Новогоднее "Оливье": 3 вариации любимого салата от шеф-поваров
Сейчас трудно представить новогоднее застолье без всеми любимого и традиционного салата "Оливье". У каждой хозяйки есть, конечно, свой фирменный рецепт.
Хотя история этого салата началась во второй половине XIX века и продолжается до сих пор. А был он назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни "Эрмитаж".
Мастер творчески подошел не только к рецептуре, но и сервировке. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом "Провансаль" собственного сочинения.
На протяжении многих годов в блюдо вносились коррективы, набор продуктов стал более демократичный и доступный. И в странах постсоветского пространства этот салат уже сильно отличается от оригинала, но от этого он не утратил своей популярности.
За рубежом его называют "Русским салатом", а также иногда – "картофельным" или даже "мясным", хотя существует множество версий без мяса и картошки.
Українські новини решили предложить рецепты известных шеф-поваров и телезвезд, которые сознались, что в новогоднюю ночь тоже готовят этот салат, и поделились своими рецептами.
КСТАТИ: чтобы приготовить идеальный оливье, запомните несколько простых правил.
- Все ингредиенты должны быть холодными.
- Соблюдайте пропорции. Берите примерно по 1 картофелине на человека, и остальные ингредиенты – исходя из этого количества.
- Нарезайте продукты кубиками одинакового размера.
- Заправьте салат классическим майонезом: эксперименты с соусом в оливье неуместны.
- Солите и перчите салат по вкусу только после заправки.
Праздничный рецепт от Руслана Сеничкина
Телеведущий Руслан Сеничкин предпочитает добавлять в салат "Оливье" телятину, а еще немного сельдерея и яблочка.
Ингредиенты:
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Лук зеленый по вкусу
- Огурец маринованный - 2 шт.
- Сельдерей - 30 г
- Яблоки - 30 г
- Мясо (телятина)- 200 г
- Горошек - 500 г
Для соуса:
- Сметана - 200 мл
- Горчица - 2 ст.л
- Специи по вкусу
Приготовление
- В отдельную емкость наливаем сметану, горчицу и специи, хорошенько перемешиваем и добавляем в салат.
- В отдельной миске смешиваем основные ингредиенты для оливье: отварной картофель и морковь, яйца вкрутую. Затем добавляем зеленый лук.
- Следующий шаг - маринованные огурцы, сельдерей и яблоки.
- И напоследок кладем отварную телятину и зеленый горошек.
- Выкладываем оливье в салатную формочку и украшаем перепелиными яйцами.
Праздничный рецепт от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая готовит новогодний салат Оливье с крабовым мясом, и подает его в пирожных из заварного теста. Получается очень вкусно и необычно.
"Не бойтесь делать майонез дома – нужен маленький венчик и небольшая миска, тогда все получится! Что касается самого Оливье, то крабы – это праздничный вариант, соленые огурцы можно заменить свежими, а вместо зеленого горошка я иногда кладу каперсы", – советует Юлия Высоцкая.
Оливье с крабовым мясом в эклерах
Ингредиенты:
Для салата:
- крабовое мясо – 200г
- картофель – 3 шт.
- морковь – 3 шт.
- яйца – 3 шт.
- соленые огурцы – 3 шт.
- яблоки – 1 шт.
- 5 перьев зеленого лука
- небольшой пучок укропа
- зеленый горошек – 3 ст. л.
- нежирная сметана – 3 ст. л.;
- щепотка морской соли
- щепотка свежемолотого черного перца
Для эклеров:
- мука – 150 г
- сливочное масло – 120 г
- яйца – 3 шт.
- щепотка морской соли
Для майонеза:
- оливковое масло – 300 мл
- 2 желтка комнатной температуры
- сок одного лимона
- французская горчица – 1 ч. л.щепотка морской соли
Рецепт приготовления:
- Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.
- Просеять муку для эклеров. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.
- Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2-3 минуты.
- По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
- Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать 20-25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 градусов и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.
- Майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, по капле, добавить оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.
- Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.
- Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.
- Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.
Фото: depositphotos.cоm
Оригинальный "Оливье" от Эктора Хименеса-Браво
Это оригинальный рецепт оливье от Эктора Хименеса-Браво, который он приготовил в программе "Все буде добре". Также Эктор поделился рецептом домашнего майонеза.
Для салата:
- 1 куриная грудка
- 5 шт. картофель, отваренный в мундире
- 3 шт. яйца вареные
- 100 гр. креветки вареные и очищенные
- 5 шт.огурец соленый
- 2 шт. огурец свежий
- 2 ст.л. каперсы
- 1 авокадо
- масло растительное, соль, перец
Для майонеза домашнего:
- 100 мл. подсолнечного масла
- 1 яичный желток
- 1 ст.л. уксуса
- 1 ст.л. лимонного сока
- 0,5 ч. ложки горчицы
- сахар, соль
Способ приготовления:
- Отвариваем куриную грудку.
- Чистим от мундиров отваренную картошку.
- Картофель, яйца, курицу и огурцы нарезаем одинаковыми кубиками небольшого размера. Добавляем измельченные каперсы.
- Креветки отдельно обжариваем в масле.
- Все высыпаем в салатник.
Готовим домашний майонез:
- Взбиваем в блендере яйца, горчицу, лимонный сок, яблочный уксус и подсолнечное масло. Мешаем эти ингредиенты до получения нужной нам консистенции.
- Заправляем наш салат получившимся майонезом и украшаем его дольками авокадо.
Українські Новини сообщали, как не потратить все во время предновогодней "горячки" и не стать жертвой мошенников: топ-10 советов. А также как "пережить" новогоднее застолье без ущерба для здоровья: топ-10 советов врачей.