В этом году в Украине - хороший урожай душистых, спелых и ярких яблок, и уже нужно готовиться к сбору этого урожая и летнего праздника - Яблочного Спаса. Самый популярный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко опубликовал рецепт классического французского яблочного тарта из песочного теста и карамельно-яблочной начинкой.
Что нужно взять для тарта?
Для теста:
1 ст. л. Сахар, 1/2 ч. л. соль
1 шт. Желток
2-6 ст. л. Вода (или молоко)
Для начинки
1 ч. л. Корица
2 ст. л. Сахар
Как готовить?
Приготовьте песочное тесто. Просеянную муку (350 г) перетрите с размягченным сливочным маслом (150 г) до получения крошки, добавьте 1 ст. л. сахара, щепотку корицы, ½ ч. л. соли и один яичный желток. Замесите однородное тесто.
Скорее всего, одного желтка вам будет недостаточно и тесто получится недостаточно эластичным и будет немного крошиться. В этом случае, добавьте к тесту 2-6 ст. л. воды или молока. У меня количество жидкости получается каждый раз разным. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Яблоки (4-6 шт. в зависимости от размера) помойте, удалите сердцевину и порежьте на кусочки. Для приготовления этого тарта лучше использовать твердые и ароматные сорта яблок.
На сковороде на среднем огне растопите 50 г сливочного масла, добавьте 2 ст. л. сахара и дождитесь, пока сахар полностью не растворится. Выложите в сковороду кусочки яблок и равномерно распределите всей поверхностью.хни.
Добавьте 1 ч. л. корицы и немного перемешайте яблоки деревянной лопаткой.
Тушите яблоки в течение 3-5 минут, периодически перемешивая. Они должны немного пустить сок, но внутри оставаться жесткими.
Тесто достаньте из холодильника и раскатайте между двумя листами вощеного пергамента. Раскатывайтесь до тех пор, пока оно не станет размером с форму плюс бортики. Я делал тарт в форме диаметром 28 см.
Выложите раскатанное тесто в форму для запекания, равномерно распределите по всей поверхности и плотно прижмите его к бортикам.
Чтобы бортики яблочного пирога получились ровными, срежьте все излишки теста с помощью ножа.
Выложите карамелизированные яблоки в форму с тестом и равномерно распределите их по всему периметру. Поставьте тарт в разогретую духовку на 45 минут. Готовый пирог извлеките из духовки и дайте ему полностью остыть. Не беспокойтесь, если вам сначала покажется, что начинка имеет очень жидкую консистенцию. В процессе охлаждения яблочный пектин загустеет, и начинка приобретет необходимую консистенцию.
Как сообщали Українські Новини, ранее Евгений Клопотенко посвятил рецепт шарлотки ВСУ и Антоновскому мосту - с дырой посередине.
Кто мы такие: О нас и Контакты. Как мы пишем новости и наши принципы: Редакционный кодекс. Мы старались, если вам понравилось – задонатьте.
Если Вы заметили орфографическую ошибку, напишите нам.