Наука 2017-07-15T14:37:01+03:00
Українські Новини
​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки.

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов для производства шоколада можно использовать пивные дрожжи: они не только улучшают качество шоколада, но и дают возможность придать лакомству самые разные вкусовые оттенки. С полным текстом исследования можно ознакомиться в журнале Applied and Environmental Microbiology.

После сбора какао-бобов их подвергают длительному процессу обработки: высушиванию, ферментации, дроблению и обработке щелочью для уничтожения грибков и микроорганизмов. Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки, - так же, как и в случае с пивом.

Авторы исследования полагают, что их открытие в скором времени можно будет применять на практике, однако перед этим специалистам необходимо понять, какие именно из множества видов дрожжей могут быть использованы для изготовления шоколада. Пока ученые успели проанализировать около тысячи штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и выбрали те из них, которые могут оказаться наиболее полезными для кондитерской промышленности.

Источник : Applied and Environmental Microbiology

По теме
Архив
Новости
Визит нардепа Рабиновича к политзаключенному Карпюку даст новый импульс борьбе за его освобождение, - политэксперт 14:27
В Киеве пока не будут переименовывать проспект Ватутина в Шухевича 18:10
Кабмин увеличил госзаказ на обучение в ВУЗах в 2017 20:05
Корпоративный секретарь Приватбанка подала в отставку, отказавшись от 500 тыс. гривен, чтобы иметь свободу говорить 17:07
За просрочку в месяц добавляют 10% штрафа от общей суммы налога.
Налог на недвижимость: когда нужно заплатить и что грозит должникам 08:23
В России Госдума запретила использование VPN-сервисов и Tor 12:12
От Гройсмана и СБУ требуют расследовать монопольное положение программы M.E.Doc, заразившей компьютеры украинцев вирусом 18:51
В последние годы он боролся с алкогольной и наркотической зависимостью. Фото: TMZ
Солист группы Linkin Park Честер Беннингтон покончил с собой 22:00
НАПК взялось за полную проверку е-деклараций Тимошенко за 2015 и 2016 16:45
Достройку корвета "Владимир Великий" отложили на неопределенный срок 16:07
больше новостей

ok