Наука 2018-05-15T06:16:04+03:00
Українські Новини
​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки.

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов для производства шоколада можно использовать пивные дрожжи: они не только улучшают качество шоколада, но и дают возможность придать лакомству самые разные вкусовые оттенки. С полным текстом исследования можно ознакомиться в журнале Applied and Environmental Microbiology .

После сбора какао-бобов их подвергают длительному процессу обработки: высушиванию, ферментации, дроблению и обработке щелочью для уничтожения грибков и микроорганизмов. Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки, - так же, как и в случае с пивом.

Авторы исследования полагают, что их открытие в скором времени можно будет применять на практике, однако перед этим специалистам необходимо понять, какие именно из множества видов дрожжей могут быть использованы для изготовления шоколада. Пока ученые успели проанализировать около тысячи штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и выбрали те из них, которые могут оказаться наиболее полезными для кондитерской промышленности.

Источник : Applied and Environmental Microbiology

По теме
Архив
Новости
В Карпатах выпал снег. Фото: ТСН /Игорь Борисяк
Фото дня: В Карпатах выпал первый летний снег 08:26
Мы требуем прекратить войну на Востоке Украины, - Анатолий Пешко 18:15 Пресс-релиз
Украинская автокефалия приведет к страшнейшему расколу в мировом православии, – архиерей Сербской православной церкви 13:02
Перевод судей "старого" Верховного Суда в ликвидированные суды является расправой, – судья Каныгина 10:22
На место происшествия отправили пожарный поезд. Фото: Facobook/Роман Напованец
В Тернопольской области тушат масштабный пожар на спиртовой базе 21:51
Только конституционные реформы способны решить конфликт на Донбассе, а не миротворцы, - эксперты 17:39 Пресс-релиз
В субботу в Украину придет похолодание до +15, дожди и град 13:14
В Кремле заявили о проблеме с обменом Сенцова 08:46
Двух верховных судов в Украине нет, существуют только 2 юрлица, - глава Верховного Суда Данишевская 13:05
На фронте бригады ВСУ укомплектованы менее чем на 50%, - СМИ 09:34
больше новостей

ok