Наука 2018-12-15T06:44:28+02:00
Українські Новини
​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

​Исследование: пивные дрожжи помогут делать шоколад с разными вкусами

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки.

Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов для производства шоколада можно использовать пивные дрожжи: они не только улучшают качество шоколада, но и дают возможность придать лакомству самые разные вкусовые оттенки. С полным текстом исследования можно ознакомиться в журнале Applied and Environmental Microbiology .

После сбора какао-бобов их подвергают длительному процессу обработки: высушиванию, ферментации, дроблению и обработке щелочью для уничтожения грибков и микроорганизмов. Ученые выяснили, что в процессе ферментации какао-бобов можно использовать пивные дрожжи, которые не только улучшают качество шоколада, но и придают ему различные вкусовые оттенки, - так же, как и в случае с пивом.

Авторы исследования полагают, что их открытие в скором времени можно будет применять на практике, однако перед этим специалистам необходимо понять, какие именно из множества видов дрожжей могут быть использованы для изготовления шоколада. Пока ученые успели проанализировать около тысячи штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и выбрали те из них, которые могут оказаться наиболее полезными для кондитерской промышленности.

Источник : Applied and Environmental Microbiology

По теме
Архив
Новости
Помещение не повреждено, пострадавших нет. Фото: Православная Сумщина.
В кафедральном соборе Сум во время службы прогремел взрыв 09:15
Против
Зеленский не может закрыть свою компанию в Москве, поскольку не может туда приехать, - юрист "Квартала 95" 11:14
На Украину идут атмосферный фронт и антициклон Brigida: синоптик предупредила о резкой смене погоды 07:30 Карта
На снимках можно увидеть построенный для
Россия разместила ядерные ракеты "Искандер" рядом с границей Украины 10:15
Монетизация субсидий: правительство будет наказывать людей за "проедание" денег 21:59
Ющенко заявил, что военное положение было введено только в 2018 из-за недоверия к власти 23:02
Интернет от "Укртелекома" не работает по всей Украине из-за аномального трафика 20:42
"Скорой" запретили выезжать к больным на дом из-за высокой температуры 12:59
Украину накроют снегопады и резко изменится погода: прогноз синоптиков на неделю 12:10 Карта
В поезде Херсон-Львов второй раз за месяц оборвалась полка 20:15
больше новостей

ok