Популярність шампанського зростає. Відкрийте особливості та секрети унікального напою

У світі зростає популярність ігристого вина, Україна не виняток. У цій ніші шампанське займає міцну позицію, незважаючи на високу вартість. Організація Comité Champagne заявила про збільшення поставок шампанського на 16% у 2022 році, з 326 мільйонами відвантажених пляшок (+ 1,6% порівняно з 2021 роком). Про особливості найдорожчого ігристого вина у світі розкаже «Українським Новинам» сомельє, винний експерт, журналіст напрямку вина та гастрономії Валентина Дуткевич.

Де роблять шампанське

Шампанське має багатовікові традиції, виробляється лише у французькому регіоні Шампань, де холодний клімат, вапнякові ґрунти, пагорби створюють унікальний теруар і у фіналі унікальний стиль вина.

Цікаві факти про шампанське

• Виноград для шампанського збирають тільки руками.
• Жоден регіон у світі крім Шампані не має такого досвіду блендингу – змішування вин різних років з різних ділянок, що необхідно для створення багатого глибокого смаку. Деякі знамениті Доми шампанського змішують 50, 100 і навіть 200 вин різних вінтажів. А щоб у фінальній селекції вийшло саме те вино, яке очікує винороб, слід спробувати вдвічі більше.
• Вина під час витримки контактують з дріжджовим осадом, що надає шампанському хлібних нот, тонів запеченої скоринки, французької випічки, горіхових ароматів.
• Залежно від витримки шампанське може збагачуватися найрізноманітнішими смаками. У букеті шампанського можна знайти широкий спектр цитрусових, стиглих фруктів, білих і червоних ягід, травяних, сухофруктів, горіхів, мінеральних нот, тіста, тістечок, вершково-кремових десертів...
• ...І тут все залежить від витримки. Вінтажні вина, тобто з урожаю одного року, витримують на осаді щонайменше три роки, але часто виробники збільшують цей мінімум.
• Невінтажне шампанське витримується перед випуском від року.

Про технологію виготовлення шампанського

Три основні сорти для виробництва шампанського – це біле Шардоне і червоні Піно Нуар і Піно Меньє. Перший надає вину цитрусових і марципанових нот, другий апельсинового аромату та ноток червоних ягід, третій – насиченості та аромату стиглих яблук.

Спершу роблять тихе вино, яке розливають у пляшки і додають дозажний лікер. Цукор і дріжджі взаємодіють, утворюючи потрібний вміст алкоголю та вуглекислого газу, останній з яких відповідає за знамениті бульбашки.

Над кожною пляшкою звершують «обряд» ремюажу: їх обережно перевертають із горизонтального положення у вертикальне горловиною вниз. Іноді цей процес відбувається вручну і може тривати до трьох тижнів. Для магнумів завжди руками.

Залишки дріжджів видаляють, цей процес називається дегоржаж. Горловину пляшки занурюють у розчин при температурі приблизно –27 °C. У пляшці утворюється шматочок льоду. Це дріжджі, які звели до горловини за допомогою ремюажу. Під тиском шматочок замерзлих дріжджів вилітає.

Нестачу вина після дегоржажу поповнюють дозажним лікером, пляшку закривають пробкою.

Шампанське готове вилежуватись і розвиватись далі. Якщо лікер не додати, отримаємо стиль Brut Nature з вмістом цукру 0-3 г/л. Більшість шампанських роблять у стилі Brut – з цукром від 0 до 12 г/л.

Цікаво, що тиск у пляшці шампанського майже як у автомобільній шині – 5-6 атмосфер.

Де купити шампанське в Україні

Шампанське доступне у багатьох торгових мережах, а також винних бутиках. Найвідоміші з них це «Сільпо», Novus, Good Wine, Wine Time.