины из картофельного пюре, ореховой муки и "Львовский сырник". Три необычных рецепта на Масленицу

Началась Масленица, а это значит, что пора радовать домашних оригинальными рецептами блинов, вареников и сырников. Гости "Полезной программы" на "Интере" поделились секретами идеальных блинов и рассказали, что интересного можно еще приготовить во время праздничной недели, чтобы удивить даже гурманов.

Об этом Українським Новинам рассказали в пресс-службе "Интера".

Традиционные блюда Масленичной недели – блины, вареники и сырники. Все это вкусно, но очень калорийно. Сколько блинов можно съесть за один раз? И как их сделать диетическими?

"Один блинчик без начинки – это не менее 180 ккал, несколько штук могут заменить  полноценный обед, – говорит гастроэнтеролог Татьяна Кулиш. – К счастью, для тех, кто следит за своим весом, существуют секреты, как лакомиться блинами и оставаться стройным. Во-первых, вместе с блинами нужно есть больше овощей, чтобы лучше работал кишечник. Во-вторых, употреблять их в первой половине дня. Самое калорийное в блинах – мука, поэтому лучше выбирать гречневую или амарантовую, а в качестве начинки – зелень, ягоды, яблоки, творог и рыбу".

Блины пекут из разных видов муки. Какая из них – самая полезная?

"Ржаная мука богата белком, поэтому ее в свой рацион добавляют спортсмены, – рассказывает Александр Лукьяненко. – Гречневая мука обеспечивает организм клетчаткой и большим количеством лецитина, который помогает выводить холестерин из нашего организма. Рисовую муку активно используют в здоровом питании, она легче переваривается из-за отсутствия в ней клейковины. В овсяной муке много клетчатки, такой продукт сохраняет все полезные элементы цельного зерна и прекрасно подходит для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Льняная мука нормализует процессы пищеварения, способствует укреплению волос и ногтей. А если вам по вкусу обычная пшеничная мука, тогда выбирайте с отрубями: она содержит больше витаминов, минеральных и питательных веществ".

Как испечь идеальные блины?

Пекарь Игорь Лаврешин поделился секретами, как сделать так, чтобы блины получились тонкими, золотистыми, с аппетитными хрустящими краями:

• Просеивайте муку – так тесто будет более мягким.
• В тесто добавляйте подогретые молоко или воду.
• Всегда вливайте, непрерывно помешивая, жидкие ингредиенты в сухие, а не наоборот. Иначе вам не удастся избежать комков.
• Масло в блинное тесто всегда добавляйте в последнюю очередь, тогда тесто не будет плотным и упругим.
• Оставляйте тесто не менее чем на 2 часа в холодильнике. За это время масса станет эластичной, и блины не будут пригорать.
• Перед выпеканием обязательно хорошо разогрейте или прокалите сковороду. Тогда даже первый блин не будет комом.
• Если при выпекании блинов вы используете для смазывания сковороды масло, то обязательно промокните его излишки салфеткой или бумажным полотенцем.
• Чтобы правильно определить момент, когда нужно переворачивать блин, следите за его краями. Как только они подрумянятся, а на самом блине станут появляться пузырьки – пора переворачивать.
• Чем больше теста вы нальете на сковороду, тем толще будут ваши блины. Наливая массу, наклоняйте сковороду круговым движением. Так вы сможете равномерно распределить небольшой объем теста по всему диаметру сковороды, и блины получатся тонкими и нежными.

Также эксперты "Полезной программы" поделились старинными и современными рецептами традиционных блюд на Масленицу.

Блины из спельтовой муки

Блины из спельтовой муки от пекаря Игоря Лаврешина

"Блины из спельтовой муки традиционно готовили наши предки, – рассказывает Игорь Лаврешин. – Эта мука обладает тонким ореховым вкусом и считается более полезной, чем обычная пшеничная. Спельта богата белком, витаминами группы В и содержит 18 незаменимых аминокислот, поэтому блины получаются не только вкусными, но и полезными".

Ингредиенты:

• Спельтовая мука – 1 стакан
• Молоко – 1 стакан
• Яйца – 3 шт.
• Сахар и соль – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Взбиваем яйца с сахаром и солью. Постепенно добавляя муку, продолжаем размешивать до однородной консистенции. Добавляем масло, перемешиваем и оставляем смесь на ночь в холодильнике, чтобы тесто набухло. Утром еще раз взбиваем массу блендером и начинаем печь блинчики. Из этого теста можно готовить как блины, так и оладьи. А также – английский йоркширский пудинг. Эти блинные булочки, похожие на профитроли, получаются полыми внутри, поэтому их можно начинять сыром или творогом.

Блины из картофельного пюре

Блины из картофельного пюре от ведущего "Полезной программы" Александра Лукьяненко

Ингредиенты:

• Картофельное пюре – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 250 мл
• Пшеничная мука – 200 г
• Соль, сахар – по вкусу
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Разрыхлитель
• Зеленый лук – 50 г

Приготовление:

Картофельное пюре перемешиваем с горячим молоком. Оставляем на 10 минут немного остыть. Добавляем яйца, соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешиваем. Вводим частями просеянную муку. Должно получиться однородное тесто, по консистенции чуть гуще, чем на обычные блины. При необходимости можно добавить теплого молока и таким образом отрегулировать густоту. Посыпаем измельченным зеленым луком, чтобы наши блины вышли еще вкуснее и ароматнее. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны на медленном огне. Блины готовы! Их можно есть, просто смазывая сливочным маслом. А можно завернуть в них разные начинки, например, грибы с луком или сыр с чесноком.

"Львовский сырник"

"Львовский сырник" от кулинарного эксперта Ирины Рудневской

Ингредиенты:

• Творог 5% – 500 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Цедра лимона – 1 ст. л.
• Цедра апельсина – 1 ст. л.
• Изюм – 100 г
• Отварной картофель – 100 г

Для глазури:

• Черный шоколад – 150 г
• Сливочное масло – 50 г
• Сливки – 50 г

Приготовление:

Традиционно львовский сырник готовят из самого жирного творога (18%), но и с творогом 5%-й жирности получается отличный результат. В большой миске перемешиваем творог, яйца, цедру лимона и апельсина, сахар. При помощи блендера взбиваем все до однородной массы. Добавляем секретный ингредиент – картофельное пюре. Это загуститель для сырника. Высыпаем в творожную массу вымоченный в воде изюм, предварительно посыпав его мукой, – так при выпекании он не "упадет" на дно. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом. Заполняем форму творожной массой. Выпекаем львовский сырник в духовке 40-60 минут при температуре 160 градусов. Сырник готов, если края схватились, а серединка слегка пружинит при нажатии. Выключаем духовку и оставляем в ней сырник до тех пор, пока он полностью не остынет. Достаем из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем его смесью растопленного шоколада, сливочного масла и сливок. Можно посыпать орехами. Перед подачей на стол ставим на 10-15 минут в холодильник. Приятного аппетита!

Ранее Українські Новини рассказывали, как в "Полезной программе" предлагали делать идеальную выпечку.

А до этого делились рецептами оригинальных десертов к 8 марта. 

Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.