Сегодня, 11 июля, отмечается Всемирный день шоколада. За тысячи лет своей истории и эволюции шоколад превратился из элитного напитка древних цивилизаций в популярное лакомство, в то время как ученые продолжают исследовать его влияние на здоровье. Вместе с тем современное производство какао сопровождается этическими проблемами, в частности детским трудом.
Об этом расскажут Українські Новини.
История шоколада
Использование какао человеком началось более 5 тысяч лет назад – с первого одомашнивания дерева какао на территории современного Эквадора. После распространения какао в Мезоамерику напитки из какао стали элитным напитком среди таких культур, как майя и ацтеки. Какао считалось даром богов и использовалось в качестве валюты, лекарства и во время церемоний.
Однако точно неизвестно, когда впервые появился напиток, который можно однозначно определить как шоколад. Утверждается, что древнейшие свидетельства употребления шоколада датируются 600 годом до н. э.
Какао. Фото: ecosmak
В 1519 году с какао познакомились испанские конкистадоры и привезли его в Испанию, где его использовали в качестве лекарства. В течение трех веков он распространился по Европе, завоевав популярность среди элиты. Его лечебные и религиозные свойства были предметом дискуссий, а иногда его считали афродизиаком.
Благодаря технологическим инновациям шоколад превратился из элитного напитка в твердый продукт широкого потребления. В XIX веке произошел подъем швейцарских и британских производителей шоколада, а также индустриализация производства.
Со времен Первой мировой войны получили распространение новые виды шоколада, в частности белый шоколад. Производители также начали использовать альтернативные ингредиенты, такие как более дешевые жиры и лецитин.
Полезные свойства шоколада
Какао связывают с целым рядом полезных свойств: от укрепления сердца до замедления процессов старения и улучшения когнитивных способностей. Однако употребление плитки молочного шоколада – это не то же самое, что употребление чистых какао-бобов, и риски и польза могут различаться.
Какао богато флаванолами – классом соединений, которые также содержатся в различных растениях и овощах и которые, как считается, обладают целым рядом полезных для здоровья свойств, действуя как антиоксиданты, антиканцерогены и противовоспалительные средства.
Шоколад и какао. Фото: DepositPhotos
Согласно исследованию 2024 года, теобромин, содержащийся в какао-бобах, действует как антагонист аденозиновых рецепторов, улучшая когнитивные функции. Это потенциально обеспечивает определенную защиту от возрастных когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.
Метаанализ 2025 года также показал, что продукты, богатые флаванолами, могут снижать артериальное давление и улучшать состояние сердечно-сосудистой системы у клинически значимых групп населения с повышенным артериальным давлением, гипертонией и высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи отметили, что этих положительных эффектов, вероятно, можно достичь, употребляя примерно одну-две порции темного шоколада или две-три столовые ложки какао-порошка в день.
Кроме того, исследователи из Кингс-Колледжа в Лондоне недавно установили связь между теобромином и замедлением процесса старения. Команда проанализировала данные более 1 600 участников исследования и обнаружила, что у тех, у кого уровень теобромина в крови был выше, биологический возраст был ниже хронологического.
Аромат шоколада может повлиять на продуктивность во время тренировок
Недавнее небольшое исследование показало, что вдыхание аромата шоколада может неожиданно улучшить результаты тренировок в спортзале. В частности, исследователи обнаружили, что аромат шоколада, особенно темного, помогал участникам выполнять больше упражнений на разгибание ног, одновременно подавляя чувство голода.
Эксперты из Университета Малайя в Куала-Лумпуре предположили, что знакомые и привлекательные запахи еды могут вызывать психологические изменения в аппетите, улучшая результаты тренировок. Они предположили, что ожидание еды может оказывать эффект, схожий с тем, который возникает во время ее фактического употребления.
Тренировка. Фото: pixabay
"Запах темного шоколада служит усвоенным сигналом, указывающим на насыщенную, горькую и очень сытную пищу, что, по сути, вводит организм в обманчивое состояние ожидаемого насыщения. И наоборот, запах более сладкого молочного шоколада действует скорее как сигнал гедонистического вознаграждения, увеличивая объем тренировок за счет создания чрезвычайно приятной сенсорной среды, а не путем изменения основных метаболических сигналов голода", – сказал доктор Нашрудин бин Нахарудин.
Предостережения относительно употребления шоколада
Вместе с тем специалисты в области здравоохранения предупреждают, что в промышленном шоколаде обычно содержится гораздо меньшее количество соединений, ассоциирующихся с положительным влиянием на здоровье, чем в какао-продуктах, используемых в научных исследованиях.
Среди самых популярных сортов более темный шоколад, как правило, содержит наибольшую концентрацию флаванолов, а также меньше сахара и добавленных жиров. Белый шоколад является наименее полезным с точки зрения питательности, поскольку он содержит какао-масло и отличается высоким содержанием как жира, так и сахара.
Остается неясным, сколько шоколада нужно употреблять, чтобы получить пользу для здоровья, и не нивелируют ли ее другие ингредиенты, добавленные в процессе переработки, такие как сахар, молоко и какао-масло.
Темная сторона шоколада: детский труд в сфере производства какао
В течение сезона выращивания какао 2018–2019 по заказу Министерства труда США организация NORC при Чикагском университете провела исследование в Кот-д'Ивуаре и Гане, которые ежегодно производят около 60% мирового какао, и выявила, что 1,48 миллиона детей выполняют опасную работу на какао-фермах, в частности работают с острыми инструментами и сельскохозяйственными химикатами, а также переносят тяжелые грузы.
Еще в 2001 году репортаж "Вкус рабства" получил премию имени Джорджа Полка. В нем утверждалось, что торговцы людьми обещали оплачиваемую работу, жилье и образование детям, которых принуждали к труду и подвергали жестокому обращению.
Какао-дерево со спелыми плодами. Фото: DepositPhotos
В июне 2020 года Апелляционный суд США постановил, что законы штата о маркировке продукции не обязывают компании указывать на обертках шоколада, использовались ли ингредиенты, произведенные с помощью принудительного детского труда.
В 2021 году несколько всемирно известных компаний были упомянуты в коллективном иске, поданном восемью бывшими детьми из Мали, которые утверждали, что эти компании способствовали и подстрекали к их рабству на какао-плантациях в Кот-д'Ивуаре.
В 2025 году в своем решении Апелляционный суд США округа Колумбия не обнаружил причинно-следственной связи между принудительным трудом истцов и якобы стремлением ответчиков получить "дешевое какао, собранное детьми-рабами".
Истцы заявили, что их заставляли жить в ужасных условиях и угрожали голодом, если они не будут работать, после того как к ним обратились незнакомые мужчины, ложно обещавшие им оплачиваемую работу.
Между тем ЮНИСЕФ сосредотачивается на устранении первопричин путем расширения доступа к образованию, улучшения регистрации рождений и защиты детей от экономической эксплуатации, как это предусмотрено Конвенцией ООН о правах ребенка. Международная организация труда (МОТ) осуществляет мониторинг цепочек поставок и устанавливает глобальные стандарты по ликвидации наихудших форм детского труда посредством обязательных конвенций.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.