Три рецепти обрядового печива "хрести" на Водохреща. Традиції та прикмети хрещенської випічки
Сьогодні, в Хрещенський Святвечір-2024 усі православні господині печуть спеціальне обрядове печиво - "хрести", яке обов'язково має бути на столі цього вечора. За традицією, це дві смужки тіста, накладені один на одного так, щоб утворився хрест. Серцевину хреста та його краї прийнято прикрашати горіхами та сухофруктами. Українські Новини та кондитер Ольга Фандоріна розкажуть, як спекти правильне обрядове печиво та про прикмети, пов'язані з ним.
З випіканням "хрестів" пов'язано багато прикмет - якщо "хрест" добре пропечений, красивого золотистого кольору, то він подарує успіх, здоров'я та благополуччя. Якщо " хрест " з надломами тріщинами, він пророкує зміни у долі і труднощі. А ось недопеклий або горілий "хрест" принесе смуток, горе та хвороби. Такі "хрести" їсти не можна. Невдалу випічку треба згодувати птахам на вулиці. За прикметами, небесні створіння позбавлять неприємностей.
"Хрести" з пісочного тіста
Тісто:
- 1 склянка пшеничного борошна,
- 2 яйця,
- 150г олії,
- 100г цукру,
- 2 столові ложки рому або коньяку,
- ванілін,
- сіль,
- кориця.
Приготування:
Тісто, що вийшло, розділіть на кілька частин. Скачайте кожну частину у вигляді ковбаски, розділити на дві частини та накласти їх, у вигляді хреста, один на одного. Змастіть маслом деко і поставте в гарячу духовку. Готові «хрести» посипте цукровою пудрою.
"Хрести" з медового тіста з горіхами
- 2 склянки борошна
- 300 г меду
- 2-3 ст. ложки олії
- 100 г очищених горіхів (волоських, мигдалю, фундуку)
- 1 ч. ложка прянощів (кориці, ванілі, імбиру, мускатного горіха)
- Лімонна цедра
- 1 ч. ложка соди
- Ізюм
Приготування:
- Ядра горіхів подрібнити на дрібну крихту. Перемішати з медом, додати олію, прянощі і натерту на дрібній тертці лимонну цедру.
- Масу перемішати, всипати змішане з содою борошно і замісити тісто.
- Розкачати його, вирізати виїмкою або ножем "хрестики", покласти зверху родзинки та запекти в духовці.
"Хрести" з пісного тесту
- 400 г борошна
- 120 г крохмалю
- 150 мл олії
- 150 мл води
- 1 склянка цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- Сіль 1 ч.л. розпушувача
- Родзинки, цукати або мармелад
Приготування:
- Розпушувач змішати з борошном. У миску всипати борошно, що просіює, і крохмаль. Влити олію і перемішати.
- Цукор, ванільний цукор та сіль розчинити у воді. Воду з цукром додати в борошняну масу, перемішати і замісити м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук.
- Розкачати тісто в пласт, товщиною 7-10 мм і нарізати широкими смугами.
- Зі смужок тіста зробити хрестики і прикрасити їх шматочками цукатів, родзинками або мармеладом.
- Викласти хрести на деко (мастилом не потрібно змащувати) і випікати при температурі 180 ºC градусів близько 15 хвилин (печиво не зарум'янюється зверху).
Нагадаємо, раніше кондитер поділилась секретами традиційних українських рецептів до Різдва - вергунів, гомбовців та завиванців.