Наука 2018-07-15T06:18:13+03:00
Українські Новини
​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки.

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов для производства шоколада можно использовать пивные дрожжи: они не только улучшают качество шоколада, но и дают возможность придать лакомству самые разные вкусовые оттенки. С полным текстом исследования можно ознакомиться в журнале Applied and Environmental Microbiology .

После сбора какао-бобов их подвергают длительному процессу обработки: высушиванию, ферментации, дроблению и обработке щелочью для уничтожения грибков и микроорганизмов. Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки, - так же, как и в случае с пивом.

Авторы исследования полагают, что их открытие в скором времени можно будет применять на практике, однако перед этим специалистам необходимо понять, какие именно из множества видов дрожжей могут быть использованы для изготовления шоколада. Пока ученые успели проанализировать около тысячи штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и выбрали те из них, которые могут оказаться наиболее полезными для кондитерской промышленности.

Источник : Applied and Environmental Microbiology

По теме
Архив
Новости
Следователи раскрыли схемы теневого многомиллионного бизнеса депутата Дзензерского, - СМИ 13:23 Документ
За буллинг в школах хотят штрафовать родителей и учителей 08:36
От укуса змеи во Львове умерла четырехлетняя девочка 14:19
Российские военные форсировали Днестр: министр обороны Молдовы ответил на провокацию 11:40
Опубликован полный список бесплатных детских товаров, которые будут выдавать при рождении ребенка 12:03
Ночной ливень в Киеве парализовал общественный транспорт: часть движения уже восстановлена 09:18
Хачериди показал болельщикам РФ свои щитки. Фото: instagram khacheridi34
Фото дня: после победы над "Спартаком" Хачериди показал российским болельщикам щитки с цветами украинского флага 16:38
Фармзавод "Биофарма" решил ликвидироваться 12:26
Умер автор "Крокодила Гены" и "Каникул в Простоквашино" Эдуард Успенский 08:49
Из-за страшного ночного ливня обрушилась часть горевшего ранее здания. Фото: dtp.kiev.ua
В центре Киева обрушилось из-за ливня горевшее ранее здание 10:20
больше новостей
Театр юного зрителя гастролирует по курортным городам Крыма. Скриншот youtube/
Киевский театр юного зрителя выступает в аннексированном Крыму, - СМИ 17:11
За буллинг в школах хотят штрафовать родителей и учителей 08:36
Полиция получила доступ к информации о зарплатах помощников депутата Пашинского 09:18
Следователи раскрыли схемы теневого многомиллионного бизнеса депутата Дзензерского, - СМИ 13:23 Документ
Опубликован полный список бесплатных детских товаров, которые будут выдавать при рождении ребенка 12:03
Засекречены также данные о том, кому и при каких условиях выдаются такие талоны. Фото: 112.ua
Полиция засекретила количество оперативных талонов, которые позволяют безнаказанно нарушать ПДД 16:05
Общественность Киевской области требует открытого конкурса ректора Института последипломного образования для учителей 15:09
Вооруженные Силы готовы к применению Javelin, - Муженко 13:10
В Черновцах водитель восьмой раз попался на вождении в нетрезвом виде 23:57
Умирают рыбы, черепахи и даже акулы: из-за токсических водорослей во Флориде объявили ЧП 15:53
больше новостей

ok